Αυθεντική Τούρτα Ναπολέων…με Τραγανές σφολιάτες και Βελούδινη Κρέμα!

Instructions

1 Προετοιμασία Ζύμης

Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε το κρύο νερό το αλάτι το αυγό και το ξίδι και το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο. Σε μια επιφάνεια τρίβουμε το παγωμένο βούτυρο στον τρίφτη βουτώντας το συνεχώς στο αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια να κατανεμηθεί το βούτυρο παντού χωρίς να το λιώσουμε. Κάνουμε μια λακκούβα ρίχνουμε το υγρό μείγμα και μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα γρήγορα χωρίς να την παραζυμώσουμε.

2 Ξεκούραση και Μεριδοποίηση

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια των 140 γρ. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες ή όλη τη νύχτα.

3 Ψήσιμο Φύλλων

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε πάχος 2-3 mm το τρυπάμε με ένα μαχαίρι και το ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε κάθε ψημένο φύλλο σε διάμετρο 20 εκ όσο είναι ζεστό και κρατάμε τα υπολλειματα για το στόλισμα

4 Παρασκευή Κρέμας και Συναρμολόγηση

Ζεσταίνουμε το γάλα σχεδόν μέχρι βρασμού. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη τη βανίλια και το αλεύρι και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέφουμε στη φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφού κρυώσει τελείως χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το ζαχαρούχο γάλα και ενσωματώνουμε τη σταδιακά στην κρύα κρέμα. Συναρμολογούμε την τούρτα βάζοντας 150-160 γρ κρέμα σε κάθε στρώση Πιέζουμε ελαφρά απο πάνω την τουρτα με ένα βάρος(μία κουπα με νερο) για 1-2 ώρες και στο τέλος καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα και τα θρυμματισμένα υπολλειματα...αυτό ήταν