Τα Σπιτικά Εκλεράκια είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό που έχει κερδίσει μια θέση στην καρδιά όλων μας. Με την αφράτη τους ζύμη, τη βελούδινη κρέμα βανίλιας και το λαχταριστό γλάσο σοκολάτας, είναι το ιδανικό κέρασμα για κάθε περίσταση. Εγώ τα προτιμώ για τις ιδιαίτερες στιγμές, γιατί είναι πραγματικά εντυπωσιακά!
Υλικά
1 φλιτζάνι νερό,
1/2 φλιτζάνι βουτυρο,
1 πρέζα αλάτι,
1 κσ ζάχαρη
1 φλιτζάνι αλεύρι
250 γρ. φλιτζάνι
5 αβγά
Κρέμα βανίλιας:
1 λίτρο γάλα
8 κρόκοι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
100 γρ αλεύρι
Αρωμα βανίλιας
100 γρ βούτυρο
Εκτέλεση
Αναμιγνύουμε τα πρώτα 3 υλικά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, όταν πάρει βράση.
Προσθέτετε τη ζάχαρη και βράζετε αλλά για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι αλεύρι με τη μία, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει και να μαζευτεί γύρω από την κουτάλα. Αφήνουμε να κρυώσει 3 λεπτά στη συνέχεια ενσωματώνουμε 5 αβγά, ένα κάθε φορά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Βάζετε στο κορνέ ζύμη και τη τοποθετείτε σε λαδόκολλα στο ταψί τα αλείφετε με κρόκο τα αφήνετε 20 λεπτά να σταθούν.
Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Στην συνέχεια δεν τα βγάζετε τα αφήνετε αλλά 45 λεπτά στο φούρνο με λίγο ανοιχτή την πόρτα (βάζετε μια πετσέτα).
Για την κρεμα
Αφήνουμε το γάλα να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε τον κρόκο με τη ζάχαρη, το αλεύρι και προσθέτουμε λίγο γάλα να αναμειχθεί
καλά. Mετά τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια. Βάζουμε μια μεμβράνη να εφαπτετε στην κρεμα και το αφήνουμε
να κρυώσει.
ΥΓ: Χρησιμοποίησα μόνο τα μισά υλικά για την κρέμα και ήταν τέλεια
Κόβουμε τα εκλερ, τα γεμίζουμε με κρέμα, μπορούμε να βάλουμε τη σαντιγί και είναι ακόμα πιο νόστιμα.
Το γλάσο γίνεται λιώνοντας τη σοκολάτα γάλακτος με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Συχνά λιώνω τη σοκολάτα χωρίς τίποτα άλλο για να βγει τόσο δυνατή η σοκολάτα όσο τα εκλέρ στα ζαχαροπλαστεία…
Για τη συναρμολόγηση
Παίρνετε το εκλέρ το κόβετε στη μέση και γεμίζετε με κρέμα.
Ύστερα το βουτάτε στο γλάσο από την επάνω μεριά!
Ευχαριστώ για την εκτίμησή σας, ελπίζω να σας φανεί χρήσιμη και αυτή η συνταγή, φιλιά
Εδώ είναι μερικά μυστικά για να γίνουν τα Σπιτικά Εκλεράκια σας ακόμα πιο επιτυχημένα:
- Ψήσιμο: Το κόλπο με την ανοιχτή πόρτα του φούρνου είναι απαραίτητο για να στεγνώσει η ζύμη εσωτερικά και να παραμείνει αφράτη, χωρίς να “κάτσει” όταν κρυώσει.
- Κρέμα: Όπως αναφέρεται και στην αρχική συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μισά υλικά για την κρέμα, ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε. Είναι επίσης πολύ νόστιμη αν προσθέσετε και λίγη σαντιγί!
- Γλάσο: Για ένα γλάσο με έντονη γεύση σοκολάτας, λιώστε μόνο τη σοκολάτα, χωρίς πρόσθετη κρέμα γάλακτος.
- Αυγά στη ζύμη: Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει κρυώσει πριν προσθέσετε τα αυγά, για να μην ψηθούν οι κρόκοι. Προσθέστε τα ένα-ένα, χτυπώντας καλά κάθε φορά.
