Το Βυζαντινό είναι ένα γλυκό που τιμά την παράδοση και γεμίζει το σπίτι με αρώματα Ανατολής, χάρη στη μαστίχα και το μαχλέπι. Είναι ένας συνδυασμός σιροπιαστής βάσης και πλούσιας, κρεμώδους υφής που θα το κάνει αμέσως το αγαπημένο σας. Ελάτε να το φτιάξουμε παρέα!
Υλικά
Για τη βάση
300 γρ. σιμιγδάλι, χοντρό
180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. σόδα μαγειρική
250 γρ. γάλα
1/2 κ.γ. μαστίχα, σε σκόνη
1 κ.γ. κοφτό μαχλέπι, σε σκόνη
Για το σιρόπι
350 γρ. νερό
350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 στικ κανέλα
Για την κρέμα
500 γρ. γάλα
130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
3 κρόκους, από μέτρια αβγά
50 γρ. κορν φλάουρ
50 γρ. βούτυρο
200 γρ. σαντιγι
Για το σερβίρισμα
κανέλα, σε σκόνη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το γάλα, τη μαστίχα, το μαχλέπι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
Βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί 32×25 εκ. και απλώνουμε καλά με μια μαρίζ.
Ψήνουμε για 20 λεπτά.
Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για το σιρόπι
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και μεταφέρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση και λιώσει η ζάχαρη.
Περιχύνουμε με μία κουτάλα το καυτό σιρόπι πάνω στην κρύα βάση.
Για την κρέμα
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 450 γρ. από το γάλα, τη μισή ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να ζεσταθεί χωρίς να ανακατέψουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύομε καλά με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
Μόλις αρχίσει να βράζει το γάλα το μεταφέρουμε σιγά σιγά στο μείγμα με τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς.
Μεταφέρουμε ξανά όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα χειρός μέχρι να δέσει και να σφίξει η κρέμα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη ώστε να ακουμπάει στην επιφάνεια της κρέμας και βάζουμε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά για να κρυώσει καλά.
Για τη σύνθεση
Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα πατισερί και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα για να αφρατέψει καλά.
Βάζουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν και έχουμε μία αφράτη κρέμα.
Βάζουμε πάνω από τη βάση και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια με μια μαρίζ.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να κρυώσει καλά.
Πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.
Εγω εβαλα την μιση σαντιγι στην κρεμα και την μιση πανω..πασπαλισα με κανελα και φυστικι Αιγινης
Tips για το Τέλειο Βυζαντινό
Εδώ είναι μερικά μυστικά για να γίνει το Βυζαντινό σας ακόμα πιο νόστιμο. Βεβαιωθείτε ότι η βάση έχει κρυώσει καλά πριν βάλετε το καυτό σιρόπι, αυτό βοηθάει να απορροφηθεί ομοιόμορφα χωρίς να λασπώσει. Όταν φτιάχνετε την κρέμα, ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και να γίνει βελούδινη. Η μεμβράνη που ακουμπάει απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας, όταν την βάζετε στο ψυγείο, την προστατεύει από το να σχηματίσει “πέτσα”. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στο σιρόπι για επιπλέον άρωμα.
Καλή Απόλαυση
ΠΗΓΗ: Φωτεινή Παρασκευοπουλου
