Η πάστα με κρέμα και σοκολάτα είναι το απόλυτο γλυκό ταψιού που συνδυάζει την ένταση του κακάο με τη δροσιά της σαντιγί. Η ιδιαιτερότητά της κρύβεται στη βάση: ένα αφράτο κέικ που μουσκεύεται με κρύο γάλα, αποκτώντας μια απίστευτη υγρασία που λιώνει στο στόμα. Με την προσθήκη της πλούσιας γκανάζ στην κορυφή, το γλυκό αυτό μεταμορφώνεται σε μια επαγγελματική πάστα που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από αυτές του ζαχαροπλαστείου.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για την τέλεια εμφάνιση κρύβεται στη θερμοκρασία της γκανάζ και στον τρόπο κοπής. Είναι ζωτικής σημασίας η γκανάζ να έχει κρυώσει εντελώς (αλλά να παραμένει ρευστή) πριν τη ρίξετε πάνω από τη σαντιγί, αλλιώς η λευκή κρέμα θα λιώσει και τα στρώματα θα ανακατευτούν. Επίσης, το “κόλπο” με το ζεστό μαχαίρι κατά το κόψιμο εξασφαλίζει ότι η σοκολάτα θα κοπεί καθαρά, χωρίς να “τραβήξει” την κρέμα, χαρίζοντας τέλειες, ομοιόμορφες γωνίες σε κάθε κομμάτι.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος είναι το βιαστικό μούσκεμα του κέικ. Αν ρίξετε το γάλα σε καυτό κέικ αμέσως μόλις βγει από το φούρνο, το γλυκό μπορεί να “λασπώσει”. Περιμένετε 1-2 λεπτά να φύγει η πολλή κάψα, τρυπήστε παντού με ένα σουβλάκι και μετά ρίξτε το γάλα σταδιακά. Επίσης, ποτέ μην απλώνετε τη σαντιγί αν το κέικ δεν έχει κρυώσει εντελώς, καθώς η κρέμα θα χάσει τον όγκο της και θα γίνει υδαρής.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Ψήσιμο: 25-30 λεπτά

Αναμονή: 3-4 ώρες (στο ψυγείο)

Υλικά:

Για το κέικ:
 
4 αυγά, 1 ποτήρι ζάχαρη,
1 φλιτζάνι του καφέ νερό,
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι,
2 κουταλιές της σούπας κακάο,
1 ποτήρι αλεύρι,
1 φλιτζάνι κορν φλάουρ,
1 φακελάκι βανίλιας,
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ.
 
Για το μούσκεμα & την κρέμα:
 
1,5 ποτήρι νερού γάλα (για το κέικ),
1 συσκευασία σαντιγί κρέμα σκόνη,
200 ml κρύο γάλα (για τη σαντιγί).
 
Για τη γκανάζ:
 
1 συσκευασία κρέμας γάλακτος (200 ml),
180-200 γρ. μαύρη σοκολάτα.

Εκτέλεση Βήμα-Βήμα:

1. Προετοιμασία Κέικ: Σε μια μπασίνα ρίχνουμε τα 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου) και τη ζάχαρη. Χτυπάμε στο μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το λάδι και το νερό ανακατεύοντας.

2. Στερεά Υλικά: Προσθέτουμε το κακάο, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμιχθούν καλά όλα τα συστατικά.

3. Ψήσιμο: Λιπαίνουμε όμορφα ένα πυρέξ με βούτυρο, αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 25-30 λεπτά (κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο).

4. Μούσκεμα Κέικ: Μόλις βγάλουμε το κέικ, περιμένουμε ακριβώς ένα λεπτό. Στη συνέχεια, το τρυπάμε παντού με ένα σουβλάκι και το περιχύνουμε ομοιόμορφα με το 1,5 ποτήρι γάλα. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.

5. Προετοιμασία Σαντιγί: Χτυπάμε τον φάκελο της σαντιγί με τα 200 ml κρύο γάλα για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το κρύο κέικ, ισιώνουμε με ένα κουτάλι και τοποθετούμε στο ψυγείο.

6. Προετοιμασία Γκανάζ: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 200 ml κρέμας γάλακτος. Μόλις αρχίσει να βράζει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να λιώσει και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως, ανακατεύοντας συνεχώς.

7. Ολοκλήρωση: Ρίχνουμε προσεκτικά την κρύα γκανάζ πάνω από τη σαντιγί και απλώνουμε απαλά με ένα κουτάλι.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες.


Συμβουλές:

* Τέλειο Κόψιμο: Για να βγουν τα κομμάτια σας πεντακάθαρα, βυθίστε το μαχαίρι σε βραστό νερό πριν από κάθε κοπή και σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα.

* Διακόσμηση: Πασπαλίστε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ή ό,τι άλλο επιθυμείτε λίγο πριν το σερβίρισμα για επιπλέον χρώμα και γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Πρέπει το γάλα για το μούσκεμα να είναι ζεστό;

Όχι, χρησιμοποιούμε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο πάνω σε χλιαρό κέικ για να απορροφηθεί σωστά χωρίς να λασπώσει η βάση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος στη γκανάζ;

Η συνταγή προτείνει μαύρη σοκολάτα για καλύτερη αντίθεση και σταθερότητα, αλλά αν προτιμάτε τη γάλακτος, βεβαιωθείτε ότι η γκανάζ έχει κρυώσει πολύ καλά πριν την στρώσετε.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Ζουμερή Σιροπιαστή Σοκολατόπιτα

Εύκολη Τούρτα Ψυγείου με Μπισκότα

Καλή Επιτυχία!

Subscribe to recipe’s youtube channel here