Τα Γαλατοκούλουρα είναι αφράτα και μυρωδάτα κουλούρια, ιδανικά για το πρωινό ή τον καφέ σας. Η προσθήκη ξινόγαλου (αριάνι) και γιαουρτιού στη ζύμη τα κάνει απίστευτα μαλακά, ενώ η κανέλα και το γαρύφαλλο δίνουν το παραδοσιακό άρωμα. Το μυστικό είναι ο ολόκληρος σπόρος γαρύφαλλου στην ένωση, που εκτός από διακοσμητικό, ενισχύει το άρωμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Ζύμη:
- 2 φακελάκια – Μαγιά (ξηρή)
- 1/2 κούπα – Ζεστό νερό
- 1 κουτ. γλυκού – Αλεύρι (για τη μαγιά)
- 1 κούπα – Ξινόγαλο (ή αριάνι/κεφίρ)
- 1 κούπα – Γάλα
- 1/2 κούπα – Γιαούρτι
- 3/4 κούπας – Λιωμένο βούτυρο (ή ηλιέλαιο)
- 3/4 κούπας – Ζάχαρη
- 1 1/2 κουτ. γλυκού – Αλάτι
- Περίπου 6-7 κούπες – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει)
Για τα Αρώματα και την Επάλειψη:
- 1/4 κουτ. γλυκού – Κανέλα (σκόνη)
- 1/8 κουτ. γλυκού – Γαρύφαλλο (σκόνη)
- Λίγα – Ολόκληρα γαρύφαλα (για την ένωση)
- 1 – Αυγό (για την επάλειψη)
- 1 κουτ. σούπας – Γάλα (για την επάλειψη)
Εκτέλεση
Α. Ενεργοποίηση Μαγιάς και Υγρά:
Σε ένα μικρό μπολ , αναμείξτε τη μαγιά και το ζεστό νερό μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και αφήστε το μείγμα να κάτσει για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει (ενεργοποίηση).
Σε ένα μεγάλο μπολ , προσθέστε το ξινόγαλο , το γάλα , το γιαούρτι και το λιωμένο βούτυρο . Ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά .
Προσθέστε τη ζάχαρη και αναμείξτε καλά.
Β. Ζύμωμα και Φούσκωμα:
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά : το αλάτι , την κανέλα , το γαρύφαλλο σκόνη και σταδιακά το αλεύρι .
Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη . Βγάλτε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια και ζυμώστε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική .
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1-1,5 ώρα ).
Γ. Πλάσιμο και Ψήσιμο:
Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη . Ανοίξτε κάθε μέρος σε μακρύ σχοινί και φτιάξτε κουλούρια (είτε στρόγγυλα είτε πλεξούδα).
Ενώστε τα δύο άκρα του κουλουριού στην ένωση με ένα ολόκληρο γαρύφαλλο .
Τοποθετήστε τα κουλούρια σε ταψί με λαδόκολλα και αφήστε να φουσκώσουν σκεπασμένα για μισή ώρα ακόμα.
Επαλείψτε τα με το μείγμα αυγού (1 αυγό χτυπημένο με 1 κουτ. σούπας γάλα).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15-20 λεπτά , μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα . Καλή Απόλαυση!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Φουσκώματος: Περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά (συνολικά)
Χρόνος Ψησίματος: 15-20 λεπτά (190°C)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλεια Αρωματισμένα Κουλούρια
Ξινόγαλο/Αριάνι: Η χρήση ξινόγαλου (ή αριάνι) είναι το μυστικό που χαρίζει υγρασία και απαλότητα στα κουλούρια, κάνοντάς τα να διατηρούνται αφράτα για περισσότερο.
Ζύμωμα: Το 5λεπτο ζύμωμα είναι αρκετό για να γίνει η ζύμη ελαστική . Αν χρησιμοποιήσετε μίξερ με γάντζο, ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα.
Γαρύφαλλο: Ο ολόκληρος σπόρος γαρύφαλλου στην ένωση είναι παραδοσιακός και προσδίδει έντονο άρωμα. Εναλλακτικά, αν δεν έχετε, μπορείτε απλά να πιέσετε την ένωση για να κολλήσει.
Επάλειψη: Η επάλειψη με αυγό και γάλα δίνει έντονο χρυσαφένιο χρώμα και γυαλάδα στα κουλούρια.
Tags: γαλατοκούλουρα, κουλούρια με ξινόγαλο, αφράτα κουλούρια, κουλούρια με γαρύφαλλο, παραδοσιακά κουλούρια
Alt Text 1: Αφράτα γαλατοκούλουρα ψημένα με χρυσαφένια επάλειψη, με ολόκληρο γαρύφαλλο στην ένωση.
Alt Text 2: Δίσκος με ωμά κουλούρια με γαρύφαλλο, έτοιμα για ψήσιμο μετά το δεύτερο φούσκωμα.
Alt Text 3: Ζύμη για γαλατοκούλουρα σε μεγάλο μπολ, φουσκωμένη και έτοιμη για πλάσιμο.
Σχετικές Συνταγές
ΠΗΓΗ: Deanne Alexander
