Αυτή η συνταγή για Κεκάκια με Σοκολάτα Πραλίνας Φουντουκιού είναι ένα αληθινό αριστούργημα ζαχαροπλαστικής, καθώς συνδυάζει πλούσιο σοκολατένιο κέικ, τραγανή βάση μπισκότου αμυγδάλου, αφράτη γκανάς πραλίνας και ένα λαχταριστό γλάσο Rocher με φουντούκι. Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και αξίζει τον χρόνο που θα αφιερώσετε!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: ~12-14 κεκάκια
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος Ψύξης/Αναμονής: Τουλάχιστον 7 ώρες
Υλικά
Για το Σοκολατένιο Κέικ:
- 230 γρ – αλεύρι γ.ο.χ
- 40 γρ – πικρή σκόνη κακάο
- 270 γρ – κρυσταλλική ζάχαρη
- 10 γρ – μπέικιν πάουντερ
- 5 γρ – σόδα
- Πρέζα – αλάτι
- 90 ml – σπορέλαιο
- 100 ml – νερό
- 50 ml – υγρός καφές (ζεστός)
- 2 – ολόκληρα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 ml – γάλα
- 1 κουτ. γλυκού – εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη
- (Κατά βούληση) – ψιλοκομμένα φουντούκια
Για τη Σαντιγί Γκανάς με Πραλίνα:
- 85 γρ – σοκολάτα γάλακτος με πραλίνα
- 205 γρ – κρέμα γάλακτος (85 γρ. + 120 γρ.)
- 1 γρ (μισό φύλλο) – ζελατίνη
Για το Μπισκότο με Κακάο & Αμύγδαλο (Βάση):
- 30 γρ – αλεύρι αμυγδάλου
- 15 γρ – πικρή σκόνη κακάο
- 110 γρ – βούτυρο (μαλακό)
- 80 γρ – ζάχαρη άχνη
- 50 γρ – αυγό (1 μέτριο αυγό)
- 210 γρ – αλεύρι γ.ο.χ. (60 γρ. + 150 γρ.)
- 2 πρέζες – αλατιού
Για το Γλάσο Rocher:
- 300 γρ – μαύρη σοκολάτα
- 85 γρ – ουδέτερο φυτικό λάδι (π.χ. σπορέλαιο)
- 95 γρ – ψιλοκομμένα φουντούκια
Εκτέλεση
Α. Σοκολατένιο Κέικ:
1. Μείγμα Στερεών: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη διττανθρακική σόδα αφού τα έχουμε κοσκινίσει.
2. Υγρά (1ο Μέρος): Προσθέτουμε τα αυγά, το λάδι και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα (που θα είναι σχετικά συμπαγές).
3. Υγρά (2ο Μέρος): Προσθέτουμε το νερό, τον καφέ και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. (Προσθέτουμε και ψιλοκομμένα φουντούκια αν θέλουμε).
4. Ψήσιμο: Χρησιμοποιούμε ένα ταψί βουτυρωμένο και αλευρωμένο (ή φορμάκια για κεκάκια). Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 45 ή 50 λεπτά (κάνουμε δοκιμή οδοντογλυφίδας). Μόλις ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει.
Β. Γκανάς Χτυπημένη με Πραλίνα (Προετοιμασία):
5. Ζελατίνη: Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά.
6. Γκανάς: Κόβουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος με πραλίνα. Αφήνουμε να βράσουν τα 85 γρ. της κρέμας γάλακτος, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαλακωμένη και στραγγισμένη ζελατίνη. Προσθέτουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε, και ενσωματώνουμε σταδιακά τα υπόλοιπα 120 γρ. της κρύας κρέμας. Ανακατεύουμε ζωηρά να δημιουργηθεί ένα γαλάκτωμα. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (ή, κατά προτίμηση, την προηγούμενη μέρα).
Γ. Μπισκότο με Κακάο & Αμύγδαλο:
7. Βάση: Μαλακώνουμε το βούτυρο και το δουλεύουμε στο μίξερ βάσης (με το εξάρτημα κουπιών) μαζί με τη ζάχαρη άχνη και το αυγό. Ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου και ενσωματώνουμε 60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
8. Ζύμη: Τέλος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 150 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο προηγουμένως με το κακάο. Ανακατεύουμε και σχηματίζουμε ένα καρβέλι, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες.
9. Ψήσιμο Μπισκότου: Το ανοίγουμε με πλάστη σε πάχος 2mm, το κόβουμε στο επιθυμητό σχήμα (τετράγωνο ή στρογγυλό) και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 10 ή 15 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει.
Δ. Γλάσο Rocher:
10. Γλάσο: Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα και το ουδέτερο φυτικό λάδι (προσέχοντας να μην ξεπεράσουμε τους 45°C). Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φουντούκια και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, ώστε να γίνει πιο παχύρευστο.
