Ατζέμ πιλάφι (πιλάφι γλυκό με ρύζι και φιδέ)

Το ατζέμ πιλάφι στην γλυκιά του εκδοχή είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που κουβαλούν μέσα τους την ιστορία και τη θαλπωρή της παλιάς κουζίνας προσφέροντας μια γευστική εμπειρία που δύσκολα ξεχνιέται Πρόκειται για έναν ευρηματικό συνδυασμό ρυζιού και φιδέ που ενώ συχνά τον συναντάμε σε αλμυρά φαγητά εδώ μεταμορφώνεται σε ένα ανάλαφρο και χορταστικό επιδόρπιο Η μαγεία της συνταγής κρύβεται στο καβούρδισμα του φιδέ μέσα στο ελαιόλαδο μια διαδικασία που του χαρίζει ένα βαθύ ροδαλό χρώμα και μια μοναδική καπνιστή γεύση που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την απαλή γλυκάδα του ρυζιού.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 5 λεπτά

Μαγείρεμα: 25 λεπτά

Αναμονή: 15 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Βράσιμο του ρυζιού:

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό το ρύζι τη ζάχαρη και το αλάτι Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Στόχος μας είναι να μαλακώσει καλά το ρύζι και να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού δημιουργώντας μια ελαφρώς χυλωμένη βάση.

2. Καβούρδισμα του φιδέ:

Παράλληλα σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε την κούπα του ελαιολάδου Προσθέτουμε τον φιδέ και τον σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει ένα όμορφο και έντονο ροδαλό χρώμα. Προσέξτε να μην τον κάψετε καθώς ο φιδές αλλάζει χρώμα πολύ γρήγορα.

3. Ολοκλήρωση και ξεκούραση:

Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τον καβουρδισμένο φιδέ μαζί με το λάδι του και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετούμε το καπάκι. Αφήνουμε το πιλάφι να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά ώστε να τραβήξει το λάδι και να φουσκώσει ο φιδές Σερβίρουμε ζεστό πασπαλίζοντας με κανέλα.

Συμβουλές:

Μυστικά για  Σωστή Υφή: Το μυστικό για να μην λασπώσει το ρύζι είναι η χαμηλή φωτιά και η πετσέτα στο τέλος η οποία απορροφά τους υδρατμούς και αφήνει το πιλάφι σπυρωτό όσο πρέπει.

Η επιλογή του λαδιού: Αν και το ελαιόλαδο είναι η παραδοσιακή επιλογή αν θέλετε μια πιο πλούσια και “βουτυρένια” γεύση μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του λαδιού με φρέσκο βούτυρο γάλακτος

Ένταση αρώματος: Μπορείτε να προσθέσετε ένα ξυλάκι κανέλας μέσα στην κατσαρόλα όσο βράζει το ρύζι για να δώσετε ακόμα περισσότερο βάθος στο άρωμα του γλυκού

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Τρώγεται και κρύο;

Αν και παραδοσιακά σερβίρεται ζεστό πολλοί το προτιμούν και σε θερμοκρασία δωματίου ωστόσο η υφή του είναι καλύτερη όσο είναι ακόμα αχνιστό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ρυζιού;

Το ρύζι καρολίνα ή το νυχάκι είναι τα ιδανικά καθώς έχουν το απαραίτητο άμυλο για να δέσει το γλυκό. Το ρύζι μπασμάτι δεν προτείνεται για τη συγκεκριμένη συνταγή.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακό Ρυζόγαλο

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά

Η Συνταγή είναι της κας Rena Babatsi