Ετοιμάστε την Πιο Αφράτη Μηλόπιτα, μια υπέροχη συνταγή από τον Pastry Chef Στράτο Πέτρου. Πρόκειται για ένα πλούσιο κέικ με βάση το γιαούρτι και το ηλιέλαιο που του χαρίζουν μοναδική υφή, ενώ ο συνδυασμός μπαχαρικών (κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο) και πορτοκαλιού το γεμίζει με ζεστά αρώματα. Τα μήλα, χάρη σε ένα μικρό μυστικό, παραμένουν στη μέση και δεν βουλιάζουν!
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 10-12
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: ~60 λεπτά (στους 170°C)
Εξοπλισμός: Φόρμα 23 εκατοστών
Υλικά
Για το Κέικ Μηλόπιτας:
- 150 γρ – ζάχαρη κρυσταλλική
- 150 γρ – καστανή ζάχαρη
- 200 γρ – ηλιέλαιο
- 230 γρ – γιαούρτι πρόβειο
- 10 γρ – γάλα πλήρες
- 2 – αυγά
- 3 γρ – κανέλα
- 2 γρ – γαρύφαλλο
- Λίγο – γλυκάνισο τριμμένο (προαιρετικά)
- Λίγο – μοσχοκάρυδο
- 2 – βανίλιες
- Ξύσμα από ένα – πορτοκάλι
- 340 γρ – αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 20 γρ – σόδα μαγειρικής
- Λίγο – αλάτι
Για τα Μήλα:
- 360 γρ – μήλα (καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια)
- 2 κουτ. γλυκού – μέλι
- 4 γρ – κανέλα
- 2 γρ – γαρύφαλλο
- Λίγο – τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 20 γρ – κονιάκ
- ~30 γρ – αλεύρι (για τα μήλα)
- Καρύδια (χοντροκομμένα, προαιρετικά για την επιφάνεια)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Μήλων & Υγρών:
1. Μείγμα Υγρών: Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τη ζάχαρη (κρυσταλλική και καστανή) και το ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με λίγο γάλα και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ρίχνουμε τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά.
2. Μπαχαρικά: Προσθέτουμε τα διάφορα μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο) και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
3. Μήλα (Μαρινάρισμα): Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια. Τα βάζουμε σε ένα μπολάκι, ρίχνουμε 2 κουταλιές γλυκού μέλι καλής ποιότητας, τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο) και το κονιάκ. Ανακατεύουμε.
Β. Ενσωμάτωση & Ψήσιμο:
4. Στερεά & Μείγμα Κέικ: Ρίχνουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο) με τη σόδα μαγειρικής και λίγο αλάτι στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
5. Tip για τα Μήλα: Στα μαριναρισμένα μήλα ρίχνουμε περίπου 30 γραμμάρια αλεύρι και τα ανακατεύουμε ξανά, ώστε το αλεύρι να κολλήσει πάνω τους και να μην πάνε στον πάτο κατά το ψήσιμο.
6. Συναρμολόγηση: Ρίχνουμε τα μήλα μέσα στο μείγμα της μηλόπιτας και ανακατεύουμε να πάνε παντού. Σε μία φόρμα 23 εκατοστών (στην οποία έχουμε βάλει λαδόκολλα στον πάτο), ρίχνουμε το μείγμα της μηλόπιτας.
7. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για μία ώρα περίπου (ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα). Αν θέλετε, προαιρετικά βάζετε στην επιφάνεια χοντροκομμένα καρύδια πριν το ψήσιμο.
8. Σερβίρισμα: Αφήνουμε τη μηλόπιτα να κρυώσει και διακοσμούμε όπως επιθυμούμε (π.χ. με ζάχαρη άχνη). Η μηλόπιτα είναι σούπερ αφράτη, γεμάτη αρώματα και γεύση.
Καλή Απόλαυση!
Χρήσιμα Tips
Για Τέλεια Υφή και Άρωμα
Μυστικό για τα Μήλα: Το τρικ με το αλεύρι που καλύπτει τα κομμάτια μήλου είναι κρίσιμο. Μην το παραλείψετε, καθώς βοηθά τα μήλα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και να μην βουλιάξουν στον πάτο.
Γιαούρτι & Αφράδα: Η χρήση γιαουρτιού σε συνδυασμό με τη σόδα δημιουργεί μια χημική αντίδραση (οξέα-βάση) που κάνει το κέικ ιδιαίτερα αφράτο και ψηλό.
Μπαχαρικά: Ο συνδυασμός κανέλας, γαρύφαλλου και μοσχοκάρυδου είναι η πεμπτουσία της μηλόπιτας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλυκάνισο με λίγο τζίντζερ σε σκόνη για πιο πικάντικη νότα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό γιαούρτι αντί για πρόβειο;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες αγελαδινό γιαούρτι (π.χ. στραγγιστό). Το πρόβειο γιαούρτι όμως, προσθέτει μια πιο πλούσια, κρεμώδη υφή και ελαφρώς πιο έντονη γεύση που ταιριάζει με τα μπαχαρικά.
Ποιο είναι το μυστικό για να μην πάνε τα μήλα στον πάτο;
Το μυστικό είναι το ανακάτεμα των μήλων με αλεύρι (περίπου 30 γρ.) αφού έχουν μαριναριστεί με μέλι και κονιάκ. Αυτό δημιουργεί μια πιο πηχτή επικάλυψη γύρω από τα μήλα, η οποία τα κρατά στη θέση τους κατά το ψήσιμο.
Πώς μπορώ να ελέγξω αν έχει ψηθεί το κέικ;
Εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Θα πρέπει να βγει καθαρή ή με λίγα υγροποιημένα ψίχουλα (όχι υγρό μείγμα). Λόγω του μεγάλου ύψους του κέικ, ο χρόνος ψησίματος είναι πράγματι περίπου μία ώρα.
Σχετικές Συνταγές
