Η συνταγή της κας Ελίνας Σκλαβού για Σπανακοτυρόπιτα με χωριάτικο φύλλο είναι μια πραγματική αποκάλυψη που φέρνει την παράδοση και τη νοστιμιά στο τραπέζι μας με τον πιο απλό τρόπο Πρόκειται για ένα πιάτο που ξεχωρίζει για το χειροποίητο, ελαστικό του φύλλο, το οποίο γίνεται εξαιρετικά λεπτό χάρη στη χρήση του νισεστέ, και για την πλούσια γέμιση που μοσχοβολάει φρεσκάδα Ο συνδυασμός από το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσο και τα μυρωδικά όπως ο άνηθος και ο μαϊντανός, δημιουργεί μια γευστική βάση που απογειώνεται με την προσθήκη της αυθεντικής φέτας .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 10-12 κομμάτια

Προετοιμασία: 90 λεπτά (μαζί με την αναμονή)

Ψήσιμο: 2 ώρες

Υλικά:

Για τη ζύμη:

Για τη γέμιση:

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία της Ζύμης:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αυγό, τον κρόκο, το λάδι και τη μαγιά Διαλύουμε το αλάτι στο χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 1 ώρα Αφού φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 μπαλάκια και ανοίγουμε με τον πλάστη και λίγο νισεστέ πολύ λεπτά φύλλα

2. Παρασκευή της Γέμισης:

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το πράσο Τα ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά και τα στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα λαχανικά με τον άνηθο, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, το χτυπημένο αυγό και τη θρυμματισμένη φέτα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα της γέμισης

3. Συναρμολόγηση και Ψήσιμο:

Λαδώνουμε ένα τσέρκι 27 εκατοστών και στρώνουμε στη βάση 5 φύλλα, λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά Απλώνουμε τη μισή γέμιση, συνεχίζουμε με 3 φύλλα ενδιάμεσα, την υπόλοιπη γέμιση και καλύπτουμε με τα τελευταία 5 φύλλα Αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό και ψήνουμε στους 160°C με αέρα για περίπου 2 ώρες μέχρι η πίτα μας να ροδίσει καλά και να ψηθεί σε βάθος

Συμβουλές:

Καλό Στράγγισμα: Το μυστικό για να μην βγάλει υγρά η πίτα και να παραμείνει το φύλλο τραγανό είναι να στραγγίξετε το σπανάκι και τα λαχανικά πάρα πολύ καλά μετά το ζεμάτισμα

Χρήση Νισεστέ: Ο νισεστέ βοηθάει το φύλλο να ανοίξει πολύ λεπτό χωρίς να κολλάει, δίνοντας ένα αποτέλεσμα που θυμίζει επαγγελματικό χωριάτικο φύλλο

Αργό Ψήσιμο: Μην βιαστείτε να δυναμώσετε τον φούρνο Οι 2 ώρες στους 160 βαθμούς είναι απαραίτητες για να ψηθούν σωστά όλα τα στρώματα των φύλλων στο εσωτερικό

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι;

Ναι, μπορείτε, αρκεί να το ξεπαγώσετε τελείως και να το πιέσετε με τα χέρια σας ώστε να φύγουν όλα τα υγρά του πριν το ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υλικά

Γιατί βάζουμε μαγιά στη ζύμη για φύλλο;

Η μαγιά βοηθάει τη ζύμη να γίνει πιο ελαστική και εύπλαστη στο άνοιγμα, ενώ δίνει μια ελαφριά αφράτη υφή στο φύλλο μετά το ψήσιμο

Άλλες Συνταγές:

Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή

Σπανακοτυρόπιτα με σπιτικό φύλλο

Υλικά

Ζύμη

800 γραμμάρια αλεύρι Μάννα κίτρινο κοσκινισμένο
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
νερό χλιαρό όσο πάρει
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
3/4 της συσκευασίας βιτάμ soft
Νισεστε για το άνοιγμα των φύλλων

Γέμιση
800gr φρέσκο σπανάκι καθαρισμένο κομμένο και στημένο πολύ
καλά με αλάτι να βγάλει όλα τα υγρά του
2 ματσάκια φρέσκο κρεμμυδάκι
2 μεγάλα πράσα
1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος (τα κρεμμύδια και τα πράσα κομμένα σε φέτες τα αχνίζουμε με λίγο νερό και αλάτι
για να φύγει η αψάδα τους
750gr φέτα πιπεράτη σε κύβους + 2 αυγά λίγο πιπέρι
(Βάλτε όσο σας αρέσει δοκιμάζοντας πάντως το πικάντικο της φέτας πριν σπάσετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου)

Εκτέλεση

Όταν εννοείς Τελικά της ζύμης και φτιάξω μία μαλακή και εύκαμπτη μπάλα την αφήνω να ξεκουραστεί για 20 με 30 λεπτά
Στη συνέχεια κόβω τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και ανοίγω το καθένα με τον πλάστη σε μέγεθος πιάτου και το καλύπτω με καρυδάκια βουτύρου
Βάζω το κάθε φύλλο σε (πλαστικό) πιάτο με νισεστέ πάνω-κάτω στην κατάψυξη.
Εάν έχετε λίγο χώρο βάζετε ανά δύο τα φύλλα στο ίδιο πιάτο με χώρισμα από αντικολλητικό χαρτί

Τ αφήνω τουλάχιστον για 40 λεπτά. Βγάζω τα δύο πιάτα και ανοίγω το κάθε φύλλου τόσο λεπτό ώστε το πρώτο να καλύπτει τον πάτο του ρηχού
ταψιού της κουζίνας και να εξέχει λίγο από αυτόν τα πλαϊνά
Επαναλαμβάνω τη διαδικασία και για το δεύτερο φύλλο
Με αυτά τα δύο καλύπτω τον πάτο του βουτυρωμένο ταψιου
Από πάνω ρίχνω τη γέμιση και τη στρώνουμε με ένα πιρούνι τελειώνω με τα δύο τελευταία φύλλα από πάνω.

Χαράζω σε κομμάτια, βάζω το υπόλοιπο της συσκευασίας του βουτύρου σε καρυδάκια πάνω από τα κομμάτια
Ραντίζω την πίτα με νερό και την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεις για 10 λεπτά στο Max και κάτω στον πάτο, χαμηλώνω στους 200
βαθμούς πάντα αντιστάσεις για άλλα περίπου 50 με 55 λεπτά ανάλογα με το φούρνο σας

Καλή επιτυχία

Η Συνταγή είναι της κας Foteini Theologitou