Η κερκυραϊκή παστιτσάδα με αλανιάρη κόκορα δεν είναι απλά ένα γεύμα αλλά μια ιεροτελεστία που φέρνει στο τραπέζι όλο το άρωμα και την αρχοντιά του Ιονίου. Αυτό το εμβληματικό μαμαδίστικο φαγητό ξεχωρίζει για την πληθώρα των μπαχαρικών του όπου η κανέλα το γαρύφαλλο το μπαχάρι και το κύμινο ενώνονται σε μια μελωμένη σάλτσα ντομάτας που αγκαλιάζει το κρέας μέχρι να γίνει λουκούμι. Η χρήση του χωριάτικου κόκορα προσδίδει μια βαθιά και μεστή γεύση που δεν συγκρίνεται με τίποτα ενώ το σιγανό μαγείρεμα επιτρέπει στο λιπάκι του κρέατος να ενσωματωθεί στη σάλτσα δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα πλούσιο και βελούδινο. Τα χοντρά μακαρόνια νούμερο 2 ή 5 είναι ο απόλυτος σύντροφος για αυτή τη συνταγή καθώς η τρύπα στο εσωτερικό τους παγιδεύει την αρωματική σάλτσα κάνοντας κάθε μπουκιά μια έκρηξη γεύσης.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 1,5 – 2 ώρες (ανάλογα με τον κόκορα)

Υλικά:

1/2 κόκορας χωριάτικος (περίπου 2 κιλά)

3 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο

3 μεγάλες ντομάτες τριμμένες

1/2 φλ κρασί

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1 ξύλο κανέλας

1 κουταλάκι γλυκού σκόνη κανέλας

1 κουταλάκι γλυκού κύμινο

3-4 μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα)

5 κόκκους μπαχάρι

1 δαφνόφυλλο

1 κουταλιά σούπας πάπρικα γλυκιά

Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)

1 1/2 κουτάκι χυμό ντομάτας

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

Αλάτι & πιπέρι

1 1/2 πακέτο μακαρόνια (Νο 2 ή Νο 5)

Κεφαλογραβιέρα τριμμένη



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Σοτάρισμα και θωράκιση:

Τεμαχίζουμε τον κόκορα σε μερίδες και τον στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει ένα ωραίο τραγανό χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν



2. Αρωματισμός και σάλτσα:

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλα τα μπαχαρικά μας (κανέλα κύμινο γαρύφαλλα μπαχάρι δάφνη πάπρικα) μαζί με τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμα ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την τριμμένη φρέσκια ντομάτα τον χυμό ντομάτας και όσο νερό χρειάζεται για να σκεπαστεί ο κόκορας.

3. Σιγοβράσιμο και ζυμαρικά:

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως και η σάλτσα να δέσει και να μελώσει. Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό τα σουρώνουμε και τα βουτυρώνουμε ελαφρά. Περιλούζουμε τα ζυμαρικά με μερικές κουτάλες σάλτσας από τον κόκορα ανακατεύοντας καλά. Σερβίρουμε με το κρέας επιπλέον σάλτσα και μπόλικη τριμμένη κεφαλογραβιέρα

Συμβουλές:

Tips για τον πελτέ: Όταν προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας φροντίστε να τον σοτάρετε καλά στον πάτο της κατσαρόλας μαζί με το λάδι. Αυτό θα “ψήσει” τη γεύση του και θα δώσει μια πιο βαθιά και γλυκιά ένταση στη σάλτσα σας καθώς δένει με το κρέας

Στεγνό Κρέας: Το καλό στέγνωμα του κόκορα πριν το σοτάρισμα είναι απαραίτητο για να πετύχετε μια σωστή θωράκιση και να μην βράσει το κρέας μέσα στα υγρά του κατά την πρώτη φάση

Η Δύναμη των Μπαχαρικών: Αν έχετε χρόνο μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας “σπετσερικό” (μείγμα μπαχαρικών) αλέθοντας φρέσκα τα μπαχάρια σας για ακόμα πιο έντονη κερκυραϊκή εμπειρία

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο αντί για κόκορα;

Ναι μπορείτε αλλά ο κόκορας έχει πιο σκληρό και νόστιμο κρέας που αντέχει στο πολύωρο μαγείρεμα και δίνει τη χαρακτηριστική γεύση της παστιτσάδας

Γιατί βάζουμε ζάχαρη στη σάλτσα;

Αν οι ντομάτες σας είναι ξινές μια πρέζα ζάχαρη θα βοηθήσει στην εξισορρόπηση της οξύτητας αν και ο σιγομαγειρεμένος πελτές συνήθως αρκεί

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μοσχαράκι Κοκκινιστό

Συνταγές για Παραδοσιακό Σοφρίτο

Τζέλα Αντωνοπούλου