Καρυδόπιτα με φρυγανιά που είναι η πιο αφράτη και αρωματική που έχετε δοκιμάσει! Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερη γιατί δεν περιέχει αλεύρι, βούτυρο ή λάδι, κάνοντας τη βάση ανάλαφρη και αέρινη. Το σιρόπι με τα αρώματα την κάνει να λιώνει στο στόμα. Ελάτε να τη φτιάξουμε!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips για Τέλεια Καρυδόπιτα, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Καρυδόπιτα με Φρυγανιά και Χωρίς Αλεύρι
Ingredients
- 6 τεμ. - Αυγά (χωρισμένοι κρόκοι/ασπράδια)
- 1 φλ. - Ζάχαρη (στην εκτέλεση αναφέρεται 3/4 φλ.)
- 1 φλ. - Φρυγανιά (τριμμένη)
- 1 φλ. - Καρύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 κ.γ. - Κανέλα
- ½ κ.γ. - Γαρίφαλο (τριμμένο)
- 2 κ.γ. - Μπέικιν πάουντερ
- 1 τεμ. - Ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι
- 1 πρέζα - Αλάτι
για το σιρόπι:
- 2 φλ. - Ζάχαρη
- 2 φλ. - Νερό
- 1 τεμ. - Ξυλάκι κανέλας
- 1 τεμ. - Φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού
- 1 κ.σ. - Μέλι (ή γλυκόζη, προαιρετικά)
- ½ κ.γ. - Γαρίφαλο (τριμμένο, προσθήκη από την εκτέλεση)
Instructions
Ετοιμασία Μαρέγκας:
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους . Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα .
Μείγμα Κρόκων:
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά , το γαρίφαλο , την κανέλα , το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα πορτοκαλιού / λεμονιού . Ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα.
Ενσωμάτωση Μαρέγκας και Καρυδιών:
Ενσωματώνουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά για να μην πέσει ο όγκος. Τέλος, προσθέτουμε το ένα φλιτζάνι καρύδια και ανακατεύουμε απαλά.
Ψήσιμο:
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε όλο το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35 λεπτά ( ή μέχρι να ροδίσει ).
Παρασκευή Σιροπιού:
Σε κατσαρόλα, βάζουμε τα δύο φλιτζάνια ζάχαρη , τα δύο φλιτζάνια νερό , το ξυλάκι κανέλας , τη φλούδα πορτοκαλιού , το γαρίφαλο και το μέλι / γλυκόζη . Βράζουμε για 5 έως 6 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς .
Σιρόπιασμα και Σερβίρισμα:
Μόλις ψηθεί η καρυδόπιτα, την κόβουμε σε κομμάτια και περιχύνουμε την ζεστή πίτα με το κρύο σιρόπι . Την αφήνουμε να μουλιάσει και σερβίρουμε .
Tips για Τέλεια Καρυδόπιτα
Υφή Καρυδιού: Για να είναι η πίτα αφράτη, τα καρύδια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα (όχι τελείως σκόνη) ώστε να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
Μαρέγκα για Αφράτο Αποτέλεσμα: Η σφιχτή μαρέγκα βοηθά να μην πέσει η πίτα κατά το ψήσιμο, αφού δεν περιέχει αλεύρι. Η ενσωμάτωση πρέπει να γίνει με πολύ απαλές κινήσεις (με σπάτουλα).
Σιρόπιασμα: Όπως σε όλα τα σιροπιαστά, η αρχή ζεστό γλυκό – κρύο σιρόπι είναι απαραίτητη για να απορροφηθεί σωστά το υγρό χωρίς να λασπώσει η βάση.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα είδη ξηρών καρπών; Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος των καρυδιών με αμύγδαλα ή φουντούκια (τριμμένα), αλλά η χαρακτηριστική γεύση του γλυκού προέρχεται από το καρύδι.
Τι κάνει η “τριμμένη φρυγανιά” που αναφέρεται; Η τριμμένη φρυγανιά λειτουργεί ως αντικατάστατο του αλευριού και είναι απαραίτητη για να «δέσει» το μείγμα και να δοθεί η ιδιαίτερη υφή. Μπορείτε να την φτιάξετε τρίβοντας φρυγανιές στο μπλέντερ ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμη τριμμένη φρυγανιά ή γαλέτα.
Γιατί πρέπει να είναι ζεστή η πίτα και κρύο το σιρόπι; Αυτός ο συνδυασμός διασφαλίζει ότι το ζεστό γλυκό είναι «ανοιχτό» για να απορροφήσει το κρύο σιρόπι, με αποτέλεσμα η καρυδόπιτα να γίνει ζουμερή χωρίς να λασπώσει.
