Πολλές φορές το αρνίσιο κεφάλι βγαίνει σκληρό ή στεγνό στο ψήσιμο, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το καλό σφράγισμα του ταψιού με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το αργό ψήσιμο για τρεις ολόκληρες ώρες Θα πετύχετε ένα αποτέλεσμα μοναδικά γευστικό, όπου οι ιστοί μελώνουν και το κρέας γίνεται κυριολεκτικά λουκούμι. Αυτά τα αρνίσια κεφαλάκια είναι η ιδανική λύση για ένα κυριακάτικο τραπέζι με φίλους ή για έναν εκλεκτό μεζέ που συνοδεύει άριστα το κρασί ή το τσίπουρο, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την απλότητα και την αυθεντικότητά του.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το κλειδί για την ανεπανάληπτη επιτυχία βρίσκεται στο hint του “σωστού καθαρισμού”: το γεγονός ότι αφήνετε τα κεφαλάκια σε αλατόνερο με λίγο ξίδι για δύο ώρες πριν το ψήσιμο εξασφαλίζει ότι το κρέας θα καθαρίσει απόλυτα και θα απομακρυνθούν τυχόν βαριές μυρωδιές Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με την προσθήκη του νερού στο ταψί, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα όπου η υγρασία εγκλωβίζεται μέσα στη λαδόκολλα και μαγειρεύει το κρέας στους δικούς του χυμούς.
Το συνηθισμένο λάθος:
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να βιαστείτε να δυναμώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου, κάτι που θα κάνει τα αρνίσια κεφαλάκια να ξεραθούν εξωτερικά ενώ εσωτερικά θα παραμείνουν σκληρά. Επίσης, αν δεν κλείσετε αεροστεγώς το αλουμινόχαρτο, οι υδρατμοί θα διαφύγουν και το κρέας δεν θα γίνει ποτέ τόσο μαλακό Προσέξτε το αλάτισμα· επειδή το κεφάλι έχει πολλά κοιλώματα, πρέπει να είστε γενναιόδωροι με το αλατοπίπερο πριν το σφραγίσετε για να νοστιμίσει μέχρι το κόκαλο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ).
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία & Καθαρισμός: 15 λεπτά (συν αναμονή)
Ψήσιμο: 3 ώρες
Υλικά:
Ελαιόλαδο
1 ποτήρι Νερό
Χυμός Λεμονιού
Αλάτι & Πιπέρι
Ρίγανη
Αλατόνερο & Ξίδι (προαιρετικά για το πλύσιμο)
Εκτέλεση:
Πλένετε τα κεφαλάκια πολύ σχολαστικά με άφθονο νερό Αν θέλετε να είστε σίγουροι για την καθαριότητά τους, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ σκεπασμένα με αλατόνερο και λίγο ξίδι για περίπου δύο ώρες και στη συνέχεια στραγγίξτε τα.
Σε ένα ταψί στρώνετε μια μεγάλη λαδόκολλα και τοποθετείτε επάνω τα αρνίσια κεφαλάκια Αλατοπιπερώνετε καλά από όλες τις πλευρές, πασπαλίζετε με τη ρίγανη και ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο.
Προσθέτετε το ένα ποτήρι νερό στο ταψί. Σκεπάζετε τα κεφαλάκια με τη λαδόκολλα και στη συνέχεια κλείνετε το ταψί πολύ καλά με αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να μην υπάρχει κενό για να βγαίνει ο ατμός.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 3 ώρες Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα με προσοχή.
Καθαρίζετε το κρέας από τα κόκαλα και σερβίρετε σε μια πιατέλα Περιχύνετε με φρέσκο ελαιόλαδο, μπόλικο χυμό λεμονιού και έξτρα πιπέρι για την ένταση.
Συμβουλές:
* Το Ρόδισμα: Αν προτιμάτε τα αρνίσια κεφαλάκια σας πιο τραγανά εξωτερικά, μπορείτε να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 15 λεπτά του ψησίματος και να τα αφήσετε να πάρουν χρώμα
* Το Σερβίρισμα: Συνοδέψτε τα με πατάτες φούρνου που μπορείτε να ψήσετε στο ίδιο ταψί, αφού θα έχουν πάρει όλη τη νοστιμιά από το αρνάκι
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατσικίσια κεφαλάκια;
Βεβαίως Η διαδικασία είναι ακριβώς η ίδια. Το κατσίκι έχει συνήθως πιο ελαφριά γεύση, αλλά το ίδιο μελωμένο αποτέλεσμα αν ακολουθήσετε τους χρόνους ψησίματος.
Πώς ξέρω ότι έχουν ψηθεί σωστά;
Όταν δοκιμάσετε να τραβήξετε ένα κομμάτι κρέας με το πιρούνι, θα πρέπει να αποκολλάται από το κόκαλο χωρίς καμία αντίσταση Αυτό είναι το σημάδι ότι έγιναν “λουκούμι”.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγές για Κοκορέτσι Φούρνου
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
