Πολίτικο Θεσσαλονίκης

Το Πολίτικο Θεσσαλονίκης είναι ένα γλυκό που αποτελεί το απόλυτο πάντρεμα της σιροπιαστής βάσης με την ανάλαφρη κρέμα δημιουργώντας μια γευστική εμπειρία που θυμίζει τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία της συμπρωτεύουσας Η βάση του είναι μια αφράτη σιμιγδαλόπαστα εμπλουτισμένη με τα αρχοντικά αρώματα της μαστίχας και του λεμονιού η οποία αφού ψηθεί και σιροπιαστεί με ένα μελωμένο σιρόπι από ροδόνερο αποκτά μια μοναδική ζουμερή υφή Στην κορυφή απλώνεται μια πλούσια βελούδινη κρέμα πατισερί η οποία παρασκευάζεται με κρόκους αυγών και κρέμα γάλακτος προσφέροντας μια πολυτελή αίσθηση που εξισορροπεί τη γλυκύτητα του σιροπιού.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Αναμονή βάσης: 1 ώρα

Ψήσιμο: 35-45 λεπτά

Συνολικός Χρόνος: Περίπου 3 ώρες (με τις αναμονές)

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία της σιμιγδαλόπαστας:

Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και λαδώνουμε καλά ένα ταψί 33×22 εκ με ελαιόλαδο. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης βάζουμε όλα τα υγρά συστατικά για το κέικ το γιαούρτι το νερό το λάδι τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα ξηρά συστατικά το σιμιγδάλι το μπέικιν το αλάτι το ξύσμα και τη μαστίχα και στη συνέχεια τα ενσωματώνουμε στα υγρά ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε απαραιτήτως για 1 ώρα να ξεκουραστεί ώστε το σιμιγδάλι να απορροφήσει την υγρασία και να μαλακώσει.

2. Ψήσιμο και σιρόπιασμα:

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη το νερό και τον χυμό λεμονιού μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το ροδόνερο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς Ψήνουμε το κέικ στην κεντρική σχάρα για 35-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μόλις το βγάλουμε καυτό από τον φούρνο το τρυπάμε παντού με μια οδοντογλυφίδα και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε το γλυκό να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα καλύτερα το βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένο για ένα ολόκληρο βράδυ.

3. Παρασκευή της κρέμας και τελείωμα:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το αλάτι μέχρι να σιγοβράσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη το κορν φλάουρ την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να πήξει. Προσθέτουμε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών κουτάλα-κουτάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην ψηθούν τα αυγά. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια σουρώνουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια. Όταν κρυώσει καλά τη χτυπάμε λίγο να αφρατέψει την απλώνουμε πάνω από το σιροπιασμένο κέικ και πασπαλίζουμε με άφθονη κανέλα

Συμβουλές:

Tips για Τέλεια Κρέμα: Για να αποφύγετε τη δημιουργία “πέτσας” στην κρέμα πατισερί φροντίστε η πλαστική μεμβράνη να ακουμπά απευθείας πάνω στην επιφάνεια της ζεστής κρέμας όσο κρυώνει. Επίσης το πέρασμα από σήτα (σουρώτηρι) εγγυάται μια απόλυτα λεία υφή χωρίς σβώλους.

Η Αναμονή είναι Κλειδί: Μην παραλείψετε την ώρα που πρέπει να μείνει η ζύμη πριν το ψήσιμο Αυτό είναι το μυστικό για να μην βγει το γλυκό σας σαν “τριμμένο” σιμιγδάλι αλλά να έχει τη σωστή συνοχή

Σωστό Σιρόπιασμα: Το κέικ πρέπει να είναι καυτό και το σιρόπι εντελώς κρύο Αυτός ο συνδυασμός εξασφαλίζει ότι το σιρόπι θα φτάσει μέχρι την καρδιά του γλυκού χωρίς να το λασπώσει

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψιλό σιμιγδάλι;

Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί χοντρό σιμιγδάλι για να δώσει τον απαραίτητο “κόκκο” στο γλυκό. Αν βάλετε ψιλό το αποτέλεσμα θα είναι πιο συμπαγές και λιγότερο αφράτο

Πώς διατηρείται το Πολίτικο;

Λόγω της κρέμας και των αυγών το γλυκό πρέπει απαραιτήτως να διατηρείται στο ψυγείο σκεπασμένο Μάλιστα η γεύση του βελτιώνεται σημαντικά μετά από 24 ώρες

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Εκμέκ Κανταΐφι

Συνταγές για Γαλακτομπούρεκο

ΠΗΓΗ: https://www.dimitrasdishes.com/