Αν αγαπάτε τις συνταγές μας, κάντε κλικ εδώ και προσθέστε μας στη Google για να μας διαβάζετε πιο συχνά.

Αν αναζητάτε ένα παραδοσιακό, αρχοντικό και απόλυτα μοσχομυριστό γλυκό ταψιού για τις περιόδους της νηστείας και όχι μόνο, αυτή η Νηστίσιμη Σουσαμόπιτα Ρολό είναι η απάντηση. Πρόκειται για μια συγκλονιστική συνταγή express με την υπογραφή της αγαπημένης Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, που παντρεύει την τραγανή υφή του λεπτού φύλλου με τη γήινη ένταση του καβουρδισμένου σουσαμιού, των καρυδιών και των ζεστών μπαχαρικών της Πόλης (κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο). Κλεισμένη σε κομψά ρολά, περιχυμένη με καυτό λάδι και σιροπιασμένη υποδειγματικά, αυτή η σουσαμόπιτα θυμίζει εκλεκτό, χειροποίητο μπακλαβά και λιώνει μαγικά στο στόμα!


Το μυστικό για απόλυτο «κράτσα-κρούτσα» και σωστό σιρόπιασμα:

Το μεγάλο χρυσό μυστικό για μια σουσαμόπιτα που θα μείνει τραγανή για μέρες χωρίς να πανιάσει κρύβεται στο καλό καβούρδισμα, στο βαθύ χάραγμα και στο καυτό «ζεμάτισμα» με το λάδι. Το απαλό καβούρδισμα του σουσαμιού στο τηγάνι ξυπνάει τα έλαιά του, χαρίζοντας βαθιά νοστιμιά. Το πιο κρίσιμο tip όμως είναι η διαχείριση στο ταψί: πρέπει να χαράξετε τα ρολά μέχρι κάτω, στον πάτο του ταψιού, προτού τα ψήσετε. Μετά, περιχύνετε με το μείγμα των δύο λαδιών (ελαιόλαδο για γεύση, σπορέλαιο για τραγανότητα) αφού τα ζεστάνετε καλά. Το καυτό λάδι εισχωρεί ανάμεσα στα χαραγμένα φύλλα και τα «τηγανίζει» εσωτερικά, δημιουργώντας δεκάδες τραγανές στρώσεις. Τέλος, ακολουθούμε τον απαράβατο κανόνα: καυτή σουσαμόπιτα και εντελώς κρύο σιρόπι!


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος στη συγκεκριμένη συνταγή είναι το σφιχτό τύλιγμα των ρολών ή το γρήγορο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία. Αν τυλίξετε τα φύλλα με δύναμη σε σφιχτό ρολό, το λάδι και το σιρόπι δεν θα μπορέσουν να εισχωρήσουν στο κέντρο, με αποτέλεσμα το γλυκό εσωτερικά να βγει ωμό, λασπωμένο και σαν άψητο ζυμάρι. Το τύλιγμα πρέπει να είναι απαλό και χαλαρό. Επίσης, αν κάνετε το λάθος να ψήσετε τη σουσαμόπιτα στους κλασικούς 180°C για να τελειώνετε γρήγορα, τα φύλλα εξωτερικά θα πάρουν χρώμα express, αλλά εσωτερικά θα μείνουν εντελώς άψητα. Απαιτείται σιγανό, υπομονετικό ψήσιμο 1,5 ώρας στους 160°C.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Βράσιμο Σιροπιού & Κρύωμα: 15 λεπτά (αναμονή για να κρυώσει)

Καβούρδισμα, Άλεσμα & Πλάσιμο Ρολών: 25 λεπτά

Ψήσιμο στον Φούρνο: 1,5 ώρα (στους 160°C στις αντιστάσεις)

Υλικά:

Τα Φύλλα & η Πλούσια Γέμιση:
 
1 πακέτο έτοιμο φύλλο Πολίτικο ή Βηρυτού (λεπτό φύλλο κρούστας),
2,5 φλιτζάνια σουσάμι *(καβουρδισμένο και περασμένο από το μούλτι)*,
1,5 φλιτζάνι χοντροτριμμένα καρύδια,
1,5 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά,
2 κ.σ. κανέλα σε σκόνη,
1/2 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη,
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο.
 
Για το Περιλούσιμο & το Ντεκόρ:
 
1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο (ηλιέλαιο),
ολόκληρα καρφάκια γαρίφαλου.
 
Για το Παραδοσιακό Σιρόπι:
 
4 φλιτζάνια ζάχαρη κρυσταλλική,
6 φλιτζάνια νερό,
4 κ.σ. μέλι (καλό θυμαρίσιο ή ανθέων),
χυμός από μισό λεμόνι.

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Σιροπιού: Ξεκινάμε express με το σιρόπι, καθώς πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν θα σιροπιάσουμε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Βράζουμε για 4-5 λεπτά από τη στιγμή του κοχλασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις 4 κ.σ. μέλι και τον χυμό από το μισό λεμόνι, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

2. Καβούρδισμα & Γέμιση: Σε ένα στεγνό τηγάνι, χωρίς λάδι, ρίχνουμε το σουσάμι και το καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να βγάλει τα αρώματά του και να πάρει ένα πολύ ελαφρύ ξανθό χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει και το αλέθουμε στο μούλτι (όχι να γίνει σκόνη, να μείνει σπασμένο). Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεσμένο σουσάμι, τη φρυγανιά, τα χοντροτριμμένα καρύδια, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο.

3. Συναρμολόγηση Ρολών: Ανοίγουμε τα φύλλα Πολίτικα στον πάγκο. Παίρνουμε το πρώτο φύλλο και σκορπάμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά του μια γεμάτη χούφτα από το μείγμα της γέμισης. Τοποθετούμε ακριβώς από πάνω ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε το ίδιο παιχνίδι με τη γέμιση. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να στοιβάξουμε 4 φύλλα (όλα γεμισμένα ενδιάμεσα). Πιάζουμε τη φαρδιά πλευρά και τυλίγουμε σε ένα απαλό και χαλαρό ρολό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία· συνολικά θα βγουν 3 μεγάλα ρολά.

4. Χάραγμα & Ζεμάτισμα: Τοποθετούμε τα 3 ρολά ομοιόμορφα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί κουζίνας. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε σε ροδέλες (φέτες) μέχρι κάτω, στον πάτο του ταψιού. Καρφώνουμε από ένα ολόκληρο γαρίφαλο στο κέντρο της κάθε ροδέλας. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε καλά το 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο μαζί με το 1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο (να κάψει ελαφρώς, όχι να καπνίσει) και με μια κουτάλα περιχύνουμε επίμονα και ομοιόμορφα όλα τα ρολά, ακούγοντας το φύλλο να τσιτσιρίζει.

5. Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε στη λειτουργία των αντιστάσεων για 1,5 ολόκληρη ώρα. Το αργό ψήσιμο είναι το απόλυτο μυστικό για να στεγνώσουν όλα τα εσωτερικά φύλλα Πολίτικα και το γλυκό να πάρει ένα ομοιόμορφο, βαθύ χρυσό χρώμα.

6. Σιρόπιασμα: Μόλις βγάλουμε τη σουσαμόπιτα καυτή και ροδοκοκκινισμένη από τον φούρνο, την περιχύνουμε αμέσως express, κουταλιά-κουταλιά, με το εντελώς κρύο σιρόπι. Θα ακούσετε ένα έντονο τσιτσιριστό κοχλασμό. Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για τουλάχιστον 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να ρουφήξει όλο το σιρόπι μέχρι το κέντρο και να μελώσει, και σερβίρουμε. Καλή Όρεξη!

Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία:

* Φύλλο Πολίτικο ή Βηρυτού; Αυτά τα φύλλα είναι ιδανικά για σιροπιαστά ρολά, καθώς είναι εξαιρετικά λεπτά και φίνα, επιτρέποντας στη σουσαμόπιτα να γίνει τραγανή χωρίς να βγει ψωμένια. Αν δεν βρίσκετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό, καλό φύλλο κρούστας για γλυκά, φροντίζοντας απλώς να το δουλέψετε γρήγορα express για να μην ξεραθεί στον πάγκο.

* Γιατί Φρυγανιά; Η τριμμένη φρυγανιά παίζει έναν σπουδαίο ρόλο-κλειδί στη γέμιση. Λειτουργεί ως «διαχωριστικό» ανάμεσα στα φύλλα και απορροφά το λάδι και το σιρόπι, εμποδίζοντας το σουσάμι και τα καρύδια από το να γίνουν μια συμπαγής, σκληρή μάζα. Έτσι, η γέμιση παραμένει αφράτη και «σπυρωτή» σε κάθε μπουκιά.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο σπορέλαιο ή μόνο ελαιόλαδο;

Ο συνδυασμός των δύο λαδιών (ελαιόλαδο και σπορέλαιο) είναι η χρυσή τομή της Αργυρώς. Το ελαιόλαδο προσφέρει αυτή τη βαθιά, παραδοσιακή και πλούσια γεύση που απαιτεί ένα αυθεντικό πολίτικο γλυκό. Το σπορέλαιο (ηλιέλαιο), από την άλλη πλευρά, είναι πιο ελαφρύ και έχει την ιδιότητα να κάνει τα φύλλα ακραία τραγανά (κράτσα-κρούτσα). Αν βάλετε μόνο ελαιόλαδο, το γλυκό ίσως βγει πολύ βαρύ στη γεύση, ενώ αν βάλετε μόνο σπορέλαιο, θα χάσει την παραδοσιακή του προσωπικότητα.

Πού και πόσο καιρό διατηρείται η σουσαμόπιτα;

Αυτό είναι το μεγάλο θαύμα των σιροπιαστών γλυκών ταψιού! Λόγω της απουσίας αυγών και γαλακτοκομικών, η σουσαμόπιτα διατηρείται 100% φρέσκια και τραγανή σε θερμοκρασία δωματίου (σκεπασμένη απλά με μια πετσέτα ή χαλαρά με αλουμινόχαρτο) για έως και 10-12 ημέρες. Μην την βάλετε ποτέ στο ψυγείο, καθώς η ψύξη θα ζαχαρώσει το σιρόπι και θα πανιάσει αμέσως το τραγανό φύλλο κρούστας.

Άλλες Συνταγές:

Πολίτικο Γλυκό Βυζαντινό Ραβάνι

Αυθεντικός Χαλβάς Φαρσάλων

Καλή Επιτυχία & Καλή Όρεξη!

 

via Βικη Αναματερου