Το Μοσχαράκι Κοκκινιστό είναι ένα κλασικό αγαπημένο πιάτο, αλλά αυτή η συνταγή του δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη και γλυκόξινη νότα. Χάρη στην καπνιστή πάπρικα, την κανέλα, το μέλι και τις σάλτσες, η σάλτσα ντομάτας γίνεται πλούσια, αρωματική και βαθιά. Το μυστικό της επιτυχίας είναι το πολύωρο σιγανό μαγείρεμα που κάνει το κρέας να λιώνει στο στόμα.



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 4-5

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: Περίπου 2 ώρες

Συστατικά:

Για το Κρέας και τη Βάση:

  • Μοσχάρι (κομμένο σε κομμάτια): 750 γρ.
  • Ελαιόλαδο: 1 ½ κουταλιά της σούπας
  • Κρεμμύδια (τριμμένα): 2 μεγάλα
  • Σκόρδο (λιωμένες): 2 σκελίδες
  • Χυμός ντομάτας: 1 φλιτζάνι
  • Νερό ή ζωμός: ½ λίτρο (και επιπλέον αν χρειαστεί)

Για τα Αρωματικά και Γεύση:

  • Αλατοπίπερο: κατά βούληση
  • Καπνιστή πάπρικα: ½ κουταλιά του γλυκού
  • Κανέλα: Μια πρέζα
  • Πιπέρι καγιέν: ¼ της κουταλιάς του γλυκού
  • Καστανή ζάχαρη: 1 κουταλιά της σούπας
  • Μέλι: 1 κουταλιά της σούπας
  • Worcestershire Sauce: 1 κουταλιά της σούπας
  • Soya sauce: 1 κουταλιά της σούπας


Βήματα:

Βήμα 1: Σοτάρισμα Κρέατος

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι. Αλατοπιπερώνουμε καλά τα κομμάτια του μοσχαριού και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Τα σοτάρουμε δυνατά μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας σε πιάτο, με τη βοήθεια τρυπητής κουτάλας, και το αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 2: Βάση Σάλτσας & Αρωματικά

Στο ίδιο λάδι που έμεινε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε την πάπρικα, την κανέλα, το πιπέρι καγιέν, την καστανή ζάχαρη και το μέλι (αφού το διαλύσουμε πρώτα σε λίγο ζεστό νερό).



Βήμα 3: Σιγανό Μαγείρεμα

Μαγειρεύουμε τα μπαχαρικά για 2 λεπτά για να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, την Worcestershire sauce και τη soya sauce. Ρίχνουμε ½ λίτρο νερό ή ζωμό.

Επιστρέφουμε το σοταρισμένο κρέας στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, με κλειστό καπάκι. Ελέγχουμε ανά διαστήματα και συμπληρώνουμε αν χρειάζεται επιπλέον νερό ή ζωμό, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

Βήμα 4: Σερβίρισμα

Σερβίρουμε το μοσχαράκι ζεστό με συνοδευτικό της αρεσκείας μας (όπως ρύζι, πατάτες πουρέ ή μακαρόνια) και με μπόλικη από την πλούσια σάλτσα του σκεύους.

Συμβουλές:

Για Λουκούμι Κρέας και Γεύση

Σφράγισμα Κρέατος: Το καλό σοτάρισμα του κρέατος στην αρχή είναι απαραίτητο. Δημιουργεί μια κρούστα που σφραγίζει τους χυμούς μέσα στο κρέας, διατηρώντας το ζουμερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μέλι και Ζάχαρη: Το μέλι και η καστανή ζάχαρη δεν προστίθενται μόνο για γεύση, αλλά κυρίως για να ισορροπήσουν την οξύτητα της ντομάτας και να βοηθήσουν στο καραμέλωμα της σάλτσας.

Πάχος Σάλτσας: Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τη σάλτσα λίγο ακόμα χωρίς καπάκι. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε νερό.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Τι κομμάτι μοσχαριού είναι το καλύτερο για κοκκινιστό;

Τα καλύτερα κομμάτια είναι αυτά που έχουν λίγο συνδετικό ιστό, όπως η σπάλα, το ποντίκι ή το κιλότο. Αυτά τα κομμάτια απαιτούν πολύωρο σιγανό μαγείρεμα, αλλά γίνονται εξαιρετικά μαλακά και ζελατινώδη.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες ντομάτες αντί για χυμό;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 500 γρ. τριμμένες φρέσκες ντομάτες ή κονκασέ. Ωστόσο, ο χυμός ντομάτας δίνει πιο βαθύ κόκκινο χρώμα και πιο ομοιογενή υφή στη σάλτσα.

Τι είδους ρύζι να σερβίρω;

Το κοκκινιστό ταιριάζει τέλεια με ρύζι πιλάφι (π.χ. μπασμάτι ή καρολίνα) που έχει μαγειρευτεί στον ατμό ή απλά βρασμένο, ώστε να απορροφά εύκολα την πλούσια σάλτσα.

Άλλες Συνταγές:

Παστίτσιο με Κοκκινιστό

Μοσχαράκι με Μανιτάρια

Ρύζι Πιλάφι