Το Σιροπιαστό Κέικ Κατσαρόλας (συνταγή του Pastry Chef Στράτου Πέτρου) αποτελεί μια εύκολη και οικονομική επιλογή για ένα λαχταριστό γλυκό. Η απλή του παρασκευή, σε συνδυασμό με το αφράτο υγρό κέικ και το σιροπιαστό τελείωμα, το καθιστούν αγαπητό σε μικρούς και μεγάλους. Το μυστικό του είναι ότι το γλάσο σοκολάτας προέρχεται από την ίδια βάση του κέικ, καθιστώντας το φουλ στη σοκολάτα!
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: Για ταψί 30 εκ.
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά
Χρόνος Σιροπιάσματος: 30 λεπτά
Θερμοκρασία Φούρνου: 180°C
Υλικά
Για το Κέικ:
- Αυγά χωρισμένα (Κρόκοι-ασπράδι): 7
- Ζάχαρη άχνη: 450 γρ
- Βιτάμ (ή άλλο φυτικό βούτυρο): 250 γρ
- Νερό: 115 γρ
- Κακάο: 50 γρ
- Κονιάκ: 50 γρ
- Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του: 250 γρ
- Βανίλιες: 3
- Μπέικιν πάουντερ: 20 γρ
Για το Σιρόπι:
- Ζάχαρη κρυσταλλική: 650 γρ
- Νερό: 750 ml
- Χυμός λεμονιού: από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Σοκολατένιου Μείγματος (Βάση & Γλάσο):
1. Θέρμανση: Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά του κέικ εκτός από το αλεύρι, τα ασπράδια αυγού και το μπέικιν πάουντερ (δηλαδή: κρόκους αυγών, ζάχαρη άχνη, βιτάμ, νερό, κακάο, κονιάκ, βανίλιες).
2. Ομογενοποίηση: Βάζουμε την κατσαρόλα σε πολύ μέτρια ένταση και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καούν οι κρόκοι των αυγών. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να βγάλει ατμούς—δεν πρέπει να βράσει, απλά να είναι αρκετά ζεστό.
3. Διαχωρισμός: Όταν το σοκολατένιο μείγμα είναι έτοιμο, ρίχνουμε περίπου 500 γραμμάρια σε μία κανάτα. Αυτή η ποσότητα θα χρησιμοποιηθεί ως γλάσο σοκολάτας στο τέλος.
Β. Ψήσιμο Κέικ:
4. Ενσωμάτωση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα ασπράδια του αυγού, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το υπόλοιπο σοκολατένιο μείγμα (που έμεινε στην κατσαρόλα) και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
5. Ψήσιμο: Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι 30 εκατοστών και ρίχνουμε το μείγμα μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά (ή μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι).
Γ. Σιρόπιασμα και Ολοκλήρωση:
6. Κρύωμα: Όταν ψηθεί, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς και μετά το κόβουμε σε κομμάτια.
7. Σιρόπι: Ρίχνουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι (ζάχαρη, νερό, χυμό λεμονιού) σε μία κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά, μετρώντας από το σημείο του βρασμού.
8. Σιρόπιασμα με Αναποδογύρισμα: Με το καυτό σιρόπι σιροπιάζουμε το κρύο κέικ. Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και το αναποδογυρίζουμε (με προσοχή) για 30 λεπτά ώστε να σιροπιαστεί τέλεια και ομοιόμορφα.
9. Γλάσο: Αφού έχει σιροπιαστεί, ρίχνουμε το γλάσο σοκολάτας που κρατήσαμε στην αρχή (τα 500 γρ.) πάνω στο κέικ, διακοσμούμε όπως επιθυμούμε και απολαμβάνουμε!
Συμβουλές
Για το Τέλειο Σιροπιαστό Κέικ
Θερμοκρασία Σιροπιάσματος: Όπως στα περισσότερα σιροπιαστά, για να γίνει το κέικ ζουμερό και αφράτο, πρέπει να υπάρχει αντίθεση στη θερμοκρασία: Κρύο κέικ και καυτό σιρόπι.
Τεχνική Αναποδογυρίσματος: Η τεχνική του αναποδογυρίσματος βοηθάει το σιρόπι να πάει παντού, ακόμα και στα πλαϊνά του κέικ, κάνοντας το απίστευτα ζουμερό και ομοιόμορφα σιροπιασμένο. Χρησιμοποιήστε μια επίπεδη επιφάνεια ή ένα άλλο ταψί για το αναποδογύρισμα.
Αντικατάσταση Βιτάμ: Αν θέλετε να κάνετε το κέικ ακόμα πιο πλούσιο σε γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το Βιτάμ με βούτυρο γάλακτος (π.χ. Lurpak), διατηρώντας την ίδια ποσότητα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί πρέπει να ζεσταθεί το σοκολατένιο μείγμα στην κατσαρόλα;
Η διαδικασία αυτή βοηθάει στο να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το κακάο και να ομογενοποιηθούν με το βούτυρο και τους κρόκους, δίνοντας ένα πιο λείο και πλούσιο αποτέλεσμα στη γεύση του κέικ και του γλάσου.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
Εάν χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του μπέικιν πάουντερ (20 γρ. φαίνεται αρκετό για 250 γρ. αλεύρι, αλλά γενικά προσθέτετε 1 κ.γ. για κάθε κούπα αλεύρι). Εάν χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, τα 20 γρ. μπέικιν πάουντερ της συνταγής είναι μια επιπλέον ποσότητα για εξαιρετικό φούσκωμα.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω κονιάκ;
Το κονιάκ προσθέτει ένα επιπλέον αρωματικό βάθος στη σοκολάτα, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λικέρ (π.χ. πορτοκάλι) ή με την ίδια ποσότητα γάλα αν θέλετε να αποφύγετε εντελώς το αλκοόλ.
