Ζουμερό Κέικ με τρυφτή ζύμη και μαρμελάδα

Το Κέικ με τρυφτή ζύμη και μαρμελάδα είναι μια από τις πιο αγαπημένες σπιτικές λιχουδιές που φέρνει στο μυαλό τη ζεστασιά της οικογενειακής κουζίνας Η ιδιαιτερότητα αυτού του γλυκού κρύβεται στην αντίθεση των υφών καθώς η αφράτη βάση συναντά τη ζουμερή μαρμελάδα και τα τραγανά καρύδια ενώ η τριμμένη ζύμη στην κορυφή δημιουργεί μια κριτσανιστή επικάλυψη που λιώνει στο στόμα .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Αναμονή (Καταψύκτης): 30 λεπτά

Ψήσιμο: 40 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία της ζύμης:

Όλα τα προϊόντα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη σταδιακά χτυπώντας καλά με το σύρμα. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε το γιαούρτι και τη μαγειρική σόδα συνεχίζοντας το χτύπημα με το χέρι. Προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε για λίγο ακόμα Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη βανίλια και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα ξεκινώντας το ζύμωμα με το χέρι μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να μην κολλάει στα δάχτυλα.

2. Διαχωρισμός και ψύξη:

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη φροντίζοντας η μία μπάλα να είναι μικρότερη από την άλλη Τυλίγουμε και τις δύο ξεχωριστά σε μεμβράνη. Τοποθετούμε τη μικρότερη μπάλα στον καταψύκτη για περίπου 30 λεπτά ώστε να σφίξει καλά και να μπορεί να τριφτεί εύκολα. Η μεγαλύτερη μπάλα μπορεί να μείνει εκτός ψυγείου ή να μπει στο ψυγείο αν η κουζίνα είναι πολύ ζεστή. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 με 180 βαθμούς πάνω κάτω και ετοιμάζουμε ένα ταψί 26 με 28 εκατοστών με χαρτί ψησίματος ή λάδι και αλεύρι.

3. Σύνθεση και ψήσιμο:

Παίρνουμε τη μεγάλη μπάλα ζύμης και την απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού πιέζοντας ελαφρά με τις παλάμες μας χωρίς να την τρυπήσουμε με πιρούνι. Απλώνουμε πάνω στη ζύμη ένα παχύ και ομοιόμορφο στρώμα μαρμελάδας και πασπαλίζουμε με τα αλεσμένα καρύδια Βγάζουμε τη μικρή σφιχτή ζύμη από τον καταψύκτη και την τρίβουμε με τον τρίφτη ομοιόμορφα πάνω από τη γέμιση. Ψήνουμε στο μεσαίο επίπεδο της σχάρας για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει πάνω και κάτω. Μόλις το βγάλουμε το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Συμβουλές:

Tips για την μαρμελάδα: Για να απλωθεί πιο εύκολα η μαρμελάδα πάνω στη ζύμη μπορείτε να την ανακατέψετε λίγο σε ένα μπολ με ένα κουτάλι ώστε να μαλακώσει η υφή της πριν τη στρώσετε.

Το μυστικό του τρίφτη: Είναι απαραίτητο η ζύμη του καταψύκτη να είναι πολύ σφιχτή για να τριφτεί σωστά. Αν δείτε ότι μαλακώνει γρήγορα βάζετε την ξανά για λίγα λεπτά στην κατάψυξη πριν συνεχίσετε το τρίψιμο.

Ποικιλία ξηρών καρπών: Αν δεν έχετε καρύδια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή φουντούκια τα οποία ταιριάζουν εξαιρετικά με μαρμελάδες από σκουρόχρωμα φρούτα όπως το δαμάσκηνο ή το βύσσινο.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για λάδι;

Ναι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο στην ίδια ποσότητα ωστόσο το λάδι δίνει μια πιο ελαφριά υφή στη ζύμη του κέικ.

Πόσο καιρό διατηρείται φρέσκο;

Λόγω της μαρμελάδας το κέικ διατηρείται υγρό και νόστιμο για 3 με 4 ημέρες αν φυλαχθεί σε κλειστό δοχείο ή καλυφθεί καλά με μεμβράνη.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακή Πάστα Φλώρα

Συνταγές για Τριφτή Μηλόπιτα