Οι Κιμαδόπιτες τύπου Λαχματζούν είναι μια νόστιμη και πρωτότυπη εκδοχή της κλασικής κιμαδόπιτας, με λεπτή και αφράτη ζύμη και πικάντικη γέμιση κιμά, εμπλουτισμένη με σουμάκ και πιπεριά Φλωρίνης. Είναι ιδανικές για μεζέ ή για ένα πλήρες γεύμα!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Ζύμη:
- 1 φακελάκι – Μαγιά (ξηρή)
- 1 φλιτζάνι – Χλιαρό γάλα
- 1 κουτ. σούπας – Ζάχαρη
- 1 – Αυγό (χτυπημένο)
- 3 φλιτζάνια – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο)
- 1/2 – Πιπεριά Φλωρίνης (ψιλοκομμένη, για τη ζύμη)
- Λίγο – Αλάτι
Για τη Γέμιση Κιμά:
- 300 γραμμάρια – Κιμάς (ανάμεικτος)
- 1 – Κρεμμύδι
- 1 σκελίδα – Σκόρδο
- 1 – Πράσινη πιπεριά
- 1/2 – Πιπεριά Φλωρίνης (που περίσσεψε)
- 1 κουτ. γλυκού – Σουμάκ
- 1 κουτ. σούπας – Σιμιγδάλι (ψιλό)
- 1 φέτα – Ψωμί (βρεγμένη και στυμμένη)
- Λίγο – Αλάτι, Πιπέρι, Πάπρικα, Μπαχάρι, Μπούκοβο
- Λίγο – Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Ζύμης:
Σε ένα μπολ , ανακατεύουμε τη μαγιά με το χλιαρό γάλα και τη ζάχαρη και σκεπάζουμε για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό , το αλεύρι και λίγο αλάτι . Βάζουμε και τη μισή πιπεριά Φλωρίνης σε μικρά κομμάτια και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη .
Σκεπάζουμε και αφήνουμε για μία ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει .
Β. Προετοιμασία Γέμισης:
Σε ένα μπολ , βάζουμε τον κιμά . Χτυπάμε στο μούλτι το κρεμμύδι , το σκόρδο , την πράσινη πιπεριά , τη μισή Φλωρίνης που περίσσεψε, το σουμάκ και 1 κουταλιά σούπας ψιλό σιμιγδάλι .
Προσθέτουμε τα χτυπημένα υλικά στον κιμά, καθώς και αλάτι , πιπέρι , πάπρικα , λίγο μπαχάρι , μπούκοβο και ψιλοκομμένο μαϊντανό .
Τέλος , χτυπάμε το βρεγμένο και στυμμένο ψωμί στο μούλτι και το προσθέτουμε και αυτό. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα.
Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο μέχρι να φουσκώσει το ζυμάρι.
Γ. Πλάσιμο και Τηγάνισμα:
Χωρίζουμε τη ζύμη και τον κιμά σε τέσσερα ίσα μέρη (ή όσα θέλουμε).
Κάνουμε φωλιές με το ζυμάρι , βάζουμε τον κιμά και κλείνουμε καλά τις άκρες.
Τοποθετούμε τις κιμαδόπιτες σε δίσκο με τη ραφή προς τα κάτω και σκεπάζουμε για 10 λεπτά .
Σε λαδόκολλα , ανοίγουμε με τα χέρια μας την κάθε κιμαδόπιτα σε πίτα (όχι πολύ λεπτή).
Χαράζουμε την επιφάνεια μέχρι κάτω, χωρίς να φτάσουμε στις άκρες.
Τηγανίζουμε σε λίγο ηλιέλαιο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθεί ο κιμάς.
Σερβίρουμε ζεστές!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Αναμονής Ζύμης: 1 ώρα
Χρόνος Τηγανίσματος: 3-4 λεπτά ανά πλευρά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Ζύμη Λαχματζούν και Αρωματικό Κιμά
Ζύμη: Το χλιαρό γάλα είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί η μαγιά . Η προσθήκη της ψιλοκομμένης πιπεριάς Φλωρίνης δίνει μια διακριτική γλυκιά γεύση και χρώμα στο ζυμάρι.
Γέμιση: Το σουμάκ δίνει την ξινόγλυκη και πικάντικη ανατολίτικη νότα που θυμίζει λαχματζούν . Η προσθήκη του σιμιγδαλιού βοηθά τον κιμά να μην «σφίξει» και να γίνει αφράτος όταν ψηθεί.
Τηγάνισμα: Χρησιμοποιήστε μια μέτρια φωτιά ώστε οι κιμαδόπιτες να προλάβουν να ψηθούν και μέσα, χωρίς να αρπάξουν εξωτερικά. Χρειάζονται λίγο λάδι.
Εναλλακτική: Αντί για τηγάνι, μπορείτε να ψήσετε τις κιμαδόπιτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αέρα) για περίπου 15-20 λεπτά , μέχρι να ροδίσουν.
Σχετικές Συνταγές
Ευχαριστούμε την κα Ελινα Σκλαβου
