Η Τούρτα Προφιτερόλ αποτελεί μια απολαυστική πανδαισία γεύσεων, ένα κλασικό και αγαπημένο γλυκό, που συνδυάζει τραγανή υφή, βελούδινη κρέμα και πλούσια σοκολάτα. Η γλυκιά αρμονία των στοιχείων της την καθιστά ιδανική επιλογή για κάθε περίσταση, από οικογενειακές συγκεντρώσεις μέχρι επίσημες δεξιώσεις.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Βάση Παντεσπάνι (24 εκ.):
- 4 – Αυγά
- 150 γρ – Ζάχαρη
- 200 γρ – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 40 γρ – Κακάο (σκόνη)
- 70 γρ – Σπορέλαιο
- 1 φλιτζάνι – Γάλα
- 1 κουτ. γλυκού – Μπέικιν πάουντερ
- 4 κουτ. σούπας – Ζεστό νερό
Για τη Σαντιγί (Κρέμα):
- 250 γρ – Φρέσκια κρέμα γάλακτος (πολύ κρύα)
- 70 ml – Ζαχαρούχο γάλα (κρύο)
- 2 κουτ. γλυκού – Μέλι
Για τα Σουδάκια (περίπου 20):
- 200 ml – Νερό
- 100 γρ – Βούτυρο (παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια)
- 150 γρ – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 4 – Αυγά (medium)
- 6 γρ – Ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 2 γρ – Αλάτι
- 1 – Κρόκος αυγού (για το άλειμμα)
Για την Κρέμα Γέμισης Σου:
- 250 ml – Κρέμα γάλακτος (κρύα)
- 50 γρ – Ζάχαρη άχνη
- 1 κουτ. γλυκού – Εκχύλισμα βανίλιας
Για το Γλάσο Σοκολάτας:
- 200 ml – Κρέμα γάλακτος (για βρασμό)
- 35 γρ – Βούτυρο
- 50 ml – Μέλι
- 270 γρ – Μαύρη σοκολάτα (ή σοκολάτα γάλακτος, λιωμένη)
Εκτέλεση
1. Παντεσπάνι Σοκολάτας:
Χτυπάμε τα αυγά , τη ζάχαρη και το ζεστό νερό μέχρι το μείγμα να αφρίσει και να ασπρίσει καλά.
Προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ λίγο-λίγο, εναλλάξ με το σπορέλαιο .
Προσθέτουμε το κακάο εναλλάξ με το γάλα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω για να μη χάσει τον όγκο του.
Ρίχνουμε σε μια φόρμα 24 εκ. (με λαδόκολλα στον πάτο) και ψήνουμε στους 170 °C για 30-35 λεπτά .
2. Σαντιγί (Κρέμα):
Χτυπάμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος . Όταν έχει σφίξει σχεδόν, ρίχνουμε το κρύο ζαχαρούχο γάλα και το μέλι .
Χτυπάμε μέχρι η σαντιγί να σφίξει τελείως και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά .
3. Σουδάκια Προφιτερόλ:
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό , το βούτυρο , τη ζάχαρη και το αλάτι . Τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Μόλις λιώσει , ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 5-6 λεπτά , μέχρι το ζυμάρι να γίνει μπάλα και να χάσει την υγρασία του ( Ζύμη Choux ).
Αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει τελείως. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά (πρέπει το ζυμάρι να είναι κολλώδες).
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνουμε μικρές στρογγυλές μπουκίτσες σε ταψί με λαδόκολλα. Πιέζουμε τις κορυφές με βρεγμένο δάχτυλο.
Αλείφουμε με τον κρόκο (διαλυμένο σε λίγο νερό) και ψήνουμε στους 180 °C (στον αέρα) για 20-25 λεπτά . Μόλις ψηθούν , κλείνουμε τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά μέσα σε αυτόν (αφήνοντας την πόρτα λίγο ανοιχτή).
4. Γέμιση Σου:
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος , τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να σφίξει .
Γεμίζουμε τα κρύα σουδάκια είτε κόβοντάς τα στα δύο είτε με μια τρύπα στη βάση τους με κορνέ.
5. Σοκολατένιο Γλάσο (Γκανάς):
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το βούτυρο και το μέλι μέχρι να σχεδόν βράσει .
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα (ή σοκολάτα γάλακτος). Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για να έχουμε ένα λείο και γυαλιστερό γλάσο.
6. Συναρμολόγηση Τούρτας:
Χωρίζουμε το παντεσπάνι σε δύο μέρη οριζόντια.
Τοποθετούμε τον κάτω δίσκο σε μια σχάρα και περιβάλλουμε με τον κύκλο της φόρμας (τσερκί) που χρησιμοποιήσαμε.
Βρέχουμε τη βάση με λίγο γάλα (αν θέλουμε). Γεμίζουμε με τη σαντιγί , κρατώντας λίγη για το τέλος.
Βάζουμε τα γεμισμένα σουδάκια (προφιτερόλ) πάνω στη σαντιγί για να σταθεροποιηθούν .
Σκεπάζουμε με το δεύτερο μέρος του παντεσπανιού, απλώνουμε την υπόλοιπη σαντιγί και τοποθετούμε γύρω και πάνω τα υπόλοιπα σουδάκια. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει το γλάσο.
Όταν κρυώσει το γλάσο (πρέπει να είναι χλιαρό ), αφαιρούμε το τσερκί γύρω από την τούρτα (η οποία είναι πάνω στη σχάρα) και ρίχνουμε το γλάσο ομοιόμορφα πάνω της.
Διακοσμούμε με την υπόλοιπη σαντιγί (αν έχει μείνει). Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος Παντεσπάνι: 30-35 λεπτά (στους 170°C)
Χρόνος Ψησίματος Σου: 20-25 λεπτά (στους 180°C)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλεια Σουδάκια και Γυαλιστερό Γλάσο
Σουδάκια: Η ζύμη Choux θέλει υπομονή . Το βασικό είναι να κρυώσει η ζύμη εντελώς πριν ρίξετε τα αυγά , και τα σουδάκια να κρυώσουν μέσα στον σβηστό φούρνο για να μη σκάσουν και να διατηρήσουν τον όγκο τους.
Γλάσο: Το μυστικό για γυαλιστερό γλάσο (γκανάς) είναι να μην το χτυπήσετε πολύ. Αφού προσθέσετε τη σοκολάτα, ανακατεύετε απαλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει λείο και γυαλιστερό . Πρέπει να το ρίξετε στην τούρτα όταν είναι χλιαρό (όχι ζεστό).
Σαντιγί: Χρησιμοποιήστε πολύ κρύα κρέμα γάλακτος και κρύο ζαχαρούχο γάλα. Αν θέλετε πιο σφιχτή κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη διαλυμένη σε λίγο κρύο νερό, πριν προσθέσετε το ζαχαρούχο.
Κοπή Ρολών: Αντί για κρέμα βανίλιας στα σουδάκια, μπορείτε να γεμίσετε τα μισά με κρέμα σοκολάτας ή πραλίνα φουντουκιού για πιο πλούσια γεύση.
Tags:
Alt Text 1:
Alt Text 2: Σουδάκια (choux) γεμισμένα με κρέμα βανίλιας, έτοιμα για τοποθέτηση στην τούρτα.
Alt Text 3: Λείο και γυαλιστερό σοκολατένιο γλάσο (γκανάς) να ρέει πάνω από την τούρτα προφιτερόλ.
Σχετικές Συνταγές
Αφράτη Μους Σοκολάτας με Κρέμα Γάλακτος
Εκλέρ Σοκολάτας με Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Καλή Απόλαυση
