Σήμερα θα σας παρουσιάσω την παραδοσιακή Μπατζίνα Καρδίτσας Συνταγή , όπως την έμαθα από την αγαπημένη μου πεθερά όταν ήρθα νύφη από την Κρήτη σε αυτόν τον τόπο. Μια απλή αλλά τόσο νόστιμη αλμυρή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο που σίγουρα θα σας θυμίσει κάτι από τα παλιά. Η Μπατζίνα Καρδίτσας Συνταγή είναι ένα πιάτο φτιαγμένο με ταπεινά υλικά – κολοκύθι, φέτα, γάλα και αλεύρι – που χάρη στον παχύρρευστο χυλό και το δυνατό ψήσιμο αποκτά μια υπέροχα τραγανή επιφάνεια και αφράτο εσωτερικό. Είναι ιδανική για ορεκτικό, κυρίως γεύμα ή brunch!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά Συνταγής
Για τον Χυλό
Απαραίτητα Υλικά:
- Ελαιόλαδο – 1 κούπα
- Γάλα (πλήρες) – 1 ποτήρι νερού
- Νερό – 1 κούπα
- Αυγό – 1 τεμάχιο
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – Περίπου 1/2 κιλό (ή όσο πάρει για παχύρρευστο χυλό)
Για τη Γέμιση και το Γαρνίρισμα
Υλικά:
- Κολοκύθι (πράσινο, τριμμένο και καλά στυμμένο) – 2-3 κούπες
- Φέτα (σπασμένη με το χέρι) – 1/2 κιλό (συν λίγη επιπλέον για το πασπάλισμα)
- Βούτυρο – Αρκετό (για το ταψί και μικρά κομματάκια για την επιφάνεια)
- Αλάτι – (μόνο για το κολοκύθι)
Εκτέλεση Συνταγής
Πώς φτιάχνουμε την αυθεντική Μπατζίνα:
1. Προετοιμασία Κολοκυθιού: Τρίβουμε το κολοκύθι, το αλατίζουμε ελαφρώς και το αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας ή με μια πετσέτα για να φύγουν όλα τα υγρά. Αυτό είναι κρίσιμο για να μη γίνει νερουλός ο χυλός.
2. Δημιουργία Βάσης Χυλού: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο , το γάλα , το νερό και το αυγό μέχρι να ενωθούν.
3. Προσθήκη Γέμισης: Προσθέτουμε στον χυλό το στυμμένο τριμμένο κολοκύθι και τη σπασμένη φέτα. Ανακατεύουμε.
4. Πύκνωση Χυλού: Σταδιακά, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα ή μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός , πιο πηχτός από αυτόν της κρεπας, αλλά να ρέει ακόμα (σαν πηχτή μπεσαμέλ). Δεν χρειάζεται να χτυπήσουμε.
5. Συναρμολόγηση: Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα ταψί (περίπου 30-35 εκ.). Απλώνουμε τον χυλό ομοιόμορφα στο ταψί.
6. Ψήσιμο: Σκορπίζουμε στην επιφάνεια λίγη επιπλέον τριμμένη φέτα και μικρά κομματάκια βούτυρο . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς C (στις αντιστάσεις) για περίπου μία ώρα , μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή η επιφάνεια. Δείτε κι άλλες πίτες χωρίς φύλλο.
Αναλυτικοί χρόνοι
Χρόνοι Προετοιμασίας και Ψησίματος
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: Περίπου 60 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρήσιμα Tips για τη συνταγή
Μυστικά για την αυθεντική Μπατζίνα
Το Στύψιμο: Το πιο σημαντικό βήμα είναι το καλό στύψιμο του κολοκυθιού. Αν μείνει υγρασία, η Μπατζίνα Καρδίτσας θα γίνει λασπωτή και δεν θα ψηθεί σωστά.
Βούτυρο: Η χρήση αρκετού βουτύρου στο ταψί και στην επιφάνεια είναι αυτό που δίνει το αυθεντικό άρωμα και την τραγανή κρούστα που χαρακτηρίζει τη μπατζίνα. Μην το φοβηθείτε!
Φέτα: Η Φέτα είναι το παραδοσιακό τυρί. Αν θέλετε να την κάνετε πιο “ελαφριά” ή να μειώσετε το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ανθότυρο ή μυζήθρα μαζί με τη φέτα.
Υφή Χυλού: Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος. Αν τον κάνετε πολύ αραιό, θα χρειαστεί περισσότερο ψήσιμο και δεν θα κρατάει το σχήμα του.
Tags:
Alt Text 1:
Alt Text 2: Κοντινό πλάνο στην Μπατζίνα, όπου φαίνονται τα τριμμένα κολοκύθια και η σπασμένη φέτα.
Alt Text 3: Χυλός Μπατζίνας Καρδίτσας, παχύρρευστος, μέσα σε ταψί, έτοιμος για ψήσιμο.
Σχετικές Συνταγές
Η πιο Γρήγορη Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο
H συνταγή είναι της κας Vaios Elsa Koliou
