Η Βασιλόπιτα Τσουρέκι για το 2026 είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό γλύκισμα καθώς αποτελεί το σύμβολο της ελπίδας και της τύχης για τη νέα χρονιά που ανατέλλει Αυτή η αυθεντική συνταγή του Pastry Chef Στράτου Πέτρου φέρνει στο σπίτι σας την απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στην ελαστική υφή του τσουρεκιού και τα μεθυστικά αρώματα της μαστίχας του μαχλεπιού και του πορτοκαλιού Η διαδικασία ξεκινά με την ιεροτελεστία του προζυμιού που εξασφαλίζει ότι η πίτα σας θα γίνει απίστευτα αφράτη και κυψελωτή ενώ το αργό ζύμωμα με το λιωμένο βούτυρο χαρίζει αυτή την πολυπόθητη γυαλάδα και τις ίνες που αναζητάμε σε κάθε επιτυχημένο τσουρέκι 

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Αναμονή: 4-5 ώρες

Μαγείρεμα: 60-90 λεπτά

Μερίδες: 10-12

Υλικά:

Για το Προζύμι:

70 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

60 γρ Νωπή Μαγιά

200 γρ Χλιαρό Γάλα πλήρες

425 γρ Αλεύρι για τσουρέκι

Για τη Βασιλόπιτα:

250 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

5 Αυγά μεσαίου μεγέθους

8 γρ Μαχλέπι

1 κ γ Κανέλα Σκόνη

1/2 κ γ Γαρύφαλλο σκόνη

4 γρ Μαστίχα Χίου (τριμμένη)

15 γρ Χυμό Πορτοκάλι

Ξύσμα από 1 Πορτοκάλι

2 Βανίλιες

Λίγο αλάτι

580 γρ Αλεύρι για τσουρέκι

Λιωμένο βούτυρο (όχι καυτό)

1 κρόκος με λίγο νερό (για επάλειψη)

Για το Γλάσο:

2 Ασπράδια αυγού παστεριωμένα

15 γρ Χυμό λεμονιού

Ζάχαρη άχνη (όσο πάρει για σταθερό μείγμα)



Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Προζυμιού:

Ξεκινάμε τη συνταγή φτιάχνοντας το προζύμι όπου σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη ζάχαρη μαζί με τη νωπή μαγιά και το χλιαρό γάλα ανακατεύοντας πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά Στη συνέχεια προσθέτουμε τα 425 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια μας Το καλύπτουμε με μεμβράνη και πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για μιάμιση ώρα ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο



2. Παρασκευή Κύριας Ζύμης:

Σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά βάζουμε τα αυγά τη ζάχαρη τις βανίλιες τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού μαζί με όλα τα μπαχαρικά μας Ανακατεύουμε συνεχώς προσέχοντας να μην βράσει το μείγμα αλλά μόνο να λιώσει η ζάχαρη Αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το έτοιμο προζύμι και ανακατεύουμε ελαφρώς με τον γάντζο Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 580 γραμμάρια αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο ζυμώνοντας για 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει γυαλιστερή και ελαστική Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για άλλη μιάμιση ώρα

3. Τελικό Φούσκωμα και Ψήσιμο:

Ζυμώνουμε ελαφρώς την έτοιμη ζύμη και την τοποθετούμε σε στρογγυλό ταψί 30 εκατοστών με λαδόκολλα Την απλώνουμε να γίνει επίπεδη η επιφάνεια και την αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά Αλείφουμε με τον κρόκο και το νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου μία με μιάμιση ώρα Μόλις κρυώσει εντελώς την καλύπτουμε με το γλάσο που φτιάχνουμε χτυπώντας τα ασπράδια με την άχνη και τον χυμό λεμονιού μέχρι να έχουμε ένα σταθερό και γυαλιστερό αποτέλεσμα

Συμβουλές:

Θερμοκρασία Υλικών: Προσέξτε το γάλα για το προζύμι να είναι χλιαρό και όχι καυτό γιατί θα κάψει τη μαγιά και η βασιλόπιτα δεν θα φουσκώσει ποτέ Επίσης το λιωμένο βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πριν προστεθεί στη ζύμη

Το Μυστικό του Γλάσου: Προσθέστε τον χυμό λεμονιού στο τέλος του χτυπήματος του γλάσου καθώς αυτό θα βοηθήσει το μείγμα να σφίξει καλύτερα και να μην τρέχει όταν το απλώσετε πάνω στο τσουρέκι σας

Σωστό Ψήσιμο: Μην ανοίξετε τον φούρνο πριν περάσουν τα πρώτα 45 λεπτά ψησίματος Αν δείτε ότι η βασιλόπιτα παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα μπορείτε να την καλύψετε ελαφρά με ένα αλουμινόχαρτο μέχρι να ολοκληρωθεί ο χρόνος

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Πότε βάζουμε το φλουρί;

Το φλουρί το τοποθετούμε συνήθως από την κάτω πλευρά αφού η βασιλόπιτα έχει ψηθεί και κρυώσει ελαφρώς Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και πιέστε το μέσα στη ζύμη πριν βάλετε το γλάσο

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;

Ναι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη νωπή μαγιά με περίπου 18-20 γραμμάρια ξηρή μαγιά αν και η νωπή δίνει παραδοσιακά καλύτερο αποτέλεσμα στα τσουρέκια

Άλλες Συνταγές: