Η μεθυστική, παραδοσιακή μυρωδιά από το καβουρδισμένο βούτυρο, το μοσχοκάρυδο και τον σιγομαγειρεμένο κιμά που βγαίνει από τον φούρνο πλημμυρίζει αμέσως όλο το σπίτι Το αποτέλεσμα: Θα σερβίρετε ένα λαχταριστό, παραδοσιακό σπιτικό παστίτσιο με πλούσια στρώση κιμά, βελούδινη μπεσαμέλ και χρυσαφένια κρούστα από κεφαλοτύρι που θα ξετρέλανει όλη την οικογένεια.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το μεγάλο μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι το καλό καβούρδισμα του κιμά στο ελαιόλαδο και το σβήσιμο με κόκκινο κρασί, που αναδεικνύει τα αρώματα από το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η προσθήκη του γάλακτος απότομα στη μπεσαμέλ, γεγονός που δημιουργεί σβόλους αντί για μια λεία και βελούδινη κρέμα
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Παραδοσιακό Σπιτικό Παστίτσιο
Αυθεντικό, ζουμερό παστίτσιο φούρνου με πλούσιο ανάμεικτο κιμά, αρωματικό κόκκινο κρασί και βελούδινη μπεσαμέλ.
Ingredients
για τον κιμά
- 2 τεμ. Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 100 ml Ελαιόλαδο (μπόλικο)
- 1 kg Κιμάς (ανάμεικτος)
- 50 ml Κρασί (κόκκινο, μισό ποτηράκι)
- 1 κ.γ. Πελτές (ντομάτας)
- 200 γρ. Ντοματάκια (κονκασέ, μισή κονσέρβα)
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα Πιπέρι
- 1 πρέζα Μπαχάρι (τριμμένο)
- 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
- 1 φλ. Νερό
για τη μπεσαμέλ
- 150 γρ. Βούτυρο
- 150 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1,5 l Γάλα (φρέσκο, 3,5% λιπαρά)
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
- 1 τεμ. Αυγά (κρόκος)
για τη συναρμολόγηση
- 500 γρ. Μακαρόνια (για παστίτσιο)
- 150 γρ. Τυρί (κίτρινο, τριμμένο)
- 100 γρ. Κεφαλοτύρι (τριμμένο)
Instructions
- Προετοιμασία κιμά: Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μπόλικο ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσουν, προσθέτουμε τον ανάμεικτο κιμά και τον σοτάρουμε, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα
- Σιγομάγειρεμα κιμά: Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα ντοματάκια κονκασέ, το αλάτι, το πιπέρι, το τριμμένο μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και λίγο νεράκι. Αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να δεσει η σάλτσα
- Παρασκευή μπεσαμέλ: Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Προσθέτουμε σταδιακά το φρέσκο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα
- Ολοκλήρωση μπεσαμέλ: Μόλις η κρέμα αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε γρήγορα
- Στήσιμο στο ταψί: Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα στρώνουμε σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο κίτρινο τυρί, απλώνουμε από πάνω τον κιμά και καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το τριμμένο κεφαλοτύρι
- Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για 40 με 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η μπεσαμέλ
Η Συνταγή είναι της φίλης Ελινα Σκλαβου
Notes
Notes
Αφήστε το παστίτσιο να ξεκουραστεί λίγο πριν το κόψετε για να σταθούν καλύτερα τα κομμάτια
Τα σχόλιά σας και μια βαθμολογία με αστεράκια είναι η πιο όμορφη αμοιβή για τις συνταγές που δημιουργούμε με αγάπη! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Ρίχνετε το φρέσκο γάλα σταδιακά στη μπεσαμέλ ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην δημιουργηθούν σβόλοι
● Πασπαλίστε λίγο τριμμένο κίτρινο τυρί πάνω από τα μακαρόνια πριν βάλετε τον κιμά για να «δέσουν» καλύτερα οι στρώσεις μεταξύ τους
● Αν έχετε υπομονή, αφήστε το φαγητό να σταθεί για 20-30 λεπτά εκτός φούρνου πριν το κόψετε, ώστε να βγουν καθαρά και καλοσχηματισμένα κομμάτια
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο είναι το κατάλληλο σχήμα μακαρονιών για παστίτσιο;
Τα παραδοσιακά χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο (Νο 2 ή Νο 3) είναι τα ιδανικά για να συγκρατούν τη σάλτσα και τη μπεσαμέλ
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κιμά;
Ναι, μπορείτε να βάλετε αποκλειστικά μοσχαρίσιο κιμά, αν και ο ανάμεικτος (μοσχάρι και χοιρινό) δίνει πιο ζουμερό και γευστικό αποτέλεσμα
Πώς μπορώ να διατηρήσω το παστίτσιο αν περισσέψει;
Διατηρείται στο ψυγείο σκεπασμένο για έως 3-4 ημέρες και ζεσταίνεται ξανά στον φούρνο για να διατηρήσει την υφή του
Άλλες Συνταγές:
