Αυτά τα Σμυρναίικα Κεφτεδάκια, γνωστά και ως Σουτζουκάκια, είναι ένα κλασικό πιάτο της ελληνικής και της μικρασιατικής κουζίνας. Το μυστικό της νοστιμιάς τους κρύβεται στον συνδυασμό κιμάδων (μοσχαρίσιο και αρνίσιο/χοιρινό) και στα πλούσια μπαχαρικά όπως το κύμινο και ο κόλιανδρος. Αφού πάρουν χρώμα στο τηγάνι, ολοκληρώνουν το μαγείρεμα μέσα σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας, που με τη σειρά της αρωματίζεται με πελτέ, σκόρδο και κύμινο. Σερβιρισμένα με ρύζι, αποτελούν ένα χορταστικό και αρωματικό κυρίως γεύμα.



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 4-6

Προετοιμασία: 20 λεπτά (+ χρόνος αναμονής)

Μαγείρεμα/Ψήσιμο: 40-50 λεπτά

Υλικά:

Για τα Κεφτεδάκια:

  • Μοσχαρίσιος Κιμάς: 400 γρ.
  • Αρνίσιος ή Χοιρινός Κιμάς: 200 γρ.
  • Κρεμμύδι (μεγάλο): 1 τεμ.
  • Σκόρδο (σκελίδα): 1 τεμ.
  • Ψωμί του Τοστ: 1 κομμάτι
  • Ψωμί (φρέσκο): 1 φέτα (ή 100 γρ.)
  • Αβγό: 1 τεμ.
  • Κύμινο: 1 κ.γλ.
  • Αλεσμένος Κόλιανδρος: 1/2 κ.γλ.
  • Αλάτι: 1 κ.γλ.
  • Άσπρο Πιπέρι: Για γεύση
  • Μαύρο Πιπέρι: 1/2 κ.γλ.
  • Λάδι: Για τηγάνισμα


Για τη Σάλτσα:

  • Ψιλοκομμένες Ντομάτες (κονσέρβα): 1 κουτί (ή 3 μεγάλες φρέσκες)
  • Κρεμμύδι: 1 τεμ.
  • Σκόρδο: 2 σκελίδες
  • Πελτές Ντομάτας: 1 κ.γλ.
  • Κύμινο: 1/2 κ.γλ.
  • Ζάχαρη: Πρέζα
  • Νερό: 150 ml
  • Αλάτι και Άσπρο Πιπέρι: Για καρύκευμα

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Κεφτεδιών:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο (από τα υλικά των κεφτεδιών).

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέθουμε το ψωμί του τοστ και το ψωμί μέχρι να γίνουν σαν σκόνη ή τρίμματα.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κιμάδες, το αυγό, τα μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι), το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλεσμένο ψωμί.

Ζυμώνουμε το κρέας αρκετή ώρα για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε κυλινδρικά σχήματα (σχήμα λουκάνικου). Αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά ή για μερικές ώρες, ώστε να απορροφήσουν τα αρώματα.



2. Τηγάνισμα:

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε ελαφρά τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές, προσέχοντας να μην φορτώσουμε το τηγάνι.

Αφήνουμε τα τηγανισμένα κεφτεδάκια στην άκρη σε ένα ταψί φούρνου.

3. Σάλτσα Ντομάτας:

Σε ένα άλλο τηγάνι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο (από τα υλικά της σάλτσας) για περίπου 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κύμινο και σοτάρουμε για λίγο ακόμα.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό.

Προσθέτουμε την κονσέρβα ή τη φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα μαζί με την πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύουμε για περίπου 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το νερό, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά μέχρι να πήξει.

4. Ψήσιμο και Ολοκλήρωση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200°C.

Προσθέτουμε τη σάλτσα στο ταψί με τους κεφτέδες και ψήνουμε για 25 λεπτά ώστε να απορροφήσουν τη σάλτσα και να μαγειρευτούν εντελώς.

Εναλλακτικά (αντί για φούρνο), μπορούμε να προσθέσουμε τους τηγανητούς κεφτέδες απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα ντομάτας και να τους αφήσουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου.

Σερβίρουμε τα Σουτζουκάκια ζεστά, με ρύζι.

Συμβουλές:

Για Τέλειο Άρωμα και Υφή

Μίγμα Κιμάδων: Ο συνδυασμός μοσχαρίσιου με αρνίσιο ή χοιρινό (που είναι πιο λιπαρός) είναι απαραίτητος για την πλούσια γεύση και τη ζουμερή υφή των Σουτζουκακίων.

Το Ψωμί: Η χρήση φρέσκου ψωμιού (αλεσμένου) αντί για φρυγανιά, βοηθά στο να παραμείνει ο κιμάς αφράτος και να απορροφήσει υγρά χωρίς να σφίξει.

Σάλτσα Ντομάτας: Μην παραλείψετε την πρέζα ζάχαρη στη σάλτσα, καθώς εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας και αναδεικνύει τα αρώματα του κύμινου.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Ποιο ρύζι είναι καλύτερο για συνοδευτικό;

Παραδοσιακά σερβίρονται με πιλάφι (ρύζι Καρολίνα) ή απλό ρύζι μπασμάτι ή ρύζι για πιλάφι (π.χ. νυχάκι), μαγειρεμένο απλά στον ατμό ή με λίγο βούτυρο.

Μπορώ να μην τηγανίσω τα κεφτεδάκια;

Μπορείτε να τα ψήσετε απευθείας στον φούρνο (χωρίς τηγάνισμα) μέσα στη σάλτσα, αλλά το τηγάνισμα προσθέτει μια επιπλέον γεύση και τα βοηθά να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.

Τι μπορώ να κάνω αν η σάλτσα μου είναι πολύ νερουλή;

Αν η σάλτσα είναι νερουλή, μπορείτε να την αφήσετε να σιγοβράσει ξεσκέπαστη για λίγα λεπτά ακόμα ή να την δέσετε με μισό κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό.

Άλλες Συνταγές:

Τυλιχτά Κεφτεδάκια στο Φούρνο

Πιλάφι με Κόλιανδρο

Κεμπάπ Γιαουρτλού

Η Συνταγή είναι από vickisgreekrecipes