Υπάρχουν κάποιες συνταγές που απαιτούν χρόνο και αγάπη και το ζυγούρι κοκκινιστό είναι σίγουρα μία από αυτές. Ο λαιμός από ζυγούρι όταν σιγομαγειρεύεται για ώρες μεταμορφώνεται σε ένα κρέας που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα ενώ η προσθήκη του πορτοκαλιού και των μπαχαρικών δίνει μια μοναδική ένταση στη σάλτσα Το πιλάφι που βράζει μέσα στον πλούσιο ζωμό του κρέατος γίνεται η απόλυτη γευστική εμπειρία.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Ζυγούρι Κοκκινιστό
Ανακαλύψτε πώς να φτιάξετε το πιο νόστιμο ζυγούρι κοκκινιστό σιγομαγειρεμένο με πορτοκάλι και μπαχαρικά Μια αυθεντική συνταγή για λαιμό ζυγούρι που συνοδεύεται από μελωμένο πιλάφι βρασμένο στον ζωμό του
Ingredients
- 1 Λαιμός ζυγούρι ολόκληρος (περίπου 2.200 γρ.)
- 5 Δαφνόφυλλα
- Χοντρό αλάτι (για το τρίψιμο)
- 7-8 Μπαχάρια (σπασμένα)
- Πιπέρι σε κόκκους (σπασμένοι)
- Ελαιόλαδο
- 1 ποτηράκι Κόκκινο κρασί
- 400 γρ. Ντοματάκια κονσέρβα (ψιλοκομμένα)
- 1 Πορτοκάλι (καθαρισμένο και σε ροδέλες)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Μπόλικη πάπρικα
- 1 πρέζα Γαρύφαλλο τριμμένο
- Ρύζι για πιλάφι
Instructions
1. Προετοιμασία και Πρώτο Βράσιμο
Τρίβουμε τον λαιμό από το ζυγούρι με χοντρό αλάτι και τον ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε το κρέας και τα δαφνόφυλλα. Ξαφρίζουμε επιμελώς για λίγα λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 5 ώρες μέχρι να μαλακώσει τελείως.
2 Ξεκοκάλισμα και Σοτάρισμα
Αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε τον ζωμό κρατώντας τον στην άκρη μαζί με τα δαφνόφυλλα. Μόλις κρυώσει λίγο ο λαιμός τον ξεκοκαλίζουμε και κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Σε μια καθαρή κατσαρόλα καίμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα σπασμένα μπαχάρια και το πιπέρι Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
3 Κοκκινιστό με Πορτοκάλι
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα τις ροδέλες πορτοκαλιού τα δαφνόφυλλα αλάτι πιπέρι πάπρικα και το γαρύφαλλο Συμπληρώνουμε με τον ζωμό που κρατήσαμε μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και σιγοβράζουμε για άλλα 45-50 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα
4 Πιλάφι
Στον ζωμό που περίσσεψε (συμπληρώνοντας νερό αν χρειάζεται) βράζουμε το ρύζι για να γίνει ένα νόστιμο και αρωματικό πιλάφι. Σερβίρουμε το κρέας με τη σάλτσα του πάνω από το ρύζι
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
Συμβουλές
Η Υπομονή στο Βράσιμο: Το ζυγούρι είναι ένα κρέας που θέλει πολύ χρόνο για να αναδείξει τη νοστιμιά του Μην βιαστείτε να το βγάλετε από τη φωτιά αν δεν δείτε το κρέας να ξεκολλάει μόνο του από το κόκαλο Η αργή διαδικασία είναι αυτή που θα το κάνει λουκούμι
Το Άρωμα του Πορτοκαλιού: Το πορτοκάλι λειτουργεί ως φυσικός “μαλακωτής” για τις ίνες του κρέατος ενώ η οξύτητά του εξισορροπεί τη λιπαρότητα που έχει το ζυγούρι δίνοντας ένα φρέσκο και ιδιαίτερο άρωμα στη σάλτσα
Ο Πολύτιμος Ζωμός: Μην πετάξετε ούτε σταγόνα από τον ζωμό του πρώτου βρασίματος Είναι γεμάτος θρεπτικά συστατικά και γεύση κάνοντας το πιλάφι σας ασυναγώνιστο σε σχέση με οποιοδήποτε ρύζι βρασμένο σε απλό νερό
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Τι διαφορά έχει το ζυγούρι από το αρνί; Το ζυγούρι είναι πρόβατο ηλικίας ενός έως δύο ετών που δεν έχει γεννήσει Έχει πιο μεστή και γεμάτη γεύση από το αρνί αλλά απαιτεί περισσότερο χρόνο μαγειρέματος για να μαλακώσει
Μπορώ να το φτιάξω στη χύτρα; Αν θέλετε να κερδίσετε χρόνο μπορείτε να κάνετε το πρώτο βράσιμο στη χύτρα ταχύτητας για περίπου 1-1,5 ώρα Ωστόσο το σιγανό βράσιμο στην παραδοσιακή κατσαρόλα δίνει πάντα πιο “μελωμένο” αποτέλεσμα
Τι κρασί ταιριάζει στη συνταγή; Ένα κόκκινο κρασί με σώμα όπως ένα Αγιωργίτικο ή ένα Ξινόμαυρο θα δέσει υπέροχα με τα μπαχαρικά και την έντονη γεύση του κρέατος
