Το Ζυγούρι Κοκκινιστό με Παραδοσιακά Ζυμαρικά είναι ένα αρχοντικό, κυριακάτικο φαγητό που φέρνει στο τραπέζι όλη τη θαλπωρή και τη νοστιμιά της ελληνικής υπαίθρου. Αυτή η εξαιρετική συνταγή απογειώνεται με τη χρήση αυθεντικών φλωμαριών Λήμνου, τα οποία αγκαλιάζουν ιδανικά την πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Το κρέας, σιγομαγειρεμένο για ώρες με μπαχάρι, κανέλα και γαρύφαλλο, γίνεται απίστευτα τρυφερό και λιώνει στο στόμα.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το μεγάλο μυστικό για να βγει το ζυγούρι σας πεντανόστιμο και χωρίς την έντονη «βαρύτητα» που χαρακτηρίζει μερικές φορές το συγκεκριμένο κρέας κρύβεται στο τρίψιμο με χοντρό αλάτι και στο διπλό μαγείρεμα με σουρωμένο ζωμό. Το καλό πλύσιμο αφού τριφτεί με αλάτι απομακρύνει τυχόν υπολείμματα, ενώ το πρώτο δίωρο σιγοβράσιμο δημιουργεί ένα πλούσιο, καθαρό υπόβαθρο.
Το συνηθισμένο λάθος:
Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ζυγούρι Κοκκινιστό με Φλωμάρια Λήμνου
Φτιάξτε αυθεντικό ζυγούρι κοκκινιστό με παραδοσιακά φλωμάρια Λήμνου. Μια μοναδική συνταγή για κρέας λουκούμι με πλούσια, αρωματική σάλτσα ντομάτας.
Ingredients
Το Κρέας & η Βάση:
- 1 χεράκι ζυγούρι (περίπου 2,5 κιλά, κομμένο σε μεγάλες μερίδες),
- 1 ολόκληρο κρεμμύδι,
- 3 σκελίδες σκόρδο,
- ελαιόλαδο,
- χοντρό αλάτι.
Η Σάλτσα & τα Μπαχαρικά:
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας,
- 4 ώριμες ντομάτες (τριμμένες),
- 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί,
- 1 ξυλάκι κανέλας, 7-8 καρφάκια γαρύφαλλο,
- 1 κ.σ. πάπρικα, 2-3 δαφνόφυλλα,
- λίγους κόκκους μπαχάρι,
- αλάτι,
- πιπέρι.
Τα Ζυμαρικά:
- 1-2 πακέτα φλωμάρια Λήμνου (ή χυλοπίτες),
- 2 κ.σ. βούτυρο (για το βράσιμο).
Instructions
1. Προετοιμασία & Σοτάρισμα: Παίρνουμε τα κομμάτια από το ζυγούρι, τα τρίβουμε καλά με χοντρό αλάτι και τα ξεπλένουμε σχολαστικά με άφθονο νερό. Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο μαζί με τους κόκκους από το μπαχάρι και τις 3 σκελίδες σκόρδο. Προσθέτουμε το κρέας και το σοτάρουμε επίμονα μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα απ' όλες τις πλευρές.
2. Πρώτο Σιγοβράσιμο (Λουκούμι): Συμπληρώνουμε στην κατσαρόλα αρκετό νερό, ώστε να σκεπαστεί καλά όλο το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ολόκληρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά.
3. Σούρωμα Ζωμού: Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε το κρέας προσεκτικά σε μια πιατέλα και σουρώνουμε τον ζωμό μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Παίρνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι και τα σκόρδα από το σουρωτήρι, τα λιάνουμε πάρα πολύ καλά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν πολτός και τα ξαναρίχνουμε μέσα στον καθαρό ζωμό.
4. Δημιουργία Κοκκινιστού: Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις 2 κ.σ. πελτέ και τις 4 τριμμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά να ψηθεί ο πελτές. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Ανακατεύουμε απαλά και μόλις εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ, περιχύνουμε με τον σουρωμένο ζωμό (αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο νερό ακόμα ώστε να σκεπαστεί το κρέας).
5. Δέσιμο Σάλτσας: Προσθέτουμε στην κατσαρόλα αλάτι, πιπέρι, το ξυλάκι της κανέλας, τα καρφάκια γαρύφαλλο, την πάπρικα και τα δαφνόφυλλα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα ακόμα, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο και η κόκκινη σάλτσα να μελώσει και να δέσει υποδειγματικά.
6. Ζυμαρικά & Σερβίρισμα: Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό και τις 2 κ.σ. βούτυρο, βράζουμε τα φλωμάρια Λήμνου σύμφωνα με τον χρόνο της συσκευασίας τους και τα στραγγίζουμε. Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα τα φλωμάρια, τοποθετούμε από πάνω τα τρυφερά κομμάτια από το ζυγούρι και περιχύνουμε με μπόλικη, αρωματική κοκκινιστή σάλτσα.
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
Συμβουλές:
* Τι είναι τα φλωμάρια; Τα φλωμάρια είναι τα παραδοσιακά, χειροποίητα ζυμαρικά της Λήμνου. Φτιάχνονται με αγνά υλικά (ντόπιο αλεύρι, φρέσκο γάλα και χωριάτικα αυγά) και κόβονται σε μικρά, λεπτά κομματάκια. Η πλούσια, σπιτική τους γεύση ταιριάζει απόλυτα με βαριά, γιορτινά κοκκινιστά κρέατα.
* Τέλειο Σερβίρισμα: Αυτό το πιάτο απογειώνεται αν πασπαλιστεί στην κορυφή με άφθονο τριμμένο ξερό κεφαλοτύρι, πικάντικη κεφαλογραβιέρα ή παραδοσιακό μελίχλωρο Λήμνου. Η αλμυρή ένταση του τυριού ισορροπεί τέλεια με τη γλυκάδα της κανέλας και της ντομάτας.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Τι κρέας είναι το ζυγούρι και μπορώ να βάλω άλλο;
Το ζυγούρι είναι το αρνί ηλικίας από 1 έως 2 ετών, το οποίο δεν έχει γεννήσει ακόμα. Έχει πιο μεστή, πλούσια γεύση και πιο σκούρο χρώμα από το μικρό αρνάκι, αλλά είναι απίστευτα νόστιμο όταν σιγομαγειρευτεί. Φυσικά, αν δεν βρίσκετε ζυγούρι, μπορείτε να εκτελέσετε την ίδια ακριβώς συνταγή με ώριμο πρόβειο κρέας, μοσχαράκι (χτένι ή σπάλα) ή κλασικό μεγάλο αρνάκι φούρνου.
Γιατί βάζουμε βούτυρο στο νερό των ζυμαρικών;
Βράζοντας τα παραδοσιακά φλωμάρια μαζί με 2 κουταλιές βούτυρο μέσα στο νερό, τα βοηθάμε να μην κολλήσουν μεταξύ τους (καθώς είναι πλούσια σε άμυλο). Παράλληλα, οι πόροι του ζυμαρικού απορροφούν το άρωμα του βουτύρου από την αρχή, κάνοντάς τα απίστευτα γευστικά χωρίς να χρειάζεται να τα «κάψετε» με επιπλέον λίπος στο τέλος.
Άλλες Συνταγές:
Παραδοσιακό Κατσικάκι Πηλιορείτικο
Ογκρατέν με Κιμά και Κολοκυθάκια
Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση!
