Τα Κρατσανιστά Τρίγωνα Πανοράματος είναι ένα από τα πιο εμβληματικά και νόστιμα γλυκά. Το μυστικό βρίσκεται στο τραγανό φύλλο κρούστας, το οποίο βουτυρώνεται με τον σωστό τρόπο, και στην βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής που σφίγγει με αυγά και κορν φλάουρ. Είναι ακαταμάχητα και ιδανικά για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τα Τρίγωνα:
- 1 πακέτο – Φύλλα κρούστας (τύπου Βηρυτού)
- 1 πλάκα – Αγελαδινό βούτυρο (λιωμένο, περίπου 200-250 γρ)
Για την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής:
- 700 ml – Φρέσκο γάλα
- 300 ml – Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
- 2 – Αυγά (ολόκληρα)
- 6 – Κρόκοι αυγών
- 200 γραμμάρια – Ζάχαρη
- 50 γραμμάρια – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 30 γραμμάρια – Κορν φλάουρ
- 2 – Βανίλιες (σκόνη)
- 1-2 κουτ. σούπας – Βούτυρο (προαιρετικά, για την κρέμα)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Τριγώνων:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160°C .
Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας και το τοποθετούμε κάθετα μπροστά μας.
Βουτυρώνουμε τη μισή του πλευρά και γυρνάμε την άλλη μισή από επάνω, έτσι ώστε να καλύψει περίπου το 1/3 της επιφάνειας.
Γυρνάμε και την άλλη (βουτυρωμένη) πλευρά κι έτσι έχουμε κάνει 3 στρώσεις στο φύλλο μας.
Βουτυρώνουμε με πινέλο και κλείνουμε σε τρίγωνο , κάνοντας διαγώνιες διπλώσεις.
Επαναλαμβάνουμε με όλα τα φύλλα. Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα βουτυρώνουμε πάλι.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ανάλογα τον φούρνο, μέχρι να χρυσαφίσουν και να γίνουν κρατσανιστά .
Αφού ψηθούν , με ένα μαχαίρι τα σκίζουμε απαλά στο κέντρο για να παίρνουν την κρέμα.
Β. Παρασκευή Κρέμας:
Σε ένα μπολ , χτυπάμε με αβγοδάρτη τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους , τη ζάχαρη , το αλεύρι και το κορν φλάουρ , μέχρι να ομογενοποιηθούν .
Σε κατσαρόλα , σε μέτρια φωτιά , βάζουμε το φρέσκο γάλα και την κρέμα γάλακτος .
Μόλις αρχίσει να φουσκώνει (λίγο πριν βράσει), ρίχνουμε το 1/3 της κατσαρόλας στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας γρήγορα (χλιαρόζεστο).
Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι και μόλις πάρει να βράζει (το υπόλοιπο μείγμα), αδειάζουμε μέσα το μείγμα του μπολ και τις βανίλιες .
Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να σφίξει η κρέμα και να πήξει.
Αφού την βγάλουμε από το μάτι, προσθέτουμε προαιρετικά 1-2 κουταλιές σούπας βούτυρο και ανακατεύουμε .
Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι, καλύπτουμε με μεμβράνη (να εφάπτεται) και την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει.
Αφού κρυώσει , τη χτυπάμε με τους γάντζους του μίξερ να αφρατέψει και να γίνει βελούδινη.
Γ. Γέμισμα και Σερβίρισμα:
Γεμίζουμε τα τριγωνάκια με την αφράτη κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ή ένα κουτάλι.
Σερβίρουμε τα τρίγωνα πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη ή με σιρόπι (προαιρετικά).
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 30-40 λεπτά (160°C)
Χρόνος Ψύξης Κρέμας: 2 ώρες
Χρήσιμα Tips
Τα Μυστικά του Ζαχαροπλάστη για την Κρέμα και το Φύλλο
Κρέμα: Η κρέμα ζαχαροπλαστικής πρέπει να γίνει βελούδινη . Το χλιαρόζεστο (το ζεστό γάλα στα αυγά) είναι απαραίτητο για να μη κόψει . Η κρέμα γάλακτος (35%) την κάνει πιο πλούσια και μαλακή .
Φύλλο: Ο τύπος Βηρυτού είναι ιδανικός γιατί είναι παχύτερος και αντέχει το πολύ βούτυρο , δίνοντας την επιθυμητή τραγανή υφή . Το διπλοβουτύρωμα είναι το κλειδί για το κρατσανιστό αποτέλεσμα.
Σιρόπι (Προαιρετικό): Αν θέλετε σιροπιαστά τρίγωνα, ετοιμάστε ένα ελαφρύ σιρόπι (π.χ. 1 φλ. ζάχαρη, 3/4 φλ. νερό, φλούδα λεμονιού) και σιροπιάστε τα μόλις βγουν από τον φούρνο , ενώ είναι ζεστά και το σιρόπι είναι κρύο .
Γέμισμα: Μην γεμίζετε τα τρίγωνα πριν κρυώσει τελείως η κρέμα και αφρατέψει ξανά με το μίξερ. Το χτύπημα μετά την ψύξη δίνει τον αφράτο χαρακτήρα της κρέμας.
Σχετικές Συνταγές
Γαλακτομπούρεκο με Φύλλο Κρούστας
H συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
