Υπάρχει κάτι μαγικό στο να μετατρέπεις έναν φρέσκο καρπό σε μικρά κομψά σπιτικά ζελεδάκια που ξεχειλίζουν από άρωμα και χρώμα. Αυτή η συνταγή για τα παραδοσιακά γαλλικά Pâte de fruits δεν έχει καμία σχέση με τα έτοιμα του εμπορίου καθώς η βάση της είναι ο αληθινός πουρέ από βατόμουρο. Το αποτέλεσμα είναι αφράτα και μαλακά ζελεδάκια που διατηρούν όλη την οξύτητα και τη γλυκάδα του φρούτου προσφέροντας μια έκρηξη γεύσης σε κάθε μπουκιά. Η ακρίβεια στις θερμοκρασίες και η σωστή πηκτίνη είναι τα κλειδιά για να πετύχετε την τέλεια δομή που στέκεται όμορφα στο πιάτο σας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Σπιτικά Ζελεδάκια Βατόμουρο
Φτιάξτε πεντανόστιμα σπιτικά ζελεδάκια από φυσικό πουρέ βατόμουρου Μια συνταγή για αφράτα και αρωματικά ζελεδάκια που λιώνουν στο στόμα και εντυπωσιάζουν
Ingredients
- 70 γρ. Ζάχαρη (1)
- 500 γρ. Ζάχαρη (2)
- 10 γρ. Πηκτίνη (ειδική για ζελεδάκια)
- 500 γρ. Πουρέ βατόμουρου
- 4 γρ. Κιτρικό οξύ
- 4 γρ. Ζεστό νερό
- 100 γρ. Σιρόπι γλυκόζης
- Κρυσταλλική ζάχαρη (για το πασπάλισμα)
Instructions
1. Πρώτη Φάση Βρασμού
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη (1) με την πηκτίνη. Ζεσταίνουμε τον πουρέ βατόμουρου στους 45°C και τότε ρίχνουμε το μείγμα της πηκτίνης. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει μια βράση και το αφήνουμε για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθήκη Σακχάρων
Διαλύουμε το κιτρικό οξύ στο ζεστό νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Στον πουρέ προσθέτουμε τη ζάχαρη (2) και το σιρόπι γλυκόζης. Βράζουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 107°C Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο για να δέσουν σωστά τα σπιτικά ζελεδάκια.
3. Ολοκλήρωση και Στρώσιμο
Μόλις φτάσουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία προσθέτουμε το διαλυμένο κιτρικό οξύ και βράζουμε για ένα λεπτό ακόμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πλαίσιο 20x20 εκ πάνω σε επιφάνεια σιλικόνης και το αφήνουμε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για μερικές ώρες.
4 Κοπή και Ζάχαρη
Αφαιρούμε το πλαίσιο και κόβουμε τη μάζα σε μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι Κυλάμε τα ζελεδάκια μέσα σε κρυσταλλική ζάχαρη ώστε να καλυφθούν παντού και να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Συμβουλές
Η Θερμοκρασία: Η ακρίβεια στους 107°C είναι το μυστικό για πετυχημένα ζελεδάκια Αν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη θα βγουν πολύ μαλακά ενώ αν είναι υψηλότερη θα γίνουν σκληρά σαν καραμέλες
Πορτοκάλι: Για μια επιπλέον γλυκόξινη νότα και άρωμα μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα από πορτοκάλι στον πουρέ Η ένταση του εσπεριδοειδούς απογειώνει τη γεύση από το βατόμουρο
Σταθεροποίηση: Είναι απαραίτητο να μην βιάζεστε να κόψετε τα ζελεδάκια σας Αφήστε τα να “ξεκουραστούν” όσο χρειάζεται ώστε να είναι αφράτα και να έχουν καθαρές γωνίες στο κόψιμο
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Γιατί τα ζελεδάκια μου έβγαλαν υγρασία; Αυτό συμβαίνει συνήθως αν η ζάχαρη που χρησιμοποιήσατε για την επικάλυψη λιώσει λόγω υγρασίας στο περιβάλλον. Διατηρήστε τα σε αεροστεγές μπολ σε ξηρό μέρος.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα βατόμουρα; Ναι μπορείτε αρκεί να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν και να τα περάσετε από το μπλέντερ και σήτα για να πάρετε έναν καθαρό πουρέ χωρίς σποράκια.
Τι είναι η πηκτίνη; Η πηκτίνη είναι ένας φυσικός πηκτικός παράγοντας που βρίσκεται στα φρούτα. Για τα σπιτικά ζελεδάκια χρησιμοποιούμε ειδική πηκτίνη που αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες της ζάχαρης.
