Οι ροζέδες Κυθήρων είναι ένα παραδοσιακό, αρωματικό αμυγδαλωτό γλυκό που έχει τις ρίζες του στα πανέμορφα Κύθηρα και μας ταξιδεύει με την πλούσια γεύση του. Εγώ τις φτιάχνω συχνά γιατί είναι σχετικά εύκολες, ενώ το άρωμα κανέλας και γαρίφαλου γεμίζει όλο το σπίτι. Μέσα από αυτή τη συνταγή, θα μάθεις πώς να πετύχεις την τέλεια υφή και την παραδοσιακή ζαχαρούχα κρούστα που τις κάνει να ξεχωρίζουν, χρησιμοποιώντας αμύγδαλα, μέλι και το αγαπημένο μας λικέρ μαστίχα.
Υλικά για τις Ροζέδες Κυθήρων
- 2½ φλιτζάνια (400 γρ.) αμύγδαλα, αλεσμένα (όχι τελείως σαν αλεύρι)
- ½ φλιτζάνι (110 γρ.) ζάχαρη
- ⅓ φλιτζάνι (115 γρ.) μέλι
- ⅓ φλιτζάνι (60 γρ.) λεπτό σιμιγδάλι
- ⅓ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
- ½ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ½ φλιτζάνι (125 ml) ζεστό νερό
- 1 φλιτζάνι (250 ml) διαυγές γλυκό λικέρ (π.χ. μαστίχα ή επιδόρπιο κρασί)
- 1¼ φλιτζάνια (200 γρ.) ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση της Συνταγής
1. Προετοιμασία φούρνου και ζύμης.
Προθερμαίνω τον φούρνο μου στους 180°C (ή 160°C στον αέρα) και στρώνω ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
2. Ζύμωμα.
Συνδυάζω τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, το μέλι, το σιμιγδάλι, την τριμμένη φρυγανιά, το γαρίφαλλο και την κανέλα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω σταδιακά το ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζύμη να γίνει σταθερή και να πλάθεται εύκολα.
3. Πλάσιμο και ψήσιμο.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι γλυκού, παίρνω ζύμη και τη διαμορφώνω σε οβάλ σχήμα, πλάθοντας καλά με τα χέρια μου. Τοποθετώ τις ροζέδες στο ταψί που έχω ετοιμάσει και τις ψήνω για 20 λεπτά περίπου, ή μέχρι να σφίξουν απ’ έξω. Τις βγάζω από τον φούρνο και τις αφήνω να κρυώσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά.
4. Εμβάπτιση και φινίρισμα.
Ρίχνω το λικέρ σε ένα ρηχό μπολ και τη ζάχαρη άχνη σε δύο ξεχωριστά ρηχά μπολ. Βυθίζω γρήγορα τα μπισκότα στο λικέρ και μετά τα ρίχνω στο πρώτο μπολ με τη ζάχαρη άχνη. Τα ανακινώ και τα βυθίζω στο δεύτερο μπολ με τη ζάχαρη άχνη, φροντίζοντας να καλυφθούν πολύ καλά. Τις αφήνω στην άκρη για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τις σερβίρω, ώστε να σκληρύνει η ζαχαρένια κρούστα τους.
Χρόνοι Προετοιμασίας και Ψησίματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
Επιπλέον Χρόνοι: 35 λεπτά (Ψύξη και Αναμονή)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρήσιμα Tips για τις Ροζέδες
Η διπλή εμβάπτιση σε ζάχαρη άχνη είναι το μυστικό για την παραδοσιακή ζαχαρούχα κρούστα. Εάν η ζάχαρη άχνη απορροφηθεί από το λικέρ στην πρώτη βουτιά, περίμενε 15 λεπτά πριν τις βουτήξεις ξανά.
Φρόντισε να μην αλέσεις τα αμύγδαλα πολύ, θέλουμε να είναι “σπασμένα” και όχι τελείως σαν αλεύρι.
Χρησιμοποιώντας λικέρ μαστίχα, δίνεις στις ροζέδες Κυθήρων ένα υπέροχο, ελληνικό άρωμα.
