Τα Τσουρεκάκια με ζαχαρούχο γάλα αποτελούν μια από τις πιο επιτυχημένες και πρωτότυπες παραλλαγές της κλασικής συνταγής καθώς το ζαχαρούχο γάλα χαρίζει μια απίστευτα βελούδινη υφή και μια γλυκύτητα που διαρκεί. Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στον συνδυασμό των παραδοσιακών αρωματικών όπως το μαχλέπι η μαστίχα και ο κακουλέ με την πλούσια υφή του γάλακτος που βοηθά τη ζύμη να παραμείνει μαλακή και ινώδης για πολλές ημέρες .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία και Ζύμωμα: 45 λεπτά

Συνολικός Χρόνος Φουσκώματος: 3-4 ώρες

Ψήσιμο: 35-40 λεπτά

Υλικά:

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

2 1/2 κουτιά ζάχαρη (μετράμε με το άδειο κουτί του ζαχαρούχου)

2 βανίλιες

6 αυγά

2 κουτιά ηλιέλαιο

2 κουταλάκια του γλυκού κακουλέ

2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι

1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα

1 πορτοκάλι (χυμός και ξύσμα)

200 g νωπή μαγιά ή 7 φακελάκια ξερή

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

3 kg αλεύρι σκληρό ή για τσουρέκια

3 κουτιά χλιαρό νερό



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία του μείγματος:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με προσοχή ώστε να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο. Μόλις ομογενοποιηθούν κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά τα οποία έχουμε χτυπήσει ελαφρά από πριν.



2. Ζύμωμα και φουσκώματα:

Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το μείγμα του ζαχαρούχου το ηλιέλαιο τα αρωματικά (κακουλέ μαχλέπι μαστίχα) το μπέικιν πάουντερ και το πορτοκάλι. Ξεκινάμε να ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και “διπλώνουμε” τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη. Σκεπάζουμε καλά το μπολ και το βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια την ξαναζυμώνουμε ελαφρά για να φύγει ο αέρας και την αφήνουμε να φουσκώσει για δεύτερη φορά.

3. Πλάσιμο και ψήσιμο:

Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια (περίπου 430 γραμμάρια το καθένα για ομοιόμορφο ψήσιμο) και πλάθουμε σε πλεξούδες. Τοποθετούμε τα τσουρεκάκια σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν ξανά καλά Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να μοσχομυρίσει το σπίτι.

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο της ζάχαρης: Κατά το ζέσταμα του ζαχαρούχου με τη ζάχαρη μην αφήσετε το μείγμα να βράσει. Θέλουμε απλώς να λιώσει η ζάχαρη για να ενσωματωθεί τέλεια στη ζύμη χωρίς να καραμελώσει.

Θερμοκρασία υλικών: Είναι εξαιρετικά σημαντικό το νερό να είναι χλιαρό και όχι καυτό γιατί η υψηλή θερμοκρασία θα “κάψει” τη μαγιά και τα τσουρέκια σας δεν θα φουσκώσουν ποτέ.

Το μυστικό για τις ίνες: Μην προσθέσετε παραπάνω αλεύρι από όσο χρειάζεται η ζύμη για να μην κολλάει στα χέρια. Η μαλακή ζύμη είναι αυτή που δημιουργεί τις περισσότερες ίνες μετά το ψήσιμο.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για ηλιέλαιο;

Ναι μπορείτε να αντικαταστήσετε το ηλιέλαιο με λιωμένο βούτυρο γάλακτος για πιο έντονο άρωμα. Όμως το λάδι βοηθά τα τσουρέκια να παραμένουν μαλακά για περισσότερες ημέρες.

Πώς θα καταλάβω ότι η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά;

Η ζύμη πρέπει τουλάχιστον να διπλασιαστεί σε όγκο Αν πιέσετε ελαφρά με το δάχτυλό σας και η λακκούβα επανέρχεται αργά τότε η ζύμη είναι έτοιμη για πλάσιμο.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακά Τσουρέκια με Ίνες

Συνταγές για Γεμιστά Τσουρέκια

Η Εκτέλεση της κας Violetta Wilkin Vogiatzopoulou