Οσομπούκο σε σάλτσα κρασιού

Το οσομπούκο αποτελεί ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας που αναδεικνύει την αξία του αργού μαγειρέματος και της υπομονής. Η συγκεκριμένη κοπή του μοσχαριού με το χαρακτηριστικό κόκκαλο στη μέση προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία καθώς το μεδούλι λιώνει σιγά σιγά και χαρίζει στη σάλτσα μια απίστευτη πυκνότητα και βάθος. Η διαδικασία ξεκινά με το σωστό θωράκισμα του κρέατος που έχει αλευρωθεί ελαφρά δημιουργώντας μια λεπτή κρούστα η οποία αργότερα θα βοηθήσει το κρασί και τον ζωμό να δέσουν σε μια βελούδινη σάλτσα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 90 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία και θωράκιση:

Ξεκινάμε παίρνοντας ένα ψαλίδι και κόβοντας σε μερικά σημεία την πέτσα που καλύπτει εξωτερικά το κάθε ossobuco. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να μην “μαζέψει” το κρέας κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια αλευρώνουμε καλά κάθε κομμάτι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι και τοποθετούμε το κρέας Ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να κάνει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα.

2. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα:

Μόλις το κρέας πάρει χρώμα προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών μέχρι να καλυφθούν τα κομμάτια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Φροντίζουμε να γυρίζουμε το κρέας ανά τακτικά διαστήματα για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.

3. Ολοκλήρωση και σερβίρισμα:

Περίπου 30 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι ώστε να απορροφηθούν σωστά από το κρέας. Σερβίρουμε το οσομπούκο πολύ ζεστό περιχύνοντας με τη μελωμένη σάλτσα του. Συνοδεύεται ιδανικά με ένα απλό λευκό ρύζι ή πατάτες φούρνου που θα απορροφήσουν τη νοστιμιά της σάλτσας.

Συμβουλές:

Μυστικά για Τέλειο Λιώσιμο του μεδουλίου: Μην προσπαθήσετε να βιαστείτε το μαγείρεμα ανεβάζοντας τη φωτιά. Το οσομπούκο χρειάζεται χρόνο σε χαμηλή θερμοκρασία για να λιώσουν οι συνδετικοί ιστοί και το μεδούλι να απελευθερώσει τη γεύση του στη σάλτσα.

Η κρούστα του αλευριού: Το αλεύρωμα δεν γίνεται μόνο για το χρώμα. Το αλεύρι που μένει στο τηγάνι μετά το σοτάρισμα είναι αυτό που θα “δέσει” φυσικά τη σάλτσα σας καθώς προσθέτετε τον ζωμό.

Το κόψιμο της μεμβράνης: Οι 3-4 μικρές κοψιές περιμετρικά στην εξωτερική μεμβράνη του κρέατος είναι το μυστικό για να παραμείνει το κομμάτι επίπεδο και να μην κυρτώσει κατά το σοτάρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο κρασί αντί για λευκό;

Ναι μπορείτε Το κόκκινο κρασί θα δώσει πιο βαριά και γήινη γεύση καθώς και πιο σκούρο χρώμα στη σάλτσα. Το λευκό κρασί είναι η κλασική επιλογή για μια πιο “φωτεινή” και φινετσάτη γεύση.

Τι κάνω αν σωθούν τα υγρά πριν μαλακώσει το κρέας;

Μπορείτε να συμπληρώσετε λίγο ακόμα ζεστό ζωμό ή νερό Είναι σημαντικό το υγρό να είναι ζεστό για να μην σταματήσει ο βρασμός και σκληρύνει το κρέας.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μοσχαράκι Στιφάδο

Συνταγές για Μοσχαρίσια Μάγουλα

Δείτε το βίντεο της συνταγής εδώ