Το κότσι χοιρινό είναι ένα πιάτο γιορτινό και απαιτητικό σε χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξωπραγματικό! Το μακροχρόνιο ψήσιμο στη γάστρα με τη μαύρη μπύρα κάνει το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο και τη πέτσα να γίνεται τραγανή. Ο συνδυασμός με τις καπνιστές πατάτες, τα λαχανικά και τη γλυκόξινη σάλτσα με το μέλι απογειώνει την εμπειρία!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Κότσι:
- 4 – Χοιρινά κότσι (με πέτσα)
- 2 – Κρεμμύδια (κομμένα σε κάθετες λεπτές φέτες)
- 2 σκελίδες – Σκόρδο (κομμένες σε κάθετες λεπτές φέτες)
- 2-3 φύλλα – Δάφνης
- 2 στικ – Σέλερι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 2 – Καρότα (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 2 κουτάκια – Μαύρη μπύρα
- Λίγο – Ελαιόλαδο
- Λίγο – Αλάτι χοντρό
- Λίγο – Πιπέρι
Για τη Μαρινάδα:
- 2 κουτ. γλυκού – Ρίγανη (ξερή)
- 1 κουτ. σούπας – Κρεμμύδι (σκόνη)
- 1 ½ κουτ. σούπας – Θυμάρι (ξερό)
- 1 κουτ. σούπας – Κόλιανδρο (ξερό)
- 1 ½ κουτ. γλυκού – Πάπρικα καπνιστή
Για τις Πατάτες και τη Σάλτσα:
- 4-5 – Πατάτες (μεσαίες)
- Λίγο – Χυμός πορτοκαλιού (από 1/2 πορτοκάλι περίπου)
- 1 κουτ. σούπας – Μέλι
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Κότσι:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C .
Φορώντας γάντια , χαράζετε τη πέτσα του χοιρινού με ένα κοφτερό μαχαίρι και από τις 2 πλευρές , δημιουργώντας ένα σχέδιο σαν μικρά διαμαντάκια .
Σε ένα μπολ , προσθέτετε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα ( ρίγανη, κρεμμύδι σκόνη, θυμάρι, κόλιανδρο, καπνιστή πάπρικα ) και ανακατεύετε καλά.
Πασπαλίζετε το κότσι με ελαιόλαδο και από τις 2 πλευρές. Προσθέτετε τη μαρινάδα , την απλώνετε επάνω στο κότσι, τρίβοντας και κάνοντας μασάζ στο κρέας. Πασπαλίζετε γενναιόδωρα με αλάτι χοντρό και πιπέρι .
Β. Ψήσιμο στη Γάστρα:
Μεταφέρετε το κότσι σε μία γάστρα και προσθέτετε το κρεμμύδι , το σκόρδο , τα φύλλα δάφνης , το σέλερι , τα καρότα και τη μαύρη μπύρα .
Σκεπάζετε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνετε το κότσι στους 180°C για 2 ώρες και 30 λεπτά , μέχρι να μαλακώσει τόσο το κρέας που θα ξεκολλάει από το κόκαλο.
Μόλις ψηθεί , αφαιρείτε τη γάστρα από τον φούρνο και μεταφέρετε προσεκτικά το κότσι σε ένα πιάτο.
Γ. Πατάτες και Σάλτσα:
Στον πάγκο , τοποθετούμε μια-μια τις πατάτες (βρασμένες ή ψημένες ελαφρώς) και τις πατάμε ελαφρώς με το χέρι, ώστε να σπάσουν λιγάκι.
Μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα μπολ, τις πασπαλίζετε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύετε .
Παράλληλα , τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά . Μόλις κάψει, σοτάρουμε τις πατάτες για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσαφίσουν . Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι .
Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού , ανακατεύουμε , τον αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε όλα τα ζουμιά μαζί με τα λαχανικά από τη γάστρα.
Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά , μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε .
Δ. Σερβίρισμα:
Τοποθετούμε όμορφα τις πατάτες γύρω από το κότσι , περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως. 
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 2 ώρες και 30 λεπτά (180°C)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 3 ώρες και 20 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Λουκούμι Κρέας και Τραγανή Πέτσα
Χάραγμα Πέτσας: Το βαθύ χάραγμα της πέτσας σε σχέδιο διαμαντιού είναι κλειδί για δύο λόγους: επιτρέπει στα αρωματικά να εισχωρήσουν στο κρέας και βοηθά τη πέτσα να γίνει τραγανή στο τέλος.
Μαύρη Μπύρα: Η μαύρη μπύρα (π.χ. Stout ή Porter) προσδίδει βαθιά και καπνιστή γεύση στο χοιρινό. Το αλκοόλ εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα, αφήνοντας πίσω μόνο τα πλούσια αρώματα .
Τραγανή Πέτσα: Εάν θέλετε πολύ τραγανή πέτσα , αφαιρέστε το καπάκι της γάστρας τα τελευταία 30 λεπτά του ψησίματος και ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200°C (στον αέρα), προσέχοντας να μην καεί το κρέας.
Πατάτες Smash: Οι σπασμένες πατάτες («smashed potatoes») είναι μια εξαιρετική συνοδεία, καθώς απορροφούν τη σάλτσα και αποκτούν τραγανές άκρες από το σοτάρισμα.
Σχετικές Συνταγές
Μοσχαρίσια Στηθοπλευρά στη Γάστρα
ΠΗΓΗ: Stauroula Kagia