Ε. Συναρμολόγηση:
11. Κέικ & Γλάσο: Κόβουμε το κέικ σοκολάτας σε κυβάκια ή στο σχήμα που θέλουμε. Τα βουτάμε απαλά στο γλάσο Rocher να καλυφθούν καλά. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν και στερεοποιηθούν.
12. Γκανάς: Σε ένα μπολ, χτυπάμε τη γκανάς που έχει κρυώσει καλά (Βήμα 6) μέχρι να αποκτήσει μια υφή παρόμοια με τη σαντιγί.
13. Συναρμολόγηση: Τοποθετούμε το γλασαρισμένο κέικ πάνω στο ψημένο μπισκότο. Χρησιμοποιούμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο αστέρι για να φτιάξουμε μια ροζέτα με τη χτυπημένη γκανάς και διακοσμούμε με ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φουντούκια.
Χρήσιμα Tips
Για Επαγγελματικό Αποτέλεσμα
Σοκολάτα Πραλίνας: Αν δεν βρείτε έτοιμη σοκολάτα με πραλίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή σοκολάτα γάλακτος και να προσθέσετε 1-2 κουταλιές έτοιμη πραλίνα φουντουκιού στην ζεστή κρέμα γάλακτος (Βήμα 6).
Γάλα & Καφές: Ο συνδυασμός γάλακτος και ζεστού καφέ στο κέικ ενισχύει απίστευτα τη γεύση της σοκολάτας, κάνοντάς το πιο βαθύ και ζουμερό.
Γλάσο Rocher: Το γλάσο πρέπει να έχει τη σωστή θερμοκρασία (περίπου 30-32°C) όταν βουτάτε τα κυβάκια κέικ, ώστε να μην είναι πολύ λεπτό, αλλά ούτε και να πήξει αμέσως.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να παραλείψω το μπισκότο;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το μπισκότο και να σερβίρετε το γλασαρισμένο κέικ απευθείας. Ωστόσο, η βάση μπισκότου προσφέρει μια απαραίτητη τραγανή υφή (crunch) που εξισορροπεί το γλυκό.
Τι είναι η «Σαντιγί Γκανάς»;
Είναι ουσιαστικά μια Ganache Montée (χτυπημένη γκανάς). Φτιάχνουμε μια απλή γκανάς (σοκολάτα και κρέμα γάλακτος), την αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά, και έπειτα την χτυπάμε με το μίξερ. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια κρέμα με γεύση σοκολάτας που έχει την υφή της σαντιγί.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για φύλλο ζελατίνης;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη ζελατίνης (περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού). Ωστόσο, η ζελατίνη στην γκανάς δεν είναι απαραίτητη, αλλά βοηθάει πολύ στο να γίνει πιο σταθερή και να διατηρήσει το σχήμα της η ροζέτα όταν χτυπηθεί.
Σχετικές Συνταγές
Τούρτα Φουντουκιού με Καραμέλα
Η Συνταγή είναι του Vito Caterina Di Girolamo
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Κεκάκια με σοκολάτα και καρύδα
Συστατικά
Για τα κέικ
1 κούπα βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
Ξύσμα από 1 καλά πλημμένο πορτοκάλι
3 αυγά (χτυπημένα)
1 ¾ φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
½ φλιτζάνι γάλα
Για το γλάσο
3 ½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
¼ φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
½ φλιτζάνι βραστό νερό
Για την Διακόσμηση
2 φλιτζάνια αποξηραμένη καρύδα
Ξύσμα από 2 πλημμένα πορτοκάλια
Προετοιμασία
1. Για τα κέικ: ζεστάνετε το φούρνο στους 180 ° C (ανεμιστήρας 160 °). Βουτυρώστε ένα ταψί 20cm x 30cm και στρώστε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
2. Χτυπάτε μαζί το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα μπολ μέχρι να αφτατέψουν. Σταδιακά ρίξτε και χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αναμειχθούν.
3. Ανακατέψτε το μισό αλεύρι με το μισό γάλα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο αλεύρι και γάλα μέχρι να συνδυαστούν.
4. Βάλτε με το κουτάλι στο ταψί και ισιώστε από πάνω. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να βγει μία οδοντογλυφίδα καθαρή από το κέντρο. Αφήστε να κρύωσει στο φούρνο για 10 λεπτά, και στη συνέχεια τοποθετήστε το εκτός για να κρυώσει εντελώς.
5. Για το γλάσο: Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη και το κακάο σε ένα μπολ, ρίξτε το βούτυρο και το νερό και χτυπήστε το μέχρι να να γίνει λείο το μείγμα.
6. Κόψτε το κέικ σε 15 κομμάτια, και ανακατέψτε σε ένα μπολ μαζί την καρύδα και το ξύσμα πορτοκάλι.
7. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, βουτύστε τα κεκάκια στο γλασο. Τινάξτε την περίσσεια, και στη συνέχεια, ανακατέψτε το μέσα στην καρύδα και το πορτοκάλι. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στεγνώσουν.
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κέικ, το γλάσο και την καρύδα και αφήστε τα.
ΠΗΓΗ: eatsmarter.com
