Το Παστίτσο Νηστίσιμο είναι η τέλεια συνταγή για όσους αγαπούν αυτό το κλασικό ελληνικό φαγητό αλλά ακολουθούν περίοδο νηστείας ή φυτοφαγική διατροφή. Αντί για κιμά, χρησιμοποιούμε μια πλούσια, αρωματική σάλτσα λαχανικών και μανιταριών , ενώ η μπεσαμέλ γίνεται βελούδινη με γάλα αμυγδάλου ή σόγιας . Ένα πλήρες, χορταστικό και πεντανόστιμο πιάτο!

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips 



Χρόνοι Παρασκευής

Μερίδες: 6-8

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά (στους 180°C)

Συστατικά

Για τη Σάλτσα Λαχανικών:

  • 1 μεγάλο – κρεμμύδι (σε κύβους)
  • 1 – καρότο (σε κύβους)
  • 3 σκελίδες – σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 1 πακέτο – ψιλοκομμένα μανιτάρια
  • 1 μεσαίο – κολοκυθάκι (σε κύβους)
  • 1 κονσέρβα – ντομάτες σε κύβους
  • 1 κουτ. σούπας – ρίγανη
  • 1 κουτ. γλυκού – θυμάρι
  • 1 κουτ. γλυκού – ξηρό μαϊντανό
  • Λίγο – ηλιέλαιο (για σοτάρισμα)
  • Αλάτι, πιπέρι – (για τη γεύση σας)


Για τη Σάλτσα Μπεσαμέλ:

  • 1 λίτρο – γάλα αμυγδάλου ή σόγιας
  • 1 κούπα και 4 κουτ. σούπας – αλεύρι ολικής άλεσης ή για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κούπα – ελαιόλαδο
  • 1/2 κουτ. γλυκού – μοσχοκάρυδο
  • 3 κουτ. σούπας – διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  • 1 κουτ. γλυκού – ψιλοκομμένο πιπέρι
  • Αλάτι – (για τη γεύση σας)

Άλλα:

  • 1 πακέτο – ζυμαρικά της επιλογής σας (π.χ. μακαρόνια για παστίτσο)


Εκτέλεση

Α. Προετοιμασία Ζυμαρικών & Σάλτσα Λαχανικών:

1. Βράζουμε νερό και φτιάχνουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και ρίχνουμε λίγο λάδι (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο) για να μην κολλήσουν. Αφήνουμε στην άκρη.

2. Σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο, σοτάρουμε όλα τα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο, μανιτάρια, κολοκυθάκι) μέχρι να μαλακώσουν.

3. Προσθέτουμε την κονσέρβα ντομάτας σε κύβους, αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε με όλα τα ξηρά βότανα (ρίγανη, θυμάρι, μαϊντανό). Μαγειρεύουμε τη σάλτσα για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς.

4. Αδειάζουμε τη σάλτσα λαχανικών πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε για να αναμειχθούν ομοιόμορφα.

Β. Μπεσαμέλ:

5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα. Αν κολλάει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.

6. Μόλις ψηθεί ελαφρώς το αλεύρι (να πάρει πιο σκούρο χρώμα και να μυρίσει, σε περίπου 5 λεπτά), προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου , το μοσχοκάρυδο και το αλάτι .

7. Ανακατεύουμε για ακόμη 7 λεπτά ή μέχρι να πήξει και να γίνει σαν ρευστή κρέμα. Δεν θέλουμε να είναι πολύ υγρή. Αν θέλουμε, λίγο πριν πήξει βάζουμε και τη διατροφική μαγιά και ανακατεύουμε καλά.

Γ. Συναρμολόγηση & Ψήσιμο:

8. Αδειάζουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα λαχανικών σε ένα ταψί ή πυρέξ.

9. Ρίχνουμε την μπεσαμέλ από πάνω, απλώνοντάς τη ομοιόμορφα.

10. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C . Ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η σάλτσα μπεσαμέλ και να πάρει χρυσό καφέ χρώμα.

Χρήσιμα Tips

Για Τέλεια Φυτοφαγική Υφή

Διατροφική Μαγιά: Η διατροφική μαγιά (nutritional yeast) είναι το μυστικό για να δώσει στην νηστίσιμη μπεσαμέλ γεύση τυριού (παρμεζάνα). Μην την παραλείψετε αν θέλετε το αποτέλεσμα να πλησιάζει την κλασική συνταγή.

Υγρασία Σάλτσας: Η σάλτσα λαχανικών δεν πρέπει να είναι πολύ νερουλή , αλλιώς το παστίτσο θα γίνει λασπωμένο. Αφήστε την να σιγοβράσει μέχρι να δέσει καλά.

Ζυμαρικά: Για παραδοσιακή όψη, χρησιμοποιήστε μακαρόνια για παστίτσο. Το λάδι που ρίχνετε μετά το στράγγισμα βοηθάει να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Σχετικές Συνταγές

Μουσακάς Νηστίσιμος

Vegan Κρέμα Τυριού

Λαζάνια Λαχανικών

Καλή Επιτυχία

ΠΗΓΗ: Stacy Kourpouanidis