Ο Μπακλαβάς είναι το κατεξοχήν σιροπιαστό γλυκό που κερδίζει πάντα τις εντυπώσεις σε κάθε οικογενειακή συγκέντρωση. Η συγκεκριμένη συνταγή ξεχωρίζει γιατί, αν και βασίζεται στην κλασική τεχνική με το φύλλο, η γέμιση εμπλουτίζεται με ένα πλούσιο, εξωτικό μείγμα μπαχαρικών που απογειώνει τη γεύση. Ακολουθώντας τη συμβουλή για κρύο σιρόπι σε κρύο μπακλαβά, εξασφαλίζετε ότι το φύλλο θα παραμείνει τραγανό για πολύ περισσότερο.
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: Για μεγάλο ταψί (45×33 εκ.)
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα και 15 λεπτά (σε μικρό φούρνο)
Χρόνος Αναμονής (Σιρόπιασμα): Τουλάχιστον 1 ώρα
Υλικά
Για το Γλυκό:
- Ζύμη φύλλο: 2 κουτιά (4 ρολά)
- Ghee (διαυγές βούτυρο) ή λιωμένο βούτυρο γάλακτος: για το άλειμμα
- Αλεσμένα φιστίκια: για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
Για τη Γέμιση:
- Ψιλοκομμένα καρύδια: 2 1/2 φλιτζάνια
- Καφέ ζάχαρη: 1 1/2 φλιτζάνια
- Κανέλα: 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Μοσχοκάρυδο: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Γαρύφαλλο: μια πρέζα
- Κάρδαμο: 1/8 κουταλάκι του γλυκού
Για το Σιρόπι (Χρειάζεται να κρυώσει εντελώς):
- Ζάχαρη: 4 φλιτζάνια
- Νερό: 2 φλιτζάνια
- Χυμός λεμονιού: ένα στίψιμο
- Ροδόνερο: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Κανέλα: μια σταγόνα (για άρωμα)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Σιροπιού (Πρώτο Βήμα):
1. Μαγείρεμα: Σε μια κατσαρόλα, διαλύστε τη ζάχαρη στο νερό. Βράστε και προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ροδόνερο και την κανέλα.
2. Ψύξη: Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς πριν τη χρήση.
Β. Γέμιση και Συναρμολόγηση:
3. Γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά τα ψιλοκομμένα καρύδια, την καφέ ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και το κάρδαμο.
4. Στρώσιμο: Χρησιμοποιήστε ένα ταψί 45×33 εκ. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (ή ανάλογα τον φούρνο σας).
5. Βάση: Χρησιμοποιήστε 2 ρολά (περίπου το μισό) από το φύλλο κρούστας για τη βάση, αλείφοντας κάθε φύλλο ή ομάδα φύλλων με Ghee (ή λιωμένο βούτυρο).
6. Κέντρο: Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση με τα καρύδια και τα μπαχαρικά.
7. Κορυφή: Συνεχίστε με τα υπόλοιπα 2 ρολά φύλλου, αλείφοντας ξανά ενδιάμεσα με βούτυρο. Κόψτε τον μπακλαβά σε ρόμβους πριν το ψήσιμο και πασπαλίστε με αλεσμένα φιστίκια.
Γ. Ψήσιμο και Σιρόπιασμα:
8. Ψήσιμο: Ψήστε για 1 ώρα και 15 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσει βαθιά και να γίνει τραγανό το φύλλο).
9. Σιρόπιασμα: Αφήστε τον μπακλαβά να κρυώσει εντελώς μετά το ψήσιμο. Περιχύνετε τον κρύο μπακλαβά με το κρύο σιρόπι (αντίθετη θερμοκρασία).
10. Ξεκούραση: Αφήστε το σιρόπι να απορροφηθεί από τον μπακλαβά για τουλάχιστον μία ώρα πριν διαχωρίσετε τα κομμάτια. Με αυτό τον τρόπο, το σιρόπι δεν ξεφεύγει και παραμένει μέσα στο γλυκό.
Συμβουλές
Μυστικά για Τραγανό Μπακλαβά
Σιρόπιασμα: Η χρήση κρύου σιροπιού σε κρύο μπακλαβά είναι το μυστικό για να παραμείνει το φύλλο τραγανό για περισσότερο. Η εναλλαγή θερμοκρασιών είναι απαραίτητη.
Ροδόνερο: Το ροδόνερο και το κάρδαμο δίνουν μια χαρακτηριστική, αραβική/πολίτικη νότα στο γλυκό, διαφοροποιώντας το από τον παραδοσιακό ελληνικό μπακλαβά.
Κοπή: Πάντα κόβουμε τον μπακλαβά στα κομμάτια πριν το ψήσιμο. Αυτό βοηθάει το σιρόπι να διαπεράσει όλα τα στρώματα μετά το ψήσιμο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είναι το Ghee (διαυγές βούτυρο);
Το Ghee είναι καθαρό βούτυρο χωρίς τα στερεά του γάλακτος και νερό. Είναι πιο αρωματικό από το απλό βούτυρο και έχει υψηλότερο σημείο καπνού, δίνοντας στο φύλλο ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή. Μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό λιωμένο βούτυρο γάλακτος.
Πόσο πρέπει να σφιχτό είναι το σιρόπι;
Το σιρόπι του μπακλαβά πρέπει να είναι ρευστό (όχι πολύ πηχτό) ώστε να μπορεί να απορροφηθεί σωστά από το φύλλο. Το στίψιμο του λεμονιού βοηθάει το σιρόπι να μην κρυσταλλώσει.
Πόσα φύλλα χρειάζομαι για το κάτω και το πάνω μέρος;
Σε ένα μεγάλο ταψί, αν έχετε 4 ρολά φύλλου (που αντιστοιχούν σε περίπου 40-50 φύλλα συνολικά), χρησιμοποιήστε περίπου 15-20 φύλλα για τη βάση και 25-30 φύλλα για την κορυφή (πάνω από τη γέμιση) για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο πάχος και καλή στήριξη.
Σχετικές Συνταγές
