Αν υπάρχει ένα γλυκό που φέρνει στο μυαλό μας την παράδοση και τις αυθεντικές γεύσεις του Αιγαίου τότε είναι σίγουρα τα Ικαριώτικα Ξεροτήγανα. Αυτό το εντυπωσιακό και πεντανόστιμο γλυκό αποτελεί το σήμα κατατεθέν της ικαριώτικης φιλοξενίας και φτιάχνεται με μεράκι σε κάθε μεγάλη γιορτή και χαρά Το μυστικό της επιτυχίας τους κρύβεται στην εξαιρετικά λεπτή και ελαστική ζύμη που παρασκευάζεται με πολλούς κρόκους αυγών προσφέροντας μια πλούσια γεύση και μια μοναδική υφή που θρυμματίζεται ευχάριστα στο στόμα Το άρωμα από το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού αναδίδεται καθώς οι λωρίδες της ζύμης βυθίζονται στο καυτό ελαιόλαδο δημιουργώντας εκείνες τις χαρακτηριστικές φουσκάλες που κάνουν τα ξεροτήγανα τόσο ελαφριά και τραγανά Η διαδικασία του τυλίγματος με τα ξυλάκια μέσα στο τηγάνι απαιτεί λίγη εξάσκηση και τέχνη αλλά το οπτικό αποτέλεσμα που θυμίζει τριαντάφυλλο αποζημιώνει κάθε κόπο .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 40 λεπτά

Τηγάνισμα: 20 λεπτά

Μερίδες: 20-25 κομμάτια

Υλικά:

5 κρόκοι αυγών

1 ασπράδι αυγού

2 κ σ βούτυρο

1/4 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη

1 δόση κονιάκ ή μπράντι

Ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι

1/2 κ γ σκόνη βανίλιας

1 κ γ μπέικιν πάουντερ

1/4 κ γ σόδα μαγειρική

2 με 2,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Μέλι για το σερβίρισμα

Χοντροκομμένα καρύδια

Κανέλα και σουσάμι (προαιρετικά)



Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία της Ζύμης:

Ξεκινάμε χτυπώντας στο μίξερ τους κρόκους μαζί με το ασπράδι μέχρι να αφρίσουν καλά Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο τη ζάχαρη το κονιάκ το ξύσμα και τη βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα Κοσκινίζουμε το μπέικιν και τη σόδα μαζί με το πρώτο φλιτζάνι αλεύρι και τα ενσωματώνουμε αργά στο μείγμα Στη συνέχεια με μια σπάτουλα προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη λεία ελαστική που να μην κολλάει



2. Άνοιγμα και Κόψιμο Φύλλου:

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρεις ίσες μπάλες Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε την κάθε μπάλα με τον πλάστη σε ένα πολύ λεπτό φύλλο σχεδόν διάφανο Κόβουμε το φύλλο σε μακριές λωρίδες πλάτους περίπου 7 εκατοστών Φροντίζουμε να κρατάμε τις λωρίδες σκεπασμένες με μια καθαρή πετσέτα για να μην ξεραθούν μέχρι να έρθει η ώρα του τηγανίσματος

3. Τηγάνισμα και Μέλωμα:

Ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να φτάσει τους 180 βαθμούς Ρίχνουμε μια λωρίδα και μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες προσπαθούμε να την τυλίξουμε γρήγορα με τη βοήθεια δύο πιρουνιών ή ξύλινων στικς

Τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη μέχρι να πάρει ένα απαλό χρυσό χρώμα Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και μόλις κρυώσουν περιχύνουμε με ζεστό μέλι και πασπαλίζουμε με τα καρύδια και την κανέλα

Συμβουλές:

Το Πάχος της Ζύμης: Το μυστικό για αέρινα ξεροτήγανα είναι το πολύ λεπτό φύλλο Αν έχετε μηχανή που ανοίγει φύλλο για ζυμαρικά χρησιμοποιήστε την για να πετύχετε ένα ομοιόμορφο και πολύ λεπτό αποτέλεσμα χωρίς κόπο

Θερμοκρασία Λαδιού: Προσέξτε το λάδι σας να μην καπνίσει Αν είναι πολύ καυτό τα ξεροτήγανα θα καούν πριν προλάβετε να τα τυλίξετε Αν είναι κρύο θα ρουφήξουν πολύ λάδι και δεν θα γίνουν τραγανά

Tips για Τέλειο Λιώσιμο στο Μέλι: Ζεστάνετε ελαφρά το μέλι με μια κουταλιά νερό για να γίνει πιο ρευστό και να εισχωρήσει σε όλες τις πτυχές του γλυκού χωρίς να το μαλακώσει υπερβολικά

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Πώς διατηρούνται τραγανά;

Φυλάξτε τα αμέλωτα σε ένα αεροστεγές δοχείο σε ξηρό μέρος Μπορούν να κρατήσουν την τραγανότητά τους για πάνω από μία εβδομάδα Μελώστε τα μόνο λίγο πριν τα σερβίρετε

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπορέλαιο;

Ναι το σπορέλαιο είναι μια καλή εναλλακτική αν θέλετε πιο ελαφριά γεύση όμως το ελαιόλαδο είναι αυτό που δίνει το παραδοσιακό άρωμα και τη σωστή θερμοκρασία τηγανίσματος

Άλλες Συνταγές:

ΠΗΓΗ