Η παραδοσιακή τραβηχτή πίτα

Η παραδοσιακή τραβηχτή πίτα αποτελεί μια από τις πιο εμβληματικές παρασκευές της ελληνικής κουζίνας καθώς ενσαρκώνει την τέχνη και την υπομονή της σπιτικής ζαχαροπλαστικής. Αν και υπάρχουν πολλές θεωρίες για το αν το άνοιγμα ή το τράβηγμα της ζύμης είναι πιο εύκολο όλοι συμφωνούμε πως τίποτα δεν συγκρίνεται με τη γεύση μιας ζεστής χειροποίητης πίτας. Η διαδικασία ξεκινά με το διπλό κοσκίνισμα του αλευριού που εξασφαλίζει την απαραίτητη αέρινη υφή ενώ η προσθήκη του ξυδιού είναι το κρίσιμο βήμα που κάνει τη ζύμη ελαστική και έτοιμη να μεταμορφωθεί σε ένα διάφανο φύλλο χωρίς να σπάει. Το μυστικό κρύβεται στην ανάπαυση της ζύμης μέσα σε μπόλικο λάδι μια διαδικασία που χαλαρώνει τις ίνες του αλευριού και επιτρέπει στα χέρια να την τραβήξουν ομοιόμορφα προς κάθε κατεύθυνση .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 45 λεπτά

Αναμονή ζύμης: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 30-35 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Δημιουργία της ελαστικής ζύμης:

Κοσκινίζουμε δύο φορές το αλεύρι σε ένα μεγάλο σκεύος και προσθέτουμε το αλάτι. Ανοίγουμε μια τρύπα στο κέντρο και ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό το ξύδι και σταδιακά το χλιαρό νερό.Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και αν είστε αρχάριοι προτιμήστε περισσότερα και μικρότερα κομμάτια για ευκολία. Τα αλείφουμε με μπόλικο λάδι και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά

2. Η τέχνη του τραβήγματος:

Ανοίγουμε ελαφρά κάθε μπάλα και την τοποθετούμε σε λαδωμένη επιφάνεια Πιάνουμε προσεκτικά τη ζύμη από το εσωτερικό και αρχίζουμε να τραβάμε. ομοιόμορφα προς μία κατεύθυνση μέχρι το φύλλο να γίνει πολύ λεπτό Κόβουμε τις χοντρές άκρες περιμετρικά και τις κρατάμε στην άκρη για ένα επιπλέον φύλλο. Πασπαλίζουμε κάθε κρούστα με το μείγμα των αυγών και του τυριού και τυλίγουμε σε ρολό

3. Τοποθέτηση και ψήσιμο:

Τοποθετούμε τα ρολά στο ταψί ξεκινώντας από το κέντρο και συνεχίζοντας προς τα έξω σε κυκλικό σχήμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 με 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά. Μόλις βγει η πίτα την ραντίζουμε με λίγο νερό και την τυλίγουμε σε καθαρή πετσέτα για να παραμείνει τρυφερή

Συμβουλές:

Για το τυρί: Η επιλογή του τυριού παίζει καθοριστικό ρόλο Προτιμήστε μια μαλακή και αλμυρή φέτα που θα λιώσει ομοιόμορφα μέσα στο φύλλο χαρίζοντας μια κρεμώδη αίσθηση σε κάθε μπουκιά

Η σημασία του Ξυδιού: Μην παραλείψετε το ξύδι καθώς είναι αυτό που θα δώσει στη ζύμη τη δυνατότητα να τεντωθεί χωρίς να σκιστεί επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε ένα φύλλο λεπτό σαν τσιγαρόχαρτο

Θερμοκρασία Νερού: Το νερό πρέπει να είναι οπωσδήποτε χλιαρό για να ενεργοποιηθεί σωστά η γλουτένη στο αλεύρι κάνοντας τη ζύμη πιο εύπλαστη και συνεργάσιμη κατά το τράβηγμα

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Τι μπορώ να κάνω με τις χοντρές άκρες που περισσεύουν;

Μπορείτε να τις μαζέψετε όλες μαζί να τις ξαναζυμώσετε ελαφρά και να δημιουργήσετε μια τελευταία μπάλα για ένα επιπλέον φύλλο ώστε να μην πάει τίποτα χαμένο

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο για το άλειμμα;

Φυσικά το ελαιόλαδο θα δώσει ακόμα πιο έντονη γεύση και άρωμα στην πίτα σας κάνοντάς την ακόμα πιο υγιεινή και παραδοσιακή

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Χωριάτικη Τυρόπιτα

Συνταγές για Παραδοσιακή Χορτόπιτα