Το Χοιρινό Πρασοσέλινο είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της Θεσσαλικής γης, συνυφασμένο με την οικογενειακή θαλπωρή του χειμώνα. Η γλυκύτητα του πράσου και η έντονη, αρωματική προσωπικότητα του σέλινου δένουν αρμονικά με τη χοιρινή σπάλα, δημιουργώντας ένα φαγητό με “μελωμένη” σάλτσα που απαιτεί φρέσκο ζυμωτό ψωμί.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές , Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 5-6

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: ~1 ώρα και 15 λεπτά

Υλικά:

Βασικά Υλικά:

  • Χοιρινή σπάλα: 1,5 κιλό (κομμένη σε μερίδες)
  • Πράσα: 4 μεγάλα (μόνο το λευκό και τρυφερό μέρος)
  • Σέλινο: 1 ματσάκι
  • Μαϊντανός: ½ ματσάκι
  • Ντομάτα κονκασέ: 400 γρ. (1 κονσέρβα)

Για τη Σάλτσα & το Σοτάρισμα:

  • Ελαιόλαδο: ½ φλιτζάνι
  • Κόκκινο κρασί: 1 ποτήρι
  • Κόκκινο πιπέρι (γλυκό): 1 κ.σ. κοφτή
  • Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι: Κατά βούληση

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Υλικών:

Πλένουμε καλά το χοιρινό και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.

Καθαρίζουμε τα πράσα και το σέλινο, κόβοντάς τα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια (για να μη λιώσουν τελείως στο μαγείρεμα).

2. Θωράκιση και Σιγοβράσιμο:

Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά.


3. Προσθήκη Λαχανικών:

Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα πράσα, το σέλινο, την ντομάτα κονκασέ, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά (κόκκινο πιπέρι, αλάτι, πιπέρι).

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά. Το φαγητό πρέπει να μείνει με ελάχιστο νερό και μια μελωμένη σάλτσα.

Συμβουλές:

Η Υπομονή είναι Κλειδί: Το μυστικό για το τέλειο πρασοσέλινο είναι το σιγανό μαγείρεμα. Όσο πιο αργά βράζει το χοιρινό, τόσο πιο “λουκούμι” θα γίνει στην υφή.

Το Σέλινο: Αν το σέλινο που βρήκατε είναι πολύ σκληρό, μπορείτε να το ζεματίσετε για 5 λεπτά σε ξεχωριστό νερό πριν το βάλετε στην κατσαρόλα, ώστε να φύγει η έντονη πικρίλα του.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να το φτιάξω “λευκό” αντί για κοκκινιστό;

Βεβαίως. Παραλείψτε την ντομάτα και το κόκκινο πιπέρι και στο τέλος του μαγειρέματος φτιάξτε ένα κλασικό αυγολέμονο. Είναι η εξίσου δημοφιλής εκδοχή του πιάτου.

Ποιο κομμάτι κρέατος είναι το καλύτερο;

Η σπάλα θεωρείται ιδανική γιατί έχει το σωστό ποσοστό λίπους που χρειάζεται ένα φαγητό κατσαρόλας για να παραμείνει ζουμερό.

Άλλες Συνταγές:

Γίδα Βραστή Παραδοσιακή

Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Μανέστρα

Καλή επιτυχία!!