Σπανακόπιτα με 2 φύλλα χειροποίητα

Πολλές φορές η σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο μπορεί να βγει σκληρή ή το φύλλο να μην “ανοίξει” σε στρώσεις, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με τη σωστή ξεκούραση της ζύμης και την τεχνική του βουτυρώματος που δημιουργεί ένα ψευτο-σφολιατοειδές αποτέλεσμα. Αυτή η Σπανακόπιτα με 2 φύλλα χειροποίητα είναι η ιδανική λύση για ένα υγιεινό οικογενειακό γεύμα, για ένα επίσημο τραπέζι ή για το κολατσιό των παιδιών, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την τραγανή της υφή και την κρεμώδη γέμιση από φέτα και ρικότα.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για να γίνει το φύλλο εξαιρετικά τραγανό είναι το σταδιακό δίπλωμα με το βούτυρο και η ολιγόλεπτη παραμονή στο ψυγείο. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στο βούτυρο να σταθεροποιηθεί ανάμεσα στις στρώσεις της ζύμης, έτσι ώστε κατά το ψήσιμο να δημιουργηθούν “φυλλράκια” που θυμίζουν σφολιάτα. Επίσης, ο συνδυασμός φέτας και ρικότα εξασφαλίζει μια γέμιση που παραμένει ζουμερή και βελούδινη, χωρίς να στεγνώνει.

Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να μην αφήνουμε το σοταρισμένο σπανάκι να κρυώσει και να στραγγίξει καλά πριν το ανακατέψουμε με τα αυγά και τα τυριά. Αν η γέμιση έχει περιττά υγρά, το κάτω φύλλο θα “πανιάσει” και δεν θα ψηθεί ποτέ σωστά, μένοντας σαν ωμή ζύμη. Επίσης, μην παραλείψετε την ανάπαυση της ζύμης για μισή ώρα· αν το αλεύρι δεν “ηρεμήσει”, η ζύμη θα επαναφέρεται (θα “λαστιχάρει”) και θα είναι αδύνατο να ανοίξετε λεπτό φύλλο.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία Ζύμης: 15 λεπτά + 30 λεπτά ξεκούραση

Άνοιγμα Φύλλων: 20 λεπτά

Ψήσιμο: 45-50 λεπτά (μέχρι να ροδίσει)

Υλικά:

Εκτέλεση:

1. Γέμιση: Σοτάρουμε το σπανάκι με λίγο βούτυρο μέχρι να “μαραθεί”. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι, τη φέτα, τη ρικότα και τα αυγά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Ζύμη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Προσθέτουμε το νερό σταδιακά και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά σε αλευρωμένο πάγκο μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για 30 λεπτά.

3. Τεχνική Φύλλου: Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο, το αλείφουμε με βούτυρο. Χαράζουμε έναν κύκλο στη μέση και ακτινωτές λωρίδες γύρω του.

Διπλώνουμε τις λωρίδες πάνω στον κύκλο βουτυρώνοντας κάθε μία.Αφήστε ένα κομμάτι να τα καλύψετε.

Βάζουμε το “πακέτο” στο ψυγείο για 5 λεπτά να σφίξει το βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο φύλλο.

4. Συναρμολόγηση: Ανοίγουμε το πρώτο “παγωμένο” φύλλο στο μέγεθος του ταψιού και το στρώνουμε στον πάτο. Αδειάζουμε τη γέμιση και περιχύνουμε με λίγο βούτυρο. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο, κλείνοντας καλά τις άκρες γύρω-γύρω (κόθρος).

5. Ψήσιμο: Αλείφουμε την επιφάνεια με βούτυρο

και ψήνουμε στους 180°C μέχρι η πίτα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν κόψουμε σε κομμάτια.

Συμβουλές:

* Η Τραγανότητα: Για ακόμα πιο τραγανό αποτέλεσμα, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο σιμιγδάλι στον πάτο του ταψιού πριν στρώσετε το πρώτο φύλλο.

* Τα Μυρωδικά: Αν θέλετε περισσότερη ένταση, προσθέστε στη γέμιση λίγο ψιλοκομμένο άνηθο ή φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο;

Το ψυγείο βοηθά το βούτυρο ανάμεσα στις πτυχώσεις να παγώσει. Έτσι, κατά το άνοιγμα του φύλλου, το βούτυρο δεν θα “τρέξει” έξω από τη ζύμη και το φύλλο θα γίνει πιο αφράτο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι;

Ναι, αρκεί να το ξεπαγώσετε τελείως και να το στύψετε πολύ καλά με τα χέρια σας για να φύγει όλη η υγρασία του.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακή Τυρόπιτα

Συνταγή για Χωριάτικη Χορτόπιτα