Αυτό το Στρούντελ Πανεύκολο είναι ιδανικό για όσους αγαπούν τις αφράτες ζύμες με μαγιά, αλλά θέλουν μια εύκολη και εντυπωσιακή εκτέλεση. Η ζύμη φουσκώνει υπέροχα, ενώ η τεχνική της πλεξούδας εξασφαλίζει ότι η γέμιση (της επιλογής σας) απλώνεται ομοιόμορφα σε κάθε μπουκιά. Αλείψτε το με το γλάσο με μέλι/νερό μόλις βγει από τον φούρνο για έξτρα λάμψη!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 10-12 (2 μεγάλες πλεξούδες)
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Αναμονής/Φουσκώματος: 3-5 ώρες
Χρόνος Ψησίματος: 40-50 λεπτά (στους 170-180°C)
Υλικά
Για τη Ζύμη:
- 300 ml – χλιαρό γάλα
- 120 γρ – βούτυρο (λιωμένο)
- 1 – αυγό
- 7 γρ – ξερή μαγιά
- 100 γρ – ζάχαρη
- 1 πακέτο – ζάχαρη βανίλιας (ή εκχύλισμα)
- 1 κουτ. γλυκού – αλάτι
- 500-550 γρ – κοσκινισμένο αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
Για τη Γέμιση:
- (Επιλογή) – Γέμιση της αρεσκείας σας (π.χ. μαρμελάδα βατόμουρο, κανέλα & ζάχαρη, τριμμένη σοκολάτα, κ.ά.)
- (Προαιρετικά) – αλεύρι αμυγδάλου (για βάση σε μαρμελάδες)
Για το Γλάσο & Άλειμμα:
- 1 – κρόκος αυγού (για άλειμμα πριν το ψήσιμο)
- 50 γρ – νερό
- Μέλι (για το γλάσο με νερό)
Εκτέλεση
Α. Ζύμη & Φούσκωμα:
1. Υγρά & Αρχικά Στερεά: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το αυγό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι.
2. Ζύμωμα: Προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι (ξεκινώντας με 500 γρ.) και ανακατεύουμε με ένα μίξερ (με το εξάρτημα γάτζου) ή με τα χέρια, μέχρι να έχουμε μια πολύ λεπτή και ελαστική ζύμη. Προσθέτουμε αλεύρι αν χρειάζεται.
3. 1ο Φούσκωμα: Ζυμώστε τη ζύμη σε μπάλα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη, για 1 ώρα.
4. 2ο Φούσκωμα: Ζυμώστε ξανά τη ζύμη (ξεφουσκώστε την) και αφήστε την να φουσκώσει για άλλη 1,5 ώρα.
Β. Σχηματισμός & Ψήσιμο:
5. Άνοιγμα: Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το πρώτο μέρος της ζύμης σε ένα τετράγωνο. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση της επιλογής σας (π.χ. μαρμελάδα ή μείγμα κανέλας/ζάχαρης).
6. Ρολάρισμα & Κόψιμο: Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ρολό (σαν λουκάνικο). Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ρολό στη μέση κατά μήκος, αφήνοντας λίγο χώρο άκοπο στην κορυφή του ρολού.
7. Πλέξιμο: Πλέξτε τις δύο πλευρές της ζύμης μεταξύ τους για να δημιουργήσετε μια πλεξούδα. Επαναλάβετε με το δεύτερο μέρος της ζύμης και τη δεύτερη γέμιση.
8. 3ο Φούσκωμα & Ψήσιμο: Τοποθετήστε τις πλεξούδες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε τις να φουσκώσουν για 1,5 έως 2,5 ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170-180°C. Αλείψτε τις πλεξούδες με κρόκο αυγού.
Ψήστε τις για 40-50 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Αν ροδίσουν πολύ γρήγορα, καλύψτε τις με αλουμινόχαρτο.
Γ. Γλάσο & Σερβίρισμα:
9. Γλάσο: Ενώ οι πλεξούδες είναι ακόμα ζεστές, αλείψτε τις με ένα μείγμα από νερό (50 γρ.) και μέλι για να γυαλίσουν.
Καλή Επιτυχία!
Χρήσιμα Tips
Για Μια Τέλεια Πλεξούδα
Θερμοκρασία: Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι χλιαρό (όχι καυτό) για να ενεργοποιήσει σωστά τη μαγιά. Επίσης, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά πριν το ψήσιμο για να έχετε αφράτες μπούκλες.
Σταθερή Γέμιση: Αν χρησιμοποιείτε μαρμελάδα ή άλλο υγρό υλικό, απλώστε πρώτα μια λεπτή στρώση αλεύρι αμυγδάλου ή τριμμένη φρυγανιά πάνω στη ζύμη. Αυτό απορροφά την υγρασία και αποτρέπει τη γέμιση από το να βγει έξω κατά το ψήσιμο.
Εναλλακτική Γέμιση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση της επιλογής σας, όπως πραλίνα φουντουκιού, κρέμα τυριού (mascarpone με ζάχαρη και βανίλια) ή μήλα με κανέλα (προμαγειρεμένα).
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί πρέπει να φουσκώσει δύο φορές η ζύμη;
Το διπλό φούσκωμα (ή ζύμωμα) αναπτύσσει τη γλουτένη και βελτιώνει τη γεύση και την υφή της ζύμης. Το πρώτο φούσκωμα δίνει δύναμη, ενώ το δεύτερο, μετά το πλάσιμο, εξασφαλίζει ότι το τελικό προϊόν θα είναι αφράτο και ελαφρύ.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω νωπή μαγιά;
Ναι. Η αναλογία είναι περίπου 2,5 έως 3 φορές η ποσότητα της ξηρής μαγιάς. Για 7 γρ. ξηρής μαγιάς, θα χρειαστείτε περίπου 18-20 γρ. νωπής μαγιάς.
Γιατί πρέπει να καλύψω το στρούντελ με αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο;
Αν παρατηρήσετε ότι η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα (λόγω του κρόκου αυγού), αλλά ο χρόνος ψησίματος δεν έχει ολοκληρωθεί, το αλουμινόχαρτο θα εμποδίσει το εξωτερικό να καεί, επιτρέποντας στο εσωτερικό να ψηθεί σωστά.
Σχετικές Συνταγές
Η Συνταγή είναι της κας Анжеліка Горун
