Αυτός ο κορμός παντεσπάνι είναι το τέλειο εορταστικό γλυκό! Ένα αφράτο ρολό γεμιστό με την αντίθεση της βουτυρένιας κρέμας τυριού και της ξινόγλυκης σάλτσας από φρούτα του δάσους, και όλα αυτά καλύπτονται από μια πλούσια και απαλή γκανάς σοκολάτας. Είναι εντυπωσιακός στην όψη και ακαταμάχητος στη γεύση!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips για Τέλειο Παντεσπάνι, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Εορταστικός Κορμός Παντεσπάνι με Κρέμα Τυριού & Φρούτα του Δάσους
Φτιάξτε τον εντυπωσιακό Κορμό Παντεσπάνι με αφράτη κρέμα τυριού-πορτοκάλι , σάλτσα από φρούτα του δάσους και πλούσια γκανάς σοκολάτας . Ένα τέλειο γλυκό για τις γιορτές!
Ingredients
για το Παντεσπάνι (Ρολό):
- 5 τεμ. - Αυγά
- 125 γρ. - Αλεύρι
- 125 γρ. - Ζάχαρη
- 1 δόση - Βανίλια
- Μία πρέζα - Αλάτι
για την Κρέμα (Γέμιση):
- 200 γρ. - Cream cheese ( τυρί κρέμα )
- 100 γρ. - Κρέμα γάλακτος ( κρύα )
- 50 γρ. - Ζάχαρη άχνη
- 1 δόση - Βανίλια
- Από 1 τεμ. - Ξύσμα και χυμός πορτοκαλιού
για την Πρώτη Γέμιση (Σάλτσα Φρούτων):
- 150 γρ. - Φρούτα του δάσους ( καταψυγμένα )
- 30 γρ. - Ζάχαρη
- Από 1 τεμ. - Ξύσμα και χυμός πορτοκαλιού (ή μαρμελάδα 200 γρ.)
για την Επικάλυψη (Γκανάς Σοκολάτας - Chantilly Ganache):
- 100 γρ. - Κουβερτούρα σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 150 ml - Κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά ( κρύα )
- 100 γρ. - Κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά ( ζεστή )
- 25 γρ. - Μέλι
Instructions
Προετοιμασία και Χτύπημα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C . Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο, ρηχό ορθογώνιο ταψί (περίπου 45x32 εκ.) και στρώνουμε λαδόκολλα, την οποία επίσης βουτυρώνουμε . Χτυπάμε τα αυγά , τη ζάχαρη , τη βανίλια και το αλάτι για 5-8 λεπτά μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να μοιάζει με παχύρρευστη κρέμα.
Ενσωμάτωση Αλευριού και Ψήσιμο: Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το προσθέτουμε σταδιακά , ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ ( από κάτω προς τα πάνω ). Αδειάζουμε ομοιόμορφα στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 10-13 λεπτά .
Ρολάρισμα: Μόλις βγει από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη . Αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι σε καθαρή πετσέτα κουζίνας στον πάγκο και αφαιρούμε τη λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε πάλι με ζάχαρη άχνη . Με τη βοήθεια της πετσέτας, τυλίγουμε αμέσως το παντεσπάνι σε σφιχτό ρολό ( μαζί με την πετσέτα). Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς .
Β. Εκτέλεση Γεμίσεων & Επικάλυψης:
Σάλτσα Φρούτων: Σε κατσαρολάκι, βράζουμε τα φρούτα του δάσους , τη ζάχαρη , το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς .
Κρέμα Τυριού: Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί . Χτυπάμε ελαφρά το τυρί κρέμα με το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού . Ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο τυρί κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ. Διατηρούμε στο ψυγείο.
Γκανάς ( Chantilly Ganache ): Ζεσταίνουμε τα 100 γρ. κρέμας γάλακτος με το μέλι μέχρι να αχνίσει. Αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα . Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει λεία γκανάς και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Τέλος, χτυπάμε τα 150 ml κρύας κρέμας γάλακτος σε σαντιγί και τα ενσωματώνουμε στην κρύα γκανάς για να γίνει αφράτη.
Γ. Συναρμολόγηση:
Γέμισμα: Ξετυλίγουμε προσεκτικά το κρύο παντεσπάνι. Απλώνουμε την κρύα σάλτσα φρούτων σε όλη την επιφάνεια. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα τυριού πάνω από τα φρούτα, αφήνοντας κενό 1-2 εκ. περιμετρικά.
Τύλιγμα και Σταθεροποίηση: Ξανατυλίγουμε το παντεσπάνι σε σφιχτό ρολό . Το τοποθετούμε σε πιατέλα, με την ένωση προς τα κάτω, και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να σταθεροποιηθεί.
Επικάλυψη και Διακόσμηση: Κόβουμε τον κορμό διαγώνια στις άκρες για να δημιουργήσουμε το σχέδιο του κορμού δέντρου. Απλώνουμε την γκανάς σοκολάτας πάνω από τον κορμό και διακοσμούμε με επιπλέον φρούτα του δάσους .
Tips για Τέλειο Παντεσπάνι και Κρέμα
Ευλυγισία Παντεσπάνι: Το παντεσπάνι πρέπει να ψηθεί αρκετά ώστε να μην είναι άψητο στο κέντρο, αλλά όχι υπερβολικά, γιατί θα σπάσει στο τύλιγμα. Το γρήγορο τύλιγμα όσο είναι ακόμα ζεστό είναι κρίσιμο.
Πλούσια Γεύση: Η προσθήκη χυμού και ξύσματος πορτοκαλιού στην κρέμα τυριού και στη σάλτσα φρούτων δίνει ένα ελαφρύ ξινό άρωμα που εξισορροπεί τη γλύκα της σοκολάτας.
Σταθερότητα Κρέμας: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά για την κρέμα τυριού και την Chantilly Ganache είναι πολύ κρύα πριν το χτύπημα για να σταθεροποιηθούν σωστά.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
Άλλες Συνταγές για Τούρτα Ρολό με Μαρμελάδα
Συνταγές για Πλούσια Επικάλυψη Γκανάς
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είναι η Chantilly Ganache και γιατί τη χρησιμοποιούμε; Η Chantilly Ganache είναι μια γκανάς που αναμειγνύεται με σαντιγί για να γίνει πιο αφράτη και ελαφριά στην υφή, χωρίς να χάσει τη γεύση της σοκολάτας. Χρησιμοποιείται ως πιο ελαφριά επικάλυψη ή γέμιση.
Τι μπορώ να κάνω αν το παντεσπάνι μου σπάσει στο τύλιγμα; Αν το παντεσπάνι σπάσει ελαφρά, μην ανησυχείτε. Το σπάσιμο θα καλυφθεί από την γκανάς. Βεβαιωθείτε ότι το τυλίξατε ενώ ήταν ακόμα ζεστό για να κρατήσει το σχήμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω νωπά φρούτα του δάσους για τη σάλτσα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα. Ο χρόνος βρασμού ίσως είναι λίγο μικρότερος αφού δεν χρειάζονται απόψυξη. Ο στόχος είναι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα.
