Ναπολεόν είναι μια λαχταριστή επιλογή που φτιάχνω συχνά στο σπίτι, γιατί συνδυάζει γεύση, ευκολία και αποτέλεσμα που εντυπωσιάζει. Γνωστό και ως το ρωσικό μιλφέιγ, το Ναπολεόν αποτελείται από στρώσεις τραγανής ζύμης και πλούσιας βελούδινης κρέμας. Η συνταγή είναι απλή, δεν απαιτεί ιδιαίτερη εμπειρία και ταιριάζει σε κάθε περίσταση. Ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα θα έχεις ένα γλυκό που όλοι θα λατρέψουν, ενώ θα σου δώσω και μικρά μυστικά για να βγει ακόμα καλύτερο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη:
- Αλεύρι γ.ο.χ: 400 γρ.
- Βούτυρο παγωμένο: 250 γρ.
- Κρέμα γάλακτος (33-35%): 200 γρ.
- Αυγό: 1
- Αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Για την κρέμα:
- Γάλα πλήρες: 500 ml
- Εκχύλισμα βανίλιας/Βανιλίνη: 1 πακέτο
- Κρόκοι αυγών: 4
- Ζάχαρη: 100 γρ.
- Αλεύρι: 2 κουταλιές σούπας
- Κορν φλάουρ: 2 κουταλιές σούπας
- Κρέμα γάλακτος παγωμένη (33-35%): 200 ml
- Βούτυρο: 50 γρ.
Για την επικάλυψη:
- Άχνη ζάχαρη
- Τρίμμα ζύμης (από το περίσσευμα)
Εκτέλεση
Η διαδικασία βήμα-βήμα
Ξεκινάμε τη συνταγή ετοιμάζοντας πρώτα τη ζύμη.
Μέσα σε ένα ποτήρι χτυπάμε ένα αυγό και 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.
Στη συνέχεια τρίβουμε το κρύο βούτυρο με 400 γραμμάρια αλεύρι και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το τρίβουμε μαζί μέχρι να γίνει σαν άμμος.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τριμένο βούτυρο το χτυπημένο αυγό με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και στη συνέχεια μαζεύουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε πολύ ελαφρά με το χέρι. Δεν χρειάζεται να τη ζυμώσετε πολύ γιατί αλλιώς το βούτυρο θα αρχίσει να λιώνει.
Σχηματίζουμε ένα μεγάλο μπαστούνι με τη ζύμη και την κόβουμε σε 8 κομμάτια.
Τα πλάθουμε λίγο και τα πατάμε σαν μπιφτέκια. Τα βάζουμε σε μία λαδόκολλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά έως 1 ώρα μέχρι να σφίξει η ζύμη για το Ναπολέον.
Στη συνέχεια ξεκινάμε να ετοιμάζουμε την κρέμα.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 500ml γάλα να ζεσταθεί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τέσσερις κρόκους, 100 γραμμάρια ζάχαρη και ένα πακέτο βανιλίνη μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτουμε δύο κουταλιές σούπας αλεύρι και δύο κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε με προσοχή το ζεστό γάλα σιγά-σιγά και χτυπάμε με ένα σύρμα.
Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.
Βράζουμε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και να κάνει τις πρώτες φούσκες.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 50 γραμμάρια βούτυρο, ανακατεύουμε με το σύρμα να λιώσει. Την απλώνουμε ομοιόμορφα και τη σκεπάζουμε με μία μεμβράνη. Αφήνουμε να κρυώσει περίπου μία ώρα και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες περίπου να σφίξει.
Πασπαλίζουμε μια λαδόκολλα με αλεύρι, παίρνουμε ένα ζυμαράκι και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος 2 mm και μέγεθος ανάλογα με τη φόρμα μας. Η ζύμη θα πρέπει να βγαίνει από τις άκρες φόρμας.
Μεταφέρουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί, με ένα πιρούνι τρυπάμε όλη την επιφάνεια του ζυμαριού, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνος στους 190 βαθμούς για 7-8 λεπτά περίπου. Βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο και την κόβουμε με τη φόρμα, έτσι φτιάχνουμε το πρώτο φύλλο.
Το περίσσευμα της ζύμης το βάζουμε σε ένα μπολ ή μπλεντερ και το κάνουμε **τρίμμα** (αυτό θα χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη).
Στη συνέχεια χτυπάμε 200 ml κρέμα γάλακτος παγωμένη σε σαντιγί. Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα που είχαμε στο ψυγείο. Σταδιακά προσθέτουμε τη σαντιγί στην κρέμα και χτυπάμε να ομογενοποιηθεί. Έτσι ολοκληρώνεται η κρέμα του Ναπολέον.
Απλώνουμε την κρέμα στα 8 φύλλα που έχουμε φτιάξει.
Βάζουμε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο, καλύπτουμε με κρέμα γύρω γύρω και από πάνω την τούρτα.
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το τρίμμα όλη την τούρτα και στα πλάι και από πάνω. Όταν είναι έτοιμη την πασπαλίζουμε και με άχνη ζάχαρη.
Αναλυτικοί χρόνοι
Χρόνοι Προετοιμασίας και Ψησίματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος (Ψήσιμο): 8 x 7-8 λεπτά = 56-64 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Επιπλέον Χρόνοι: 30-60 λεπτά (ψυγείο για ζύμη) + 3 ώρες (ψυγείο για κρέμα).
Χρήσιμα Tips για τη συνταγή
Μικρά μυστικά επιτυχίας
Το μυστικό για μια τραγανή ζύμη είναι το **κρύο βούτυρο** και το **ελάχιστο ζύμωμα**. Αν ζεστάνει, το φύλλο δεν θα γίνει τόσο αφράτο. Δείτε κι άλλες συνταγές με φύλλο σφολιάτας για έμπνευση.
Για να είναι τέλεια η κρέμα, είναι σημαντικό να χτυπηθεί το βρασμένο μείγμα με τη σαντιγί αφού και τα δύο κρυώσουν πολύ καλά. Δείτε και άλλες παραδοσιακά γλυκά.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, αφήστε το Ναπολέον στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες πριν το σερβίρετε. Έτσι, τα φύλλα θα μαλακώσουν ελαφρώς, απορροφώντας την υγρασία της κρέμας.
Σχετικές Συνταγές
Κλασικό Μιλφέιγ με Κρέμα Πατισερί
Τούρτα Σοκολάτα: Εύκολη και Γρήγορη
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Τούρτα Μιλφέιγ σκέτος αφρός‼️
Υλικά
Χρειαζόμαστε Σφολιατίνια-Κρέμα-Σαντιγύ.
Κρέμα Υλικά:
1 λίτρο γάλα φρέσκο
5 κ.σ.ζάχαρη
4 κ.σ.γεμάτες κόρν φλάουρ
2 κ.σ. γεμάτες αλεύρι
1 βανίλια
50 γρ.βούτυρο
Εκτέλεση:
Βγάζουμε λίγο γάλα σε ένα μπολ και διαλύουμε το κόρν φλάουρ και το αλεύρι.
Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να ζεσταθεί μαζί με την ζάχαρη.
Ρίχνουμε το μίγμα και ανακατεύουμε στο χαμηλό να δέσει.
Την κατεβάζουμε και ρίχνουμε μέσα την βανίλια και το βούτυρο σε κομματάκια.
Αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο μόνο του και στην συνέχεια την ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να κρυώσει.
Τέλος αφού έχει κρυώσει καλά την αφρατεύουμε με το μίξερ.
Και αρχινάμε Συναρμολογήση:
Βάζουμε στο τάπερ ή ταψί ή τσέρκι Νο.28 εκ.
στο πάτο μια σειρά σφολιατίνια.
Ρίχνουμε την μισή κρέμα.
Πάνω στην κρέμα ξανά σφολιατίνια!
Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα και κλείνουμε με σφολιατίνια.
Κάνουμε και την Σαντιγύ:
Χτυπάμε ένα μόρφατ μεταλλικό κουτί με 300 γρ. ζάχαρη άχνη και 2 κ.σ.γάλα φρέσκο.
Την βάζουμε πάνω στα σφολιατίνια.
Τέλος τρίβουμε για διακόσμηση σφολιατίνια.
Το βάζουμε στο ψυγείο ξεσκέπαστο.
Καλό θα είναι να φαγωθεί τις 2 πρώτες μέρες για να είναι τραγανό.
Όσο περνάνε οι μέρες μαλακώνει από την υγρασία.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!
Η Συνταγή είναι της ελενη τσιουκανη
