Το μοσχάρι λεμονάτο αποτελεί μια από τις πιο εμβληματικές γεύσεις της ελληνικής οικογενειακής εστίασης προσφέροντας μια αίσθηση θαλπωρής και αρχοντιάς σε κάθε τραπέζι. Η επιτυχία αυτής της συνταγής βασίζεται στο προσεκτικό πανάρισμα του κρέατος με αλεύρι το οποίο κατά το σοτάρισμα δημιουργεί μια λεπτή κρούστα που φυλακίζει τους χυμούς του μοσχαριού και αργότερα βοηθά τη σάλτσα να δέσει φυσικά χωρίς επιπλέον πηκτικά μέσα. Ο συνδυασμός του βουτύρου με το ελαιόλαδο χαρίζει μια βαθιά γεύση ενώ ο κουρκουμάς και η πάπρικα δίνουν μια ζεστή χρωματική ένταση που συμπληρώνει την οξύτητα του λεμονιού. Το συνοδευτικό πιλάφι με το ρύζι μπαρμπολάι και τις πιπεριές Φλωρίνης δεν είναι απλώς ένα γαρνίρισμα αλλά ένας ισότιμος πρωταγωνιστής που απορροφά τα αρώματα του κρασιού και των μπαχαρικών προσφέροντας μια σπυρωτή και αρωματική βάση.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 50 λεπτά

Υλικά:

Για το μοσχάρι:

1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μπουκιές

Αλεύρι για το πανάρισμα

2 κουταλιές σούπας βούτυρο & 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

Ζεστό νερό όσο χρειαστεί

2 φύλλα δάφνης

Χυμός & ξύσμα από 1 λεμόνι

Αλάτι πιπέρι πάπρικα κουρκουμά ρίγανη

Για το πιλάφι με πιπεριές:

3 κουταλιές σούπας βούτυρο

1 πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες

1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

1 συσκευασία ρύζι μπαρμπολάι

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

5 φλιτζάνια ζεστό νερό

1 κύβο λαχανικών

Αλάτι κουρκουμά πάπρικα

Χυμός & ξύσμα από 1 λεμόνι



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Μαγείρεμα του κρέατος:

Αλευρώνουμε καλά τις μπουκιές του μοσχαριού και τις σοτάρουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο και το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και καλύπτουμε με ζεστό νερό Ρίχνουμε τη δάφνη σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 90 λεπτά. Μόλις το κρέας μαλακώσει και μείνει με το λάδι του προσθέτουμε τον χυμό το ξύσμα και όλα τα μπαχαρικά. Αφήνουμε για λίγα λεπτά σκεπασμένο να δέσουν οι γεύσεις



2. Προετοιμασία για το πιλάφι:

Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει και να αλλάξει ελαφρώς χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις απορροφηθεί προσθέτουμε το ζεστό νερό με τον κύβο το αλάτι τον κουρκουμά την πάπρικα τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού

3. Ολοκλήρωση και σερβίρισμα:

Σιγοβράζουμε το ρύζι σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε μια καθαρή πετσέτα κάτω από το καπάκι αφήνοντας το πιλάφι να ξεκουραστεί για 10 με 15 λεπτά. Σερβίρουμε το μοσχαράκι ζεστό πάνω ή δίπλα στο σπυρωτό πιλάφι

Συμβουλές:

Tips για την σάλτσα: Το αλεύρωμα του κρέατος είναι το κλειδί για να αποκτήσει η σάλτσα σας μια παχύρρευστη υφή που θα λιώνει στον ουρανίσκο χωρίς να χρειαστεί να προσθέσετε αργότερα κορν φλάουρ ή άλλο πηκτικό μέσο

Σταδιακή Προσθήκη Νερού: Μην πνίξετε το κρέας στο νερό από την αρχή Προσθέτετε πάντα ζεστό νερό σε μικρές δόσεις ώστε το φαγητό να σιγομαγειρεύεται σωστά και να μην γίνει νερόβραστο

Ξεκούραση Ρυζιού: Η πετσέτα πάνω από την κατσαρόλα του ρυζιού απορροφά τους υδρατμούς και εμποδίζει την υγρασία να επιστρέψει στο ρύζι εξασφαλίζοντας πως το πιλάφι σας θα βγει απόλυτα σπυρωτό

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Τι κομμάτι μοσχάρι είναι το καλύτερο;

Για λεμονάτο κατσαρόλας προτιμήστε σπάλα ή ελιά καθώς είναι κομμάτια που μαλακώνουν υπέροχα με το αργό μαγείρεμα και έχουν αρκετή υγρασία

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο ρύζι;

Το μπαρμπολάι είναι ιδανικό για σπυρωτό αποτέλεσμα αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπασμάτι αν και θα χρειαστεί λίγο λιγότερο νερό

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μοσχαράκι Νουά Λεμονάτο

Συνταγές για Πλούσιο Πιλάφι με Μανιτάρια

 

H Συνταγή είναι της κας Sofia Valinou