Αρώματα ανθονερού και φρεσκοψημένου αμυγδάλου πλημμυρίζουν τον ουρανίσκο, σε μια γευστική εμπειρία που αγγίζει τις αισθήσεις και ξυπνά μνήμες από τα παιδικά μας χρόνια. Τα Παραδοσιακά Αμυγδαλωτά Μυτιλήνης , αυτά τα μικρά, λευκά “κοσμήματα” , αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής κληρονομιάς της Λέσβου, με ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων. Είναι το κλασικό κέρασμα σε γάμους και βαφτίσεις. Ευχαριστούμε την Ραλλού Ψαραδέλλη για την συνταγή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τα Αμυγδαλωτά:
- 6 φλιτζάνια – Αμύγδαλα (χωρίς τη φλούδα)
- 3 φλιτζάνια – Ζάχαρη (λευκή)
- 1/2 φλιτζάνι – Ανθόνερο (ίσως και λίγο ακόμα)
- 1 σακουλάκι – Ζάχαρη άχνη (για το τύλιγμα)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Αμυγδάλων:
Σε νερό που βράζει , βάζουμε τα αμύγδαλα να ζεματιστούν για 5 λεπτά . Τα ξεφλουδίζουμε αμέσως.
Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 10 λεπτά περίπου, ώστε μόνο να στεγνώσουν , όχι να καβουρδιστούν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Β. Δημιουργία Αμυγδαλόπαστας:
Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ πάρα πολύ καλά , μέχρι να γίνουν πολύ ψιλά (όσο πιο ψιλά γίνεται, τόσο πιο λεία η πάστα).
Τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο-λίγο το ανθόνερο μέχρι να έχουμε μία σφιχτή ζύμη (αμυγδαλόπαστα) που να πλάθεται.
Γ. Πλάσιμο και Τύλιγμα:
Παίρνουμε μικρές ποσότητες από την αμυγδαλόπαστα και την πλάθουμε σε σχήμα μικρού αχλαδιού (ή μικρής αγκινάρας, όπως λέγεται παραδοσιακά) και τα αραδιάζουμε σε δίσκο.
Αφήνουμε τα αμυγδαλωτά να σταθούν για 3-4 ώρες (ώστε να στεγνώσει η εξωτερική επιφάνεια).
Στη συνέχεια, τα τυλίγουμε στη ζάχαρη άχνη και τα πασπαλίζουμε καλά. Την επόμενη μέρα , τα πασπαλίζουμε ξανά με άχνη για να αποκτήσουν το κλασικό «χιονισμένο» αποτέλεσμα.
Αν θέλουμε , μπορούμε να καρφώσουμε ένα γαρύφαλλο (μοσχοκάρφι) πάνω στο κάθε αμυγδαλωτό για επιπλέον άρωμα. Φυλάσσονται σε κλειστό μέρος. Καλή Απόλαυση !
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Στεγνώματος/Ψησίματος: 10 λεπτά
Χρόνος Αναμονής (Στάσιμο): 3-4 ώρες (έως 1 ημέρα)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 4 ώρες και 40 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Λεία Υφή και Τέλειο Άρωμα
Άλεσμα: Το απολύτως σωστό άλεσμα του αμυγδάλου είναι το κλειδί για τη λεία υφή. Πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν πιο ψιλή σκόνη . Αν το μείγμα αρχίσει να βγάζει λάδι, σταματήστε αμέσως.
Στέγνωμα: Το στέγνωμα στο φούρνο είναι σημαντικό για να απομακρυνθεί η υγρασία. Προσοχή , τα αμύγδαλα δεν πρέπει να πάρουν καθόλου χρώμα ή να καβουρδιστούν , αλλιώς χάνεται το λευκό τους χρώμα και το διακριτικό άρωμα.
Ανθόνερο: Προσθέστε το ανθόνερο σιγά-σιγά. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και να πλάθεται εύκολα. Αν βάλετε πολύ, το μείγμα θα γίνει πολύ μαλακό και δεν θα κρατάει το σχήμα του.
Φύλαξη: Τα αμυγδαλωτά διατηρούνται πολύ καιρό , αρκεί να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο , σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Σχετικές Συνταγές
Παστελάκια με Αμύγδαλα και Μέλι
Κουραμπιέδες με Ολόκληρα Αμύγδαλα
