Τα ζυμαρικά με κιμά στον φούρνο είναι ένα χορταστικό οικογενειακό φαγητό που ετοιμάζεται χωρίς να βράσουμε προηγουμένως τα μακαρόνια. Τα ωμά ζυμαρικά ψήνονται απευθείας μέσα σε γάλα, νερό και αυγά, απορροφούν όλη τη νοστιμιά του κιμά και στο τέλος καλύπτονται με άφθονο τυρί που σχηματίζει μια λαχταριστή χρυσαφένια κρούστα.
Το μυστικό για να ψηθούν σωστά τα ωμά ζυμαρικά
Το σημαντικότερο είναι τα ζυμαρικά να βρίσκονται μέσα στο υγρό μείγμα πριν μπει το ταψί στον φούρνο. Το γάλα και το νερό πρέπει να φτάνουν παντού, ώστε τα μακαρόνια να μαλακώσουν ομοιόμορφα καθώς ψήνονται. Το τυρί προστίθεται μόνο προς το τέλος, όταν τα ζυμαρικά έχουν ήδη απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
Συχνά λάθη
Δεν βράζουμε τα ζυμαρικά πριν τα βάλουμε στο ταψί, δεν αφήνουμε πολλά κομμάτια να εξέχουν έξω από το υγρό και δεν προσθέτουμε το τυρί από την αρχή, γιατί μπορεί να σκουρύνει πριν προλάβουν να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Επίσης αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10–15 λεπτά μετά το ψήσιμο ώστε να σταθεροποιηθούν τα υγρά και να σερβίρεται πιο όμορφα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Ζυμαρικά με Κιμά στον Φούρνο
Χορταστικά ζυμαρικά με κιμά στον φούρνο, χωρίς προηγούμενο βράσιμο. Τα ωμά ζυμαρικά ψήνονται μέσα σε γάλα, νερό και αυγά και καλύπτονται με χρυσαφένια κρούστα τυριού.
Ingredients
- Για ταψί 30 × 22 εκ. – περίπου 6 μερίδες
Για τα ζυμαρικά και τον κιμά
- 450 γρ. ζυμαρικά, ωμά
- 500 γρ. κιμάς
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- Φυτικό λάδι, όσο χρειάζεται για το σοτάρισμα
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ξερή ρίγανη, κατά βούληση
Για το υγρό μείγμα
- 500 ml γάλα
- 500 ml νερό
- 2 αυγά
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για την επιφάνεια
- 300 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί
Instructions
Προετοιμασία του κιμά
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το καρότο.
- Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ώστε να μη μείνουν μεγάλοι σβόλοι.
- Μαγειρεύουμε μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ψηθεί καλά.
- Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και ξερή ρίγανη και ανακατεύουμε.
Στήσιμο στο ταψί
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Σε βαθύ ταψί 30 × 22 εκ. απλώνουμε τα ζυμαρικά εντελώς ωμά, χωρίς προηγούμενο βράσιμο.
- Απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα το μείγμα του κιμά, του κρεμμυδιού και του καρότου.
- Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε το γάλα και το νερό και ανακατεύουμε καλά.
- Περιχύνουμε αργά το περιεχόμενο του ταψιού με το υγρό μείγμα.
- Ελέγχουμε ότι τα ωμά ζυμαρικά βρίσκονται καλά μέσα στα υγρά. Αν κάποια εξέχουν πολύ, τα πιέζουμε απαλά προς τα κάτω.
Πρώτο ψήσιμο
- Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 200°C για περίπου 40 λεπτά.
- Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα ζυμαρικά απορροφούν το γάλα και το νερό και μαλακώνουν μέσα στο ίδιο το ταψί.
Τυρί και τελικό ψήσιμο
- Μετά τα 40 λεπτά βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο.
- Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια με τα 300 γρ. τριμμένου τυριού.
- Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για ακόμη 10–15 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και να σχηματίσει χρυσαφένια κρούστα.
- Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10–15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
- Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε ζεστό.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χρησιμοποιήστε βαθύ ταψί
Το γάλα και το νερό δημιουργούν αρκετά υγρά στην αρχή του ψησίματος, επομένως ένα βαθύ ταψί 30 × 22 εκ. βοηθά να μη χυθεί το μείγμα στον φούρνο.
Κρατήστε τα ζυμαρικά μέσα στα υγρά
Πριν μπει το ταψί στον φούρνο πιέζουμε απαλά όσα ζυμαρικά εξέχουν. Τα σημεία που μένουν εντελώς έξω από τα υγρά μπορεί να παραμείνουν πιο σκληρά.
Μην βάλετε το τυρί από την αρχή
Τα ζυμαρικά χρειάζονται περίπου 40 λεπτά για να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα υγρά. Προσθέτουμε το τυρί στο τέλος για άλλα 10–15 λεπτά, ώστε να λιώσει και να ροδίσει χωρίς να καεί.
Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί
Μόλις βγει από τον φούρνο αφήνουμε το ταψί για 10–15 λεπτά. Τα ζυμαρικά συνεχίζουν να απορροφούν λίγη από την υγρασία και το φαγητό σταθεροποιείται καλύτερα πριν το σερβίρισμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει να βράσω πρώτα τα ζυμαρικά;
Όχι. Στη συγκεκριμένη συνταγή τα ζυμαρικά μπαίνουν εντελώς ωμά στο ταψί και ψήνονται απευθείας μέσα στο μείγμα από γάλα, νερό και αυγά.
Τι είδος ζυμαρικών μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Πένες, ριγκατόνι ή άλλα κοντά ζυμαρικά είναι ιδιαίτερα πρακτικά, επειδή καλύπτονται εύκολα από τα υγρά και ψήνονται ομοιόμορφα μέσα στο ταψί.
Τι τυρί ταιριάζει καλύτερα;
Γραβιέρα, κασέρι ή γκούντα λιώνουν όμορφα και δημιουργούν χρυσαφένια κρούστα. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε συνδυασμό δύο διαφορετικών τυριών.
Γιατί έμειναν σκληρά μερικά ζυμαρικά;
Συνήθως κάποια ζυμαρικά έμειναν έξω από το υγρό κατά το ψήσιμο ή το ταψί ήταν πολύ μεγάλο και το υγρό δεν τα κάλυπτε αρκετά. Πριν το ψήσιμο φροντίζουμε να βρίσκονται όλα όσο γίνεται μέσα στο μείγμα.
Μπορώ να το ετοιμάσω από πριν;
Μπορούμε να ετοιμάσουμε τον κιμά νωρίτερα, αλλά είναι καλύτερο να προσθέσουμε τα ωμά ζυμαρικά και το υγρό μείγμα λίγο πριν το ψήσιμο, ώστε τα μακαρόνια να μην αρχίσουν να μαλακώνουν ανομοιόμορφα πριν μπουν στον φούρνο.
Άλλες Συνταγές
● Παστίτσιο της Τεμπελιάς με Ωμά Ζυμαρικά και Διάφορα Τυριά
● Παραδοσιακό Σπιτικό Παστίτσιο με Πλούσια Μπεσαμέλ
