Τηγανητή Χοιρινή με Κόκαλο

Η τηγανητή χοιρινή μπριζόλα με κόκαλο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και ειλικρινή πιάτα της ελληνικής κουζίνας που βασίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης και τη σωστή διαχείριση της φωτιάς. Το κόκαλο δεν είναι εκεί μόνο για την εμφάνιση αλλά λειτουργεί ως αγωγός θερμότητας που διατηρεί την υγρασία στο εσωτερικό του κρέατος χαρίζοντας παράλληλα μια βαθιά νοστιμιά που η σκέτη ψίχα δεν μπορεί να προσφέρει. Το μυστικό για να βγει το χοιρινό εξαιρετικά τρυφερό κρύβεται στην προετοιμασία καθώς το ελαφρύ χτύπημα με το σφυρί κουζίνας σπάει τις σκληρές ίνες και επιτρέπει στο αλατοπίπερο να εισχωρήσει βαθιά στο κρέας .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Τηγάνισμα & Μαγείρεμα: 15-20 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία του κρέατος:

Τοποθετούμε το χοιρινό σε καθαρή επιφάνεια και αφαιρούμε περιττά λίπη ή μεμβράνες. Ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και στεγνώνουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας. Τυλίγουμε κάθε μερίδα σε μεμβράνη και χτυπάμε απαλά με το σφυρί κουζίνας για να γίνει πιο τρυφερό Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.

2. Τηγάνισμα και θωράκιση:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει βάζουμε προσεκτικά το χοιρινό και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία τραγανή κρούστα εξωτερικά.

3. Τελικό μαγείρεμα:

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι Αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί για επιπλέον 4-5 λεπτά. Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο για να μαλακώσει το εσωτερικό του κρέατος χωρίς να καεί η επιφάνεια Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Συμβουλές:

Μυστικά για Τέλειο Λιώσιμο και Ζουμερό Κρέας: Μην παραλείψετε το στέγνωμα με το χαρτί κουζίνας. Αν το κρέας έχει υγρασία εξωτερικά δεν θα τηγανιστεί σωστά αλλά θα αρχίσει να βράζει στο λάδι χάνοντας την τραγανή του υφή.

Η θερμοκρασία του λαδιού: Αν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό το κρέας θα απορροφήσει μεγάλη ποσότητα λιπαρών. Δοκιμάστε ρίχνοντας ένα μικρό κομματάκι ψωμί αν αφρίσει αμέσως τότε η θερμοκρασία είναι σωστή.

Αρωματική πινελιά: Στο τέλος του ψησίματος μπορείτε να προσθέσετε στο τηγάνι μια κουταλιά βούτυρο και ένα κλωνάρι δεντρολίβανο ή θυμάρι για να δώσετε μια πιο επαγγελματική επίγευση στο χοιρινό σας.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Πώς θα ξέρω αν ψήθηκε καλά κοντά στο κόκαλο;

Το σκέπασμα με το καπάκι στο τέλος είναι αυτό που εξασφαλίζει το ψήσιμο στο εσωτερικό. Αν πιέσετε το κρέας και οι χυμοί που βγαίνουν είναι διάφανοι τότε το χοιρινό είναι έτοιμο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο;

Ναι το ελαιόλαδο δίνει υπέροχη γεύση αλλά προσέξτε να μην υπερθερμανθεί πολύ γιατί έχει χαμηλότερο σημείο καπνού από τα φυτικά λάδια

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Χοιρινό Κρασάτο

Συνταγές για Βελούδινο Πουρέ Πατάτας