Η Πατσαβουρόπιτα είναι μια μερακλίδικη πίτα με τυριά, από τις πιο εύκολες που μπορούμε να φτιάξουμε και είναι ιδανική ως συνοδευτικό ή ορεκτικό. Το μυστικό της βρίσκεται στα τσαλακωμένα φύλλα κρούστας και κυρίως στο χυμό σόδας που περιχύνεται στο τέλος, δίνοντας απίστευτο φούσκωμα και τραγανότητα . Η πλούσια γέμιση με φέτα , μυζήθρα και παρμεζάνα εγγυάται μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 8-10
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 35-45 λεπτά (στους 190°C)
Συστατικά
Για τη Βάση & το Άλειμμα:
- 455 γρ – κατεψυγμένο φύλλο κρούστας
- 115 γρ – ανάλατο βούτυρο (λιωμένο) ή 110 γρ ελαιόλαδο
- 350 ml – σόδα (κουτάκι)
Για τη Γέμιση:
- 2 φλιτζάνια (300 γρ) – τυρί φέτα (θρυμματισμένη)
- 2 φλιτζάνια (500 γρ) – μυζήθρα ή ρικότα (πλήρης)
- 2 κουτ. σούπας (10 γρ) – παρμεζάνα (τριμμένη)
- 4 – αυγά
- 1/2 φλιτζάνι (123 ml) – γάλα
- Μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
- Αλάτι (δοκιμάστε τη φέτα πρώτα)
Για το Γαρνίρισμα (αλμυρό):
- Σουσάμι
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία:
1. Φύλλο: Ξεπαγώνουμε το φύλλο κρούστας όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το βγάζουμε 15 λεπτά πριν τη χρήση για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύπτουμε πάντα τα φύλλα με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσουν.
2. Φούρνος & Ταψί: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C . Λιώνουμε το βούτυρο (αν χρησιμοποιούμε) και βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε καλά ένα κατάλληλο ταψί.
3. Γέμιση: Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη φέτα , την παρμεζάνα , τη μυζήθρα/ρικότα , τα αυγά , το γάλα , και το πιπέρι . Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, σπάζοντας τυχόν μεγάλα κομμάτια φέτας.
Β. Συναρμολόγηση:
4. Βάση: Παίρνουμε ένα φύλλο, το αλείφουμε με βούτυρο (ή λάδι) και το σκεπάζουμε με άλλο φύλλο. Συνεχίζουμε έτσι (βούτυρο/λάδι, φύλλο) μέχρι να έχουμε αρκετά φύλλα για τη βάση. Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με αυτά τα φύλλα, αφήνοντας μια προεξοχή 5 εκ. γύρω-γύρω. Διπλώνουμε την προεξοχή προς τα μέσα δημιουργώντας ένα κόθρο κατά μήκος των τοιχωμάτων του ταψιού.
5. Συναρμολόγηση του ρολού: Παίρνουμε άλλα τρία φύλλα, αλείφοντάς τα ένα-ένα με βούτυρο/λάδι, το ένα πάνω στο άλλο. Ρίχνουμε περίπου 3 κουτ. σούπας γέμιση σε απόσταση περίπου 2.5 εκ. από το ένα κοντό άκρο, απλώνοντας την ελαφρά.
6. Πιέτες: Ξεκινάμε να μαζεύουμε το φύλλο πάνω από τη γέμιση σε πιέτες ακορντεόν κατά μήκος της μακριάς πλευράς.
7. Τοποθέτηση: Τοποθετούμε την μακριά λωρίδα με τις πιέτες στη μία πλευρά του ταψιού. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία γεμίσματος και τσαλακώματος, γεμίζοντας το ταψί σφιχτά με τις πτυχωτές λωρίδες μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η γέμιση. (Αν το φύλλο σπάσει, δεν πειράζει, απλά τοποθετούμε τα κομμάτια στο ταψί).
Γ. Ψήσιμο & Σόδα:
8. Κόψιμο: Αλείφουμε τις κορυφές των πτυχών με το υπόλοιπο βούτυρο/λάδι . Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι , κόβουμε την κορυφή της πίτας σε κομμάτια σερβιρίσματος.
9. Σόδα: Περιχύνουμε την πίτα με τη σόδα και τη βάζουμε γρήγορα στο φούρνο.
10. Ψήσιμο: Ψήνουμε για 35-45 λεπτά στους 190°C μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει. Ελέγχουμε στα 25 λεπτά και αν ροδίσει πολύ, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Αφαιρούμε όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους $71^\circ \text{C}$.
11. Σερβίρισμα: Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για 10 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστή.
Χρήσιμα Tips
Για Μια Τέλεια Τραγανή Πατσαβουρόπιτα
Σόδα: Η προσθήκη της σόδας (ανθρακούχο νερό ή σπράιτ/σόδα χωρίς ζάχαρη) είναι το κλειδί ! Δημιουργεί φυσαλίδες κατά το ψήσιμο, κάνοντας τα φύλλα απίστευτα τραγανά και τη γέμιση αφράτη. Πρέπει να ριχτεί ακριβώς πριν μπει η πίτα στον φούρνο.
Φύλλο: Χρησιμοποιήστε το φύλλο κρούστας σε θερμοκρασία δωματίου για να είναι πιο ελαστικό. Πρέπει να το βουτυρώνετε καλά για να επιτύχετε την τραγανή υφή.
Γλυκιά εκδοχή: Αν θέλετε να κάνετε γλυκιά εκδοχή , παραλείψτε τη φέτα, την παρμεζάνα και το πιπέρι. Μετά το ψήσιμο, περιχύνετε με μέλι (π.χ. θυμαρίσιο) και πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη .
Σχετικές Συνταγές
Τυρόπιτα Χωριάτικη με Χειροποίητο Φύλλο
