Η Σκορδομακαρονάδα με Μανιτάρια είναι μια από εκείνες τις γρήγορες συνταγές που αποδεικνύουν ότι δεν χρειάζεται βαριά σάλτσα για να έχουμε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο ζυμαρικών. Το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τα δύο είδη μανιταριών δίνουν όλη τη γεύση.
Η τεχνική θυμίζει την απλότητα της ιταλικής aglio e olio, αλλά εδώ τα σοταρισμένα μανιτάρια κάνουν τη μακαρονάδα πιο πλούσια και χορταστική. Και το καλύτερο είναι ότι η σάλτσα δένει μόνο με ελαιόλαδο και λίγο από το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών.
Το μυστικό για σκορδομακαρονάδα που δεν πικρίζει
Το σκόρδο δεν θέλει δυνατή φωτιά. Το βάζουμε στο ελαιόλαδο αφού χαμηλώσουμε την ένταση και το αφήνουμε μόνο μέχρι να αρωματίσει το λάδι και να πάρει ένα πολύ ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Αν γίνει καφέ ή μαυρίσει, πικρίζει και δύσκολα διορθώνεται μετά η γεύση.
Συχνά λάθη
Μην κάψετε το σκόρδο, μην αφήσετε τα μανιτάρια γεμάτα υγρά και κυρίως μην πετάξετε όλο το νερό των ζυμαρικών. Αυτό το αμυλούχο νερό είναι που βοηθά το ελαιόλαδο να γίνει ελαφριά, δεμένη σάλτσα και όχι απλώς λάδι στον πάτο του πιάτου.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σκορδομακαρονάδα με Μανιτάρια – Έτοιμη σε 25 Λεπτά
Γρήγορη σκορδομακαρονάδα με λευκά μανιτάρια και πλευρώτους, εμπνευσμένη από την απλότητα της aglio e olio. Το σκόρδο αρωματίζει απαλά το ελαιόλαδο και το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών δημιουργεί μια ελαφριά, δεμένη σάλτσα χωρίς κρέμα γάλακτος.
Ingredients
- 250 γρ. Σπαγγέτι ή άλλο ζυμαρικό
- 80 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, περίπου, χωρισμένο
- 200 γρ. Λευκά μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 100 γρ. Μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε κομμάτια
- 7-8 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 1/2 κ.γ. Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2-3 κ.σ. Παρμεζάνα, τριμμένη, προαιρετικά
- Αλάτι, κατά βούληση
- Νιφάδες τσίλι, προαιρετικά
- 200 ml Νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών, περίπου
Instructions
1. Βάζουμε τα σπαγγέτι να βράσουν σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente.
2. Πριν τα στραγγίσουμε, κρατάμε περίπου 200 ml από το νερό όπου έβρασαν.
3. Παράλληλα ζεσταίνουμε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή βαθύ wok.
4. Προσθέτουμε τα λευκά μανιτάρια και τα πλευρώτους.
5. Τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
6. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε προσωρινά στην άκρη.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
8. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το σοτάρουμε απαλά μέχρι να μυρίσει και να πάρει πολύ ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
9. Δεν αφήνουμε το σκόρδο να σκουρύνει, γιατί θα πικρίσει.
10. Αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση, προσθέτουμε λίγες νιφάδες τσίλι.
11. Ρίχνουμε σταδιακά μέρος από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών και λίγο αλάτι.
12. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά, ανακινώντας ή ανακατεύοντας το τηγάνι, ώστε το άμυλο από το νερό να ενωθεί με το ελαιόλαδο και να σχηματιστεί ελαφρώς κρεμώδης σάλτσα.
13. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και τα σοταρισμένα μανιτάρια.
14. Ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά ώστε η σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.
15. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ζυμαρικών μέχρι να έχουμε την υφή που θέλουμε.
16. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
17. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι.
18. Σερβίρουμε αμέσως, προαιρετικά με τριμμένη παρμεζάνα.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Κρατήστε περίπου 200 ml από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά πριν τα στραγγίσετε.
● Σοτάρετε τα μανιτάρια σε σχετικά δυνατή φωτιά ώστε να ροδίσουν και να μη βράσουν μέσα στα υγρά τους.
● Μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι με μανιτάρια.
● Χαμηλώστε τη φωτιά πριν προσθέσετε το σκόρδο.
● Μόλις το σκόρδο πάρει ελαφρύ χρώμα, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα.
● Προσθέστε το νερό των ζυμαρικών σταδιακά και όχι όλο μαζί.
● Ανακατέψτε καλά τα ζυμαρικά μέσα στο τηγάνι ώστε το άμυλο να βοηθήσει τη σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί.
● Για πιο πικάντικο αποτέλεσμα προσθέστε λίγες νιφάδες τσίλι.
● Λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος δίνει ωραία φρεσκάδα στα μανιτάρια.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί πρέπει να κρατήσω το νερό των ζυμαρικών;
Το νερό περιέχει άμυλο που έχει απελευθερωθεί από τα ζυμαρικά. Όταν προστεθεί στο ελαιόλαδο και ανακατευτεί σωστά, βοηθά τα δύο υγρά να ενωθούν και να δημιουργήσουν μια ελαφριά, κρεμώδη σάλτσα.
Γιατί βγάζουμε πρώτα τα μανιτάρια από το τηγάνι;
Έτσι μπορούμε να χαμηλώσουμε τη φωτιά και να μαγειρέψουμε το σκόρδο ήπια, χωρίς τα υγρά των μανιταριών να επηρεάζουν το ελαιόλαδο και χωρίς να κινδυνεύει να καεί.
Πώς καταλαβαίνω ότι τα μανιτάρια έχουν σοταριστεί σωστά;
Πρέπει να έχουν χάσει τα περισσότερα υγρά τους και να έχουν αποκτήσει χρυσαφένια σημεία στην επιφάνεια. Αν υπάρχει ακόμη πολύ νερό στο τηγάνι, τα αφήνουμε λίγο περισσότερο.
Γιατί το σκόρδο πικρίζει;
Το ψιλοκομμένο σκόρδο καίγεται πολύ γρήγορα. Όταν σκουρύνει υπερβολικά αποκτά πικρή γεύση, γι’ αυτό το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά και μόνο μέχρι να αρωματίσει το λάδι.
Χρειάζεται κρέμα γάλακτος;
Όχι. Η ελαφρώς κρεμώδης υφή προέρχεται από τη γαλακτωματοποίηση του ελαιόλαδου με το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ένα είδος μανιταριών;
Ναι. Η χρήση λευκών μανιταριών και πλευρώτους δίνει διαφορετικές υφές, αλλά η συνταγή μπορεί να γίνει και μόνο με ένα είδος, κρατώντας περίπου την ίδια συνολική ποσότητα.
Πότε βάζουμε την παρμεζάνα;
Η παρμεζάνα είναι προαιρετική και μπαίνει στο τέλος, πάνω από τη ζεστή μακαρονάδα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο ζυμαρικό;
Βεβαίως. Εκτός από σπαγγέτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταλιατέλες ή άλλο ζυμαρικό που συγκρατεί καλά την ελαφριά σάλτσα.
Άλλες Συνταγές:
