Το Γαλακτομπούρεκο είναι ίσως το πιο αγαπημένο σιροπιαστό γλυκό της ελληνικής κουζίνας. Με αυτή την εύκολη συνταγή, η κρέμα αποκτά μια υπέροχη, βελούδινη υφή χάρη στη χρήση ζαχαρούχου γάλακτος . Το μυστικό για την τέλεια αντίθεση είναι η τραγανή κρούστα του φύλλου κρούστας και το κρύο σιρόπι που πέφτει πάνω στο καυτό γλυκό , δημιουργώντας μια απολαυστική εμπειρία.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 8-10
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: Περίπου 40-50 λεπτά (στους 170°C)
Συστατικά
Για την Κρέμα:
- 1 κουτί – ζαχαρούχο γάλα
- 4 ποτήρια (μέτρια) – νερό
- 5 – αυγά
- 1 – βανίλια
- 1 ποτήρι – σιμιγδάλι (μισό χονδρό, μισό ψιλό)
- 3 κουτ. σούπας – βούτυρο
Για το Σιρόπι:
- 2 1/2 ποτήρια – ζάχαρη
- 1/2 ποτήρι – νερό
- Λίγο – ποτό (π.χ. κονιάκ ή λικέρ)
- 1 – κανέλα ξύλο
- Χυμό από μισό – λεμόνι
Για τη Σύνθεση:
- 12 – φύλλα κρούστας
- Λιωμένο βούτυρο (για τα φύλλα)
Εκτέλεση
Α. Σιρόπι:
1. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το ποτό και την κανέλα ξύλο για 3-5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
2. Στο τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού . Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Β. Κρέμα:
3. Διαλύουμε το ζαχαρούχο γάλα με τα 4 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα.
4. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη βανίλια και τα προσθέτουμε στο γάλα . Ανακατεύουμε.
5. Όταν το μείγμα αρχίσει να ζεσταίνεται, προσθέτουμε το σιμιγδάλι (μίξη χονδρού/ψιλού) και το βούτυρο . Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι η κρέμα να πήξει καλά και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Γ. Συναρμολόγηση & Ψήσιμο:
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα .
7. Βουτυρώνουμε το ταψί. Βουτυρώνουμε 4 φύλλα κρούστας και τα στρώνουμε στο ταψί, αφήνοντας τα μισά να εξέχουν γύρω-γύρω.
8. Παίρνουμε τα επόμενα 8 φύλλα . Διπλώνουμε κάθε φύλλο στη μέση αφού το βουτυρώσουμε και τα στρώνουμε στο ταψί (αντί για 8 φύλλα, θα έχουμε 4 διπλωμένα).
9. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα. Γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα, πάνω από την κρέμα.
10. Σκεπάζουμε με άλλα 6-7 φύλλα διπλωμένα (βουτυρωμένα). Με το πινέλο, σπρώχνουμε τις άκρες προς τα κάτω για να κλείσει καλά το γλυκό.
11. Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό .
12. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά (περίπου 40-50 λεπτά).
Δ. Σιρόπιασμα:
13. Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο καυτό , το σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι .
14. Δεν το σκεπάζουμε για να μείνει τραγανό το φύλλο. Αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι πριν σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips
Για Βελούδινη Κρέμα και Τραγανό Φύλλο
Σιμιγδάλι: Η χρήση ανάμεικτου σιμιγδαλιού (μισό χονδρό, μισό ψιλό) εξασφαλίζει ότι η κρέμα θα έχει την τέλεια υφή , ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ ρευστή.
Θερμοκρασία Σιροπιάσματος: Ο κανόνας ζεστό γλυκό – κρύο σιρόπι είναι απαραίτητος για να τραβήξει σωστά το σιρόπι χωρίς να λασπώσει το φύλλο.
Φύλλο: Το ραντισμα με νερό πριν το ψήσιμο βοηθάει το φύλλο να φουσκώσει και να γίνει πιο τραγανό , ενώ το να μην σκεπάσετε το γλυκό μετά το σιρόπιασμα διατηρεί την τραγανότητά του.
Σχετικές Συνταγές
ΠΗΓΗ: Effie’s Loved Recipes
