Η Συνταγή είναι του Pastry Chef Στράτου Πέτρου και αυτό το Ραβανί Σμυρναίικο είναι αφράτο , μοσχοβολιστό και πολύ ζουμερό . Η προσθήκη μελιού , μαστίχας και γιαουρτιού δίνει έναν πλούσιο χαρακτήρα, ενώ ο συνδυασμός χοντρού και ψιλού σιμιγδαλιού χαρίζει την τέλεια υφή . Ακολουθήστε τη μέθοδο του κρύου σιροπιού σε καυτό ρεβανί για ένα ασύγκριτο αποτέλεσμα!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Ρεβανί (ταψί 28×20 εκ.):
- 250 γρ. – Γιαούρτι Στραγγιστό (2% λιπαρά)
- 220 γρ. – Σιμιγδάλι Χονδρό
- 200 γρ. – Μέλι
- 130 γρ. – Ηλιέλαιο
- 120 γρ. – Σιμιγδάλι ψιλό
- 100 γρ. – Βούτυρο Αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 γρ. – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 4 – Αυγά (μεσαία ή 200 γρ.)
- 15 γρ. – Μπέικιν Πάουντερ
- 5 γρ. – Μαστίχα (τριμμένη)
- 3 γρ. – Σόδα μαγειρικής
- 3 – Βανίλιες
- Ξύσμα – Λεμόνι (από 1)
Για το Σιρόπι (Κρύο):
- 1200 γρ. – Ζάχαρη κρυσταλλική
- 750 ml – Νερό
- 2 – Φλούδες Λεμονιού
- 2 – Φλούδες Πορτοκαλιού
Για Διακόσμηση:
- Αμύγδαλα Λευκά (φιλέ ή κομμένα στη μέση)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Σιροπιού (Κρύο):
Ξεκινάμε με το σιρόπι : βράζουμε τη ζάχαρη , το νερό , τις φλούδες λεμονιού και τις φλούδες πορτοκαλιού . Βράζουμε για λίγα λεπτά (4-5 λεπτά από την έναρξη του βρασμού) και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς (το χρειαζόμαστε κρύο ).
Β. Σύνθεση Μείγματος:
Σε ένα μεγάλο μπολ , ρίχνουμε το χοντρό και το ψιλό σιμιγδάλι , το μπέικιν πάουντερ , το αλεύρι , τη σόδα και τις βανίλιες . Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα πάρα πολύ καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ , ρίχνουμε το βούτυρο (μαλακό), το μέλι και το ηλιέλαιο . Τα χτυπάμε περίπου για 7 λεπτά σε μέτρια-δυνατή ταχύτητα να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.
Στο μπολ με τα στέρεα υλικά (σιμιγδάλια, κλπ.), προσθέτουμε και το ξύσμα από το λεμόνι και τη μαστίχα (τριμμένη).
Μόλις περάσουν τα 7 λεπτά , σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το γιαούρτι και το χτυπάμε ακόμα λίγο για να ενσωματωθεί .
Στη συνέχεια , χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα , ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά ώσπου να ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα μας.
Στο διάστημα αυτό , ανακατεύουμε καλά τα στέρεα υλικά και τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ . Τα χτυπάμε ίσα-ίσα να ανακατευτούν (για λίγα δευτερόλεπτα).
Γ. Ψήσιμο & Σιρόπιασμα:
Αποσύρουμε τον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε πολύ καλά με μία μαρίζ για να σιγουρευτούμε ότι δεν έμεινε τίποτα στον πάτο.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι 28 X 20cm και πασπαλίζουμε με ψιλό σιμιγδάλι (αντί για αλεύρι). Αδειάζουμε το μείγμα μέσα σε αυτό. Το ισιώνουμε με μία μαρίζ και διακοσμούμε από πάνω με αμύγδαλο λευκό (όπως φιλέ ή κομμένα).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά και τσεκάρουμε με μαχαιράκι να δούμε αν βγαίνει καθαρό.
Μόλις βγάλουμε το ραβανί μας από το φούρνο ψημένο έτσι όπως είναι καυτό , χαράζουμε σε κομμάτια και ρίχνουμε το κρύο σιρόπι .
Το αφήνουμε να τραβήξει όλο το σιρόπι για όσο χρόνο θέλουμε ή καλύτερα ένα ολόκληρο βράδυ εκτός ψυγείου.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Χτυπήματος (Βούτυρο/Μέλι): 7 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά (στους 180°C)
Χρόνος Αναμονής για Σιρόπι: 1 βράδυ (ιδανικά)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (+ χρόνος αναμονής)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Αφράτο Ρεβανί που τραβάει το Σιρόπι
Σιρόπιασμα: Ο συνδυασμός καυτό ρεβανί με κρύο σιρόπι είναι κρίσιμος για να γίνει το γλυκό αφράτο , ζουμερό και να απορροφήσει όλη την ποσότητα σιροπιού χωρίς να λασπώσει.
Σιμιγδάλι: Η χρήση διπλού σιμιγδαλιού ( χοντρό και ψιλό ) δίνει την ιδανική υφή: το χοντρό πίνει το σιρόπι, ενώ το ψιλό βοηθάει στην αφράτη υφή.
Αφράτεμα: Το πολύωρο χτύπημα του βουτύρου , του μελιού και του ηλιέλαιου ( 7 λεπτά ) είναι απαραίτητο για να αφρατέψει το μείγμα και να δώσει μεγάλο όγκο στο ρεβανί.
Γιαούρτι: Το γιαούρτι κάνει το ραβανί πιο μαλακό , ενώ η μαγειρική σόδα (που αντιδρά με το γιαούρτι) του δίνει επιπλέον αφράτη υφή.
Σχετικές Συνταγές
