Σήμερα θα φτιάξουμε το πιο αγαπημένο ελληνικό γλυκό που μοσχοβολάει Χριστούγεννα, σπίτι και οικογένεια. Τα Μελομακάρονα, όπως τα έφτιαχναν οι παλιές νοικοκυρές με αγάπη, με υπομονή και με τα πιο απλά υλικά. Με το μυστικό του κρύου σιροπιού και της απαλής ζύμης, θα γίνουν τραγανά απ’ έξω και μαλακά μέσα, μελωμένα μέχρι την καρδιά τους. Μην ψάχνετε άλλη συνταγή!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Μελομακάρονα (Συνταγή του Παππού Τάσου)
Φτιάξτε τα πιο νόστιμα και αρωματικά Μελομακάρονα Χριστουγέννων με την παραδοσιακή συνταγή! Με ελαιόλαδο , χυμό πορτοκάλι και κρύο σιρόπι για να είναι τραγανά απ' έξω και μελωμένα μέσα!
Ingredients
Για το Σιρόπι (Το φτιάχνουμε πρώτο!)
- 550 γρ. - Νερό
- 850 γρ. - Ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 2 - Κανέλες (ξυλάκια)
- 4 - Γαρίφαλα (καρφάκια)
- Φλούδες - Από 1 Πορτοκάλι (μόνο το πορτοκαλί μέρος)
- 160 γρ. - Μέλι (προστίθεται στο τέλος)
Για το Μείγμα 1 (Υγρά)
- 240 γρ. - Ηλιέλαιο (ή σπορέλαιο)
- 230 γρ. - Ελαιόλαδο (ελαφρύ)
- 45 γρ. - Ζάχαρη Άχνη
- 1/2 κ.γ. - Γαρίφαλο (σκόνη)
- 2 κ.γ. - Κανέλα (σκόνη)
- 1/2 κ.γ. - Μοσχοκάρυδο (τριμμένο, προαιρετικά)
- 50 γρ. - Κονιάκ
- Ξύσμα - Από 2 Πορτοκάλια
- 280 γρ. - Χυμός Πορτοκάλι (φρέσκος)
Για το Μείγμα 2 (Στερεά)
- 840 γρ. - Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 170 γρ. - Σιμιγδάλι (ψιλό)
- 1 κ.γ. - Μαγειρική Σόδα
- 1 κ.γ. - Μπέικιν Πάουντερ
Για το Πασπάλισμα
- Ανάλογο - Καρύδια (χοντροκομμένα)
- Ανάλογο - Μέλι (καλό)
Instructions
Προετοιμασία Σιροπιού (Κρύο):
Πρώτα απ' όλα φτιάχνουμε το σιρόπι . Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό , τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά (κανέλα ξυλάκια, γαρίφαλα καρφάκια και φλούδες πορτοκαλιού). Μόλις το σιρόπι πάρει βράση, το αφήνουμε μόνο για 1-1,5 λεπτό και σβήνουμε την εστία. Δεν θέλουμε να δέσει πολύ, θέλουμε να είναι λεπτό για να εισχωρήσει στην καρδιά του μελομακάρονου. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και προσθέτουμε το μέλι . Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς .
Μείγμα Υγρών (Μείγμα 1):
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού , τα λάδια (σπορέλαιο και ελαιόλαδο), το κονιάκ , τη ζάχαρη άχνη και τα αρωματικά (ξύσμα πορτοκαλιού, κανέλα σκόνη, γαρίφαλο σκόνη και μοσχοκάρυδο). Ανακατεύουμε τα υλικά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη άχνη.
Μείγμα Στερεών (Μείγμα 2):
Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι (για όλες τις χρήσεις), το ψιλό σιμιγδάλι , το μπέικινγκ πάουντερ και τη μαγειρική σόδα .
Ζύμωμα και Πλάσιμο:
Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά υλικά σε δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με το χέρι. Δεν πρέπει να ζυμώσουμε έντονα, αλλά να τα ανακατέψουμε σαν να τα «χαϊδεύουμε» μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θέλουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει. Πλάθουμε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα και ιδανικά γύρω στα 25-30 γρ . το καθένα για ομοιόμορφο ψήσιμο. Χαράζουμε με πιρούνι ή με την ανάποδη πλευρά ενός εργαλείου για να κρατήσει το σιρόπι.
Ψήσιμο και Σιρόπιασμα:
Τοποθετούμε τα μελομακάρονα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 180°C (στις αντιστάσεις) για περίπου 20-25 λεπτά , μέχρι να ροδίσουν. Μόλις βγουν τα ζεστά μελομακάρονα από το φούρνο, τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για περίπου 20-30 δευτερόλεπτα από την κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε σχάρα.
Σερβίρισμα:
Τοποθετούμε τα σιροπιασμένα μελομακάρονα σε πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω καλό μέλι και ψιλοκομμένο καρύδι .
Tips για τα Τέλεια Μελομακάρονα
Σιρόπι: Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και τα μελομακάρονα ζεστά για να τραβήξουν το μέλι μέχρι μέσα και να παραμείνουν ταυτόχρονα τραγανά εξωτερικά. Μόλις βράσει, μόνο 1 λεπτό!
Ζύμωμα: Το απαλό ανακάτεμα της ζύμης είναι το μυστικό! Αν ζυμώσετε έντονα, θα αναπτύξετε τη γλουτένη του αλευριού και τα μελομακάρονα θα γίνουν σκληρά και θα σκάσουν στο ψήσιμο.
Μέγεθος: Το ιδανικό βάρος είναι τα 25-30 γρ. Αν τα φτιάξετε μεγαλύτερα, ίσως χρειαστούν περισσότερο χρόνο στο σιρόπι για να σιροπιαστούν μέχρι μέσα. Ελέγξτε το πρώτο σπάζοντας το στη μέση.
