Η κρέμα καραμελέ με κρουασάν σε φόρμα κέικ είναι ένα εντυπωσιακό γλυκό που συνδυάζει τη βελούδινη υφή της κλασικής κρέμας καραμελέ με τη σοκολατένια νοστιμιά των κρουασάν. Ψήνεται σε μπεν μαρί, αναποδογυρίζεται σε πιατέλα και μετατρέπεται σε ένα μοναδικό επιδόρπιο που θα κλέψει τις εντυπώσεις σε κάθε τραπέζι.
Το μυστικό για βελούδινη υφή
Για να πετύχετε την τέλεια κρέμα καραμελέ, είναι σημαντικό το γάλα να είναι χλιαρό και όχι καυτό όταν προστεθούν τα αυγά. Επίσης, περάστε το μείγμα από σουρωτήρι πριν το ρίξετε στη φόρμα, ώστε να αποκτήσει απόλυτα λεία και μεταξένια υφή.
Συχνά λάθη
Μην ανακατεύετε την καραμέλα όσο λιώνει, γιατί μπορεί να κρυσταλλώσει. Αποφύγετε επίσης το πολύ δυνατό ψήσιμο, καθώς η κρέμα μπορεί να σφίξει υπερβολικά και να χάσει τη βελούδινη υφή της.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ).
Κρέμα Καραμελέ με Κρουασάν σε Φόρμα Κέικ
Βελούδινη κρέμα καραμελέ με σοκολατένια κρουασάν και σπιτική καραμέλα, ψημένη σε φόρμα κέικ για ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο.
Ingredients
Για την κρέμα:
- 3 κρουασάν με γέμιση σοκολάτας
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα
- 8 αυγά
- 180 γρ. ζάχαρη
- 1 βανίλια
Για την καραμέλα:
- 200 γρ. ζάχαρη
- 3 κ.σ. νερό
Instructions
Ξεκινάμε πρώτα με την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το φρέσκο γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αρχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη μέσα στο γάλα.
Δεν αφήνουμε το γάλα να βράσει. Μόλις δούμε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί, αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αφήνουμε το γάλα να σταθεί λίγο, ώστε να είναι ελαφρώς ζεστό και όχι καυτό. Αυτό είναι σημαντικό για να μην κόψουν τα αυγά όταν τα προσθέσουμε.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα χειρός. Δεν χρησιμοποιούμε μίξερ, γιατί θα δημιουργηθεί πολύς αφρός και δεν θέλουμε αυτό στην κρέμα.
Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά μέσα στο χλιαρό μείγμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα, μέχρι να ενωθούν καλά.
Περνάμε οπωσδήποτε το μείγμα από σουρωτήρι, ώστε να γίνει η κρέμα λεία και βελούδινη.
Συνεχίζουμε με την καραμέλα. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα 200 γρ. ζάχαρη και τις 3 κουταλιές της σούπας νερό.
Ανακατεύουμε μόνο στην αρχή, ίσα ίσα για να βραχεί όλη η ζάχαρη.
Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αν η κουζίνα έχει 6 βαθμίδες, επιλέγουμε περίπου το 5.
Από τη στιγμή που θα μπει στη φωτιά δεν ανακατεύουμε ξανά με κουτάλι. Απλώς παρακολουθούμε τη ζάχαρη.
Όταν αρχίσει να αλλάζει χρώμα και να γίνεται ανοιχτό καφέ σε αρκετά σημεία, σηκώνουμε το τηγάνι από την εστία.
Κουνάμε το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις, δεξιόστροφα ή αντίστροφα, ώστε να κινηθεί η ζάχαρη και να καραμελώσει ομοιόμορφα.
Μόλις δούμε ότι όλη η ζάχαρη έχει γίνει καραμέλα, επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά για 2-3 δευτερόλεπτα.
Αμέσως αδειάζουμε την καραμέλα στη φόρμα που θα ψήσουμε το γλυκό, προσέχοντας γιατί είναι πολύ καυτή.
Πάνω από την καραμέλα τοποθετούμε τα κρουασάν με υγρή σοκολάτα. Μπορούμε να τα αφήσουμε ολόκληρα ή να τα κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια, ανάλογα με το σχήμα της φόρμας.
Ρίχνουμε σιγά σιγά από πάνω το σουρωμένο μείγμα γάλακτος και αυγών.
Τα κρουασάν θα ανέβουν στην επιφάνεια μόλις πέσει το υγρό μείγμα. Αυτό είναι φυσιολογικό και δεν μας ενοχλεί.
Τοποθετούμε τη φόρμα μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί.
Ρίχνουμε ζεστό νερό στο μεγάλο ταψί, ώστε το γλυκό να ψηθεί σε μπεν μαρί. Το νερό πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση της φόρμας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 1 ώρα, στη μεσαία σχάρα.
Το πρόγραμμα ψησίματος είναι πάνω κάτω ψήσιμο μαζί με ανεμιστήρα, όπως στην αρχική συνταγή.
Η κρέμα είναι έτοιμη όταν έχει σταθεροποιηθεί, αλλά στο κέντρο μπορεί να τρεμοπαίζει ελαφρά.
Βγάζουμε προσεκτικά τη φόρμα από το μπεν μαρί και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο. Ιδανικά το αφήνουμε όλη τη νύχτα, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά.
Πριν σερβίρουμε, περνάμε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι γύρω γύρω από τα τοιχώματα της φόρμας.
Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε πιατέλα για κέικ και αφήνουμε την καραμέλα να κυλήσει πάνω στο γλυκό.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε κρύο.
Notes
Αν η φόρμα σας δεν είναι μεγάλη, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη δόση με 650 ml γάλα και 4 αυγά.Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό όταν προστεθούν τα αυγά.Δεν χρησιμοποιούμε μίξερ για να μη δημιουργηθεί πολύς αφρός.Το σούρωμα του μείγματος είναι απαραίτητο για λεία κρέμα.Η καραμέλα δεν ανακατεύεται όσο λιώνει στη φωτιά.Τα κρουασάν θα ανέβουν στην επιφάνεια όταν προστεθεί η κρέμα, και αυτό είναι φυσιολογικό.Το γλυκό ξεφορμάρεται καλύτερα αν μείνει μία ολόκληρη νύχτα στο ψυγείο.
Το δικό σας σχόλιο είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές:
* Επιλογή φόρμας: Αν η φόρμα σας είναι μικρότερη, χρησιμοποιήστε τη μισή δόση του μείγματος γάλακτος και αυγών.
* Μπεν μαρί: Το ψήσιμο σε ταψί με νερό εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και αποτρέπει το σκάσιμο της κρέμας.
* Ψυγείο: Αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο για ακόμα πιο πλούσια γεύση και τέλειο ξεφορμάρισμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα κρουασάν;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλά κρουασάν βουτύρου ή κρουασάν με διαφορετική γέμιση, όπως πραλίνα ή μαρμελάδα.
Πώς θα καταλάβω ότι η κρέμα είναι έτοιμη;
Η κρέμα πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες, αλλά να τρεμοπαίζει ελαφρά στο κέντρο όταν κουνάτε τη φόρμα.
Πόσες ημέρες διατηρείται;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, καλά σκεπασμένη.
Άλλες Συνταγές:
